特产是走亲访友时 ， 需有个拿得出手的响亮名头 。 但在日常之中 ， 人们偏好那些犄角旮旯里充满生活气的食物 。
越溪黄桷树面就是这样的存在 ， 这里的招牌是被食客认可了20多年的“特色猪肉臊子面” 。

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周哥和他的表哥是面馆现在的传承人
他正在炒制猪肉臊子 。 摄影/姚逸飞
这家店原本开在威远县越溪镇 ， 最近几年才搬到了威远县城内 。
炒好的猪肉臊里肥瘦相掺 ， 放到第二日正是最香的时刻 ， 原本微干的肥肉先吸饱了油水 ， 变成神奇的软糯口感 ， 再来填饱人们的肚子 。

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猪肉臊子有肥有瘦 ， 吃起来香味十足 。 摄影/姚逸飞
有新客同老板闲聊 ， 从对谈得知 ， 这家店名叫“越溪黄桷树面”的馆子 ， 从上世纪90年代起家 ， 然后迁至县城经营 。家传的手艺由舅妈的母亲袁婆婆传给舅妈 ， 舅妈又传给外甥 ， 传承了20多年 。
时间到了晌午 ， 在无花果成熟的季节 ， 人们要来一碗无花果老鸭汤 。将本地出产的无花果鲜果与老麻鸭同炖 ， 汤底都带着酸甜鲜香 ， 最是解暑生津 。
威远的夜晚很长 ， 可以与推崇夜经济的成都一较高下 。 夜晚的烧烤店 ， 从下午一直营业到凌晨两点 ， 络绎不绝的人来了 ， 又喝得开怀地离去 。
生活是个中滋味 ， 三餐时时尝 。 威远是一个有生活的城市 ， 来到这里 ， 人们很容易想起自己的故乡 ， 是那样的亲切又舒适。
无数的食物穿肠而过 ， 只有一种能唤起最大范围地共情 ， 那就是羊肉汤 。
威远人 ， 一天吃几顿羊肉汤都不过分 。 早晨吃是唤醒味蕾 ， 中午吃能补充能量 ， 晚上食用则缓解疲惫 ， 深夜吃便可以压一压聚餐时上头的酒气 。
羊肉汤微白 ， 上面漂浮着星星点点的羊油 ， 这是从羊骨里熬出的美味精华 。 香菜是必不可少的配角 ， 既是视觉上的点缀 ， 又是提香去腥的点睛之笔 。

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熬制羊肉汤汤底时 ， 通常要添加羊筒骨增香
摄影/姚逸飞
最大的主角当属掩盖在汤下的羊肉 ， 肉嫩味鲜 ， 滋味醇厚 。食客如果站在取餐口观望 ， 会看到切、烫、浇、撒四步 。
一切 ， 厨师根据客人点的量 ， 将羊肉横切成片 。
二烫 ， 将肉片放入大锅 ， 在清亮的鲜汤里滚一遭 。
三浇 ， 淋上肉汤和少许浮油 。
四撒 ， 撒上一小把香菜 ， 视情况添加食盐和味精 。
但在登台之前 ， 羊肉汤在熬煮环节就经历了香料的浸润 。 各家搭配不一 ， 部分店家会在香料中加些中药材 ， 使得羊肉汤有了更复杂的香气 。
其中值得一提的是 ， 威远羊肉汤分为水蘸和干蘸 。 在更受欢迎的 水蘸碟中 ， 其搭配简单 ， 通常只用酱油打底 ， 搭配香菜、小米辣、蒜泥 。

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威远羊肉汤的水蘸碟 。 摄影/姚逸飞
只有对食材极其自信的区域 ， 才敢在烹饪和搭配羊肉这种以腥膻闻名的肉类时 ， 选择化繁为简 。 跟老板一打听 ， 才知道此处用的羊肉 ， 都是本地的黑山羊 。

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