豆腐|市场上的豆腐为什么没有豆腐香味了？( 二 ) 卤水

由于内脂豆腐不怎么成型，比较适合做汤，或者是做“鸡刨豆腐” ，如果做其他的菜，非高级厨师很容易做成一锅“渣” 。
4、加工工艺变了
过去做豆腐，黄豆泡好后，要研磨成豆浆，这道工序都是使用石磨人工研磨。但是人工石磨研磨慢，效率低，每天出的豆腐数量少，还累人，所以现在基本上都不使用人工石磨了，取而代之的是机械加工。但是，使用机械加工的豆浆，做出来的豆腐，就是不如人工石磨得好吃。这就像用机械加工出来的面粉的味道不如农村驴拉石磨磨出来的面粉好吃一样的道理。

现在的豆腐，大多数都没有豆腐味了，但是也还是有少数用卤水点的豆腐，一般这种情况，店家都会特别著名“卤水老豆腐” 。这种豆腐，虽然可能会因为黄豆的问题，豆腐味不如过去的豆腐，但是还是要强于石膏豆腐和内脂豆腐。
【豆腐|市场上的豆腐为什么没有豆腐香味了？】总之，现在的豆腐没有过去的豆腐的香味，也不是“个案” ，现在很多食品都没有过去的味道了。比如鸡蛋，再比如猪肉，还有市场上买的鸡等，不都是没有过去的味道了吗？不过，虽然豆腐没有豆腐的香味了，但是，安全上还是可以放心，大家可以放心食用。

豆腐|市场上的豆腐为什么没有豆腐香味了？( 二 )

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