在威远发布的《威远县黑山羊发展调研报告》中 ， 记录着全县有林地及天然草场60万亩以上 。 在 2021全年 ， 这片丰饶的土地上 ， 共出栏了20万余只黑山羊 。 而截止到2021年末 ， 威远县全县人口才69万余人 。 在数据的对比之中 ， 感受到了威远人对于羊肉的深爱 。
在威远 ， 羊肉汤是便捷实惠的早餐 ， 通常喊单碗或双碗 ， 单碗是一两肉 ， 双碗是二两肉 ， 配上米饭便是美美的一餐 。 三朋五友聚餐 ， 则称上几斤 ， 配上烧羊血、炒羊杂等 ， 一行人吃个酣畅淋漓 。
人们的生活水平越来越高 ，威远有了全羊席的酒楼 ， 从羊头到羊蹄 ， 从羊排到羊肉 ， 应有尽有 ， 味型工艺在羊肉系列上大放光彩 。 有一道菜让人记忆深刻 ， 那就是豆腐烩羊肉 ， 将豆腐与羊肉同烩 ， 让豆腐的每个空隙 ， 都吸满羊肉的鲜香 。
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供图/威远县青青河边草羊肉汤馆
亦有经典做法 ， 取威远特产的嫩姜切成细丝 ， 与羊肉一起翻炒 ， 这是家常做法 ， 却也是下饭神器 。
质量好的羊排切成均匀的长段 ， 外部要裹上蒜香味的面衣 ， 入油炸得酥香金黄 ， 咬一口汁水和热气一起蔓延在唇齿之间 。
将目光渐渐下移 ， 羊蹄也能入菜 ， 彻底刮洗干净羊蹄 ， 放入锅中红烧 ， 这是比猪蹄更有啃头的美味 。
尽管近年来 ， 羊肉菜品越来越丰富 ， 但在众多选择之中 ， 羊肉汤依然是首选 ， 已经形成了独树一帜的风格 。
在羊肉汤之外 ， 总有别的美食 ， 要大胆地与之较量一番 。
它就是“鲜“的另一半——鱼 。
当问起本地人 ， 威远有什么美食可以推荐时 。 他们思索一番 ， 会报出好几家鱼鲜饭馆 。
或是 老妈鱼头饭馆里 ， 沾染着浓重花椒香气的鱼头 。 用的是花鲢鱼 ， 也就是人们口中常常提起的胖头鱼的鱼头 ， 辅以大量花椒、藿香和本地辣椒 。
鱼肉极为细嫩 ， 入口就是麻辣味 ， 细吃是鲜香 ， 等舌头把鱼肉呡烂 ， 麻味就在这个时候蹿了上来 ， 麻得嘴皮微颤 ， 像在跳一支不具名的踢踏舞 。
当地另一处有名的鱼店叫做 三毛鱼庄 ， 此处以蒜蓉江团闻名 ， 江团的肉质嫩滑、唇齿留香 。
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三毛鱼庄还有两道招牌菜 ， 一是肥肠烧鲶鱼
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