民族|一个民族不够老，不会懂得吃臭( 三 ) 绍兴|食物|味道|人们|人类|臭豆

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2018 年1月7日，柳州。人们参观螺蛳粉饮食文化博物馆。（图/ 视觉中国）
逐臭，刻在了人类的基因里
人们通常认为食物的臭味是一种警示，暗示着食物已经腐败变质。
从人类进化的角度来看，不喜欢吃“臭食”天经地义。
在人类演化成人类之前，人类的祖先就已经开始吃肉了。
但他们吃的并不是新鲜的肉，而是腐肉。
当时的祖先以挖掘根茎、采集果实为生。
但当他们遇到一些野兽吃剩下的肉食时，也会捡拾吃剩的腐肉，获取里面的蛋白质。
黎荔说：“我怀疑腐臭的味道对于进化早期的原始人类来说，可能反而是一种香味。因为在自然界中，腐臭大多来自微生物的发酵。经过微生物发酵的食物，会比原来的食物更容易消化和吸收。发酵与臭味物质联系起来，所以当原始人类闻到臭味时，很有可能认为这是一种美好的气味，因为这股独特的气味正是有营养的标志物。 ”
正是因为如此，我们的祖先才获得了足够大脑发育的能量，以至于演化成今天的我们。
关于祖先食臭的行为，至今仍然刻在我们的基因中。
黎荔说：“食臭是人类进化的一种遗产，是为了让人类食谱广泛且向下拓展，以从残酷的大自然中得到人类所能得到的一切食物资源。 ”
从人类学的角度而言，食臭让人类繁衍得更顺利。
当人口增长而食物资源紧缺时，首先缺乏的总是那些最受偏爱的优质食物，于是人们被迫拓宽食谱，纳入次等食物，新食谱提高了人口极限，容许人口再次增长，于是次等食物也开始紧缺，然后食谱继续向下开拓……这一循环持续进行，直至所有潜在的食物源都得到充分开发。
千姿百态的臭味食物，是在食谱拓宽且不断向下拓展的过程中被开发出来的。
什么都能吃的人，才能突破既有的食物资源限制，并且不断开发各种新食源，从而成为食物链上的顶级捕食者。
从这个角度而言，懂得吃臭，其实也是人类饮食的至高境界之一。
蒋勋说：“一个民族不够老，不会懂得吃臭。臭里面其实是对文化的另一种期待——在最腐烂的部分还有生命，还有美好的希望。 ”

民族|一个民族不够老，不会懂得吃臭( 三 )

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