小茴香|雷彦杰对甜品骨子里的热爱，从中国市井底层成为世界级甜品大师。( 三 ) 花椒

他的甜品创作中，尊重着每一份食材与每一步甜品工艺，为人、为食、为甜品而创作甜品，为了让一款作品呈现出它最美以及最恰当的姿态，雷彦杰会不吝食材成本、制作时间精力成本，经过成百上千次试做调制最终出品。

在雷彦杰的厨房里有一个不成文的规定，成功的产品要和大家一一分享，失败的作品要自己全部吃掉。

厨房里有他对甜品与食材的敬重，蘭茉里有他与茉姐关于甜品的故事。

1/2柠檬：甜品大师Eric曾称赞1/2柠檬是他吃过的全世界最好吃的柠檬西点，使用4种柠檬（手指柠檬、黄柠檬、青柠檬、香水柠檬）做出的顶级完美柠檬，这是一颗关于柠檬的传说与无限遐想。

礼物（香草三部曲纯净）：这是雷彦杰为自己刚出生孩子而设计的甜品，外表犹如孩子般纯净可爱，在爱的庇佑与孕育下，内心包裹的开心果酱代表着雷彦杰对儿子最单纯的期许，希望他能永远纯净、开心。

胭脂扣：蘭茉的经典招牌，雷彦杰的成名代表作，也是他为茉姐而设计的甜品，浪漫的玫瑰与醉人的荔枝，象征着女性的柔美而迷人的气质，覆盆子的微酸，像极了一个男子爱慕一名女子的情思。

香草荚百分百（香草三部曲简单纯粹）：这是一款复合两种香草荚神秘而梦幻气息的甜品，大溪地香草荚和马达加斯加香草荚气息的黄金融合，一入口就享受到纯美而温柔的香草香。
在蘭茉装着雷彦杰对甜品与味道的朝圣，更盛开着他与茉姐那份共同的关于甜品的梦想之花，无需弯腰乞人怜赏，静待琴瑟之友共同赏味。

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探寻者的标线尺
雷彦杰所有的出品都秉承着恰到好处与安然自若，通过他的作品，看到的不是甜品工艺的炫技与名贵食材的噱头，有的只是关于味道与食材透过甜品的一种自述。
他是一个连接两者的创造者，技术是保证呈现的第一准则，他相信味道带给他的直觉，但更遵从味道背后的科学。

雷彦杰震撼于橡木的味道，想要用到甜品之中呈现橡木烟熏的味道质感，为了保证橡木味道能与甜品完美融合，他甚至引用了生化实验室中的蒸馏设备对橡木香氛进行提取。
在他看来将橡木直接燃烧所产生的烟雾熏甜品，然后对食客述说它带有橡木的味道，这是一件无比愚蠢而可笑的事情。

自然界有太多食材和味道，透过甜品，雷彦杰发现了并且从新认识了它们。
创作出真正意义上色、香、味俱全的甜品，对于一个甜品师来说，这是一场关于技艺的锤炼、世物的洞察，人生的哲思。

在这条路上，雷彦杰一直在探索者，怀揣着敬畏之心前行，对于这一路的发现，他赤诚且毫无保留的与外界分享。
至今雷彦杰的学生超过上千人，遍布全世界，在无数的甜品出品里都有他的身影。

蘭茉成立至今8年，雷彦杰在蘭茉所创的甜品成为中国甜品界的一条高标准线，而这条标准线是雷彦杰坚守的甜品基本线。

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共舞人的圆舞曲
雷彦杰已不再流浪了，遇见了甜品，他找到了生命的方向，遇见了茉姐，他拥有了人生的航道与港湾。

雷彦杰和茉姐成为最默契的合伙人，相互信任、支持着彼此去实现同一个梦想。
在外界不认同蘭茉出品的时候，茉姐支持着雷彦杰对于产品的坚持；当蘭茉艰难存续的时候，雷彦杰支撑着茉姐这个关于甜品梦想的坚持。

小茴香|雷彦杰对甜品骨子里的热爱，从中国市井底层成为世界级甜品大师。( 三 )

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