至今晋中、晋北一带 ， 仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯 。
山西拉面 ， 用料纯正 ， 不含任何添加剂 。 一般拉成六十四根为宜 。 高明的厨师 ， 一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣 ， 计八条、八千一百九十二根 ， 细着银丝 ， 根根不乱 ， 连接起来 ， 竟有十二华里长 。
扯面 ， 一拉二扯的功夫面
扯面简单易做 ， 扯面师傅在案板上把面团从圆条擀成长条 ， 并压上三道褶 ， 双手来回拉上几次 ， 把面条拉到一米多长 ， 顺着中间的褶印扯成三道 ， 最后“啪”的一声在案板上摔出响声 ， 面条即可下锅 。 整个过程动作一气呵成 ， 不拖泥带水 。 面条在锅里滚上两滚 ， 就可以食用 。
【山西|山西十大面食里的“晋”气神儿】扯面薄厚均匀 ， 宽窄相宜 ， 筋道爽口 。 清汤浮绿叶 ， 碗底沉白面 ， 辣椒油自行添加 ， 单单是色泽和香味就让人难以自拔 。 一碗入口 ， 不由得让人心情舒畅：葱花的香味包裹着筋道的白面 ， 再喝口酸爽的汤 ， 岂是一个“美”字了得 。

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