二是店内的三毛兔头 ， 曾经一年卖出了72万只
摄影/姚逸飞
相比于羊肉的清淡 ， 威远制作鱼时往往更注重复合之味 。其中最为突出的一味 ， 就是辣 。
而威远的辣 ， 是值得去深究的一个特色 。
相比于以辣令人闻风丧胆的四川省自贡市 ， 位于内江市的威远县 ， 稍微温和了一些 ， 但依然是要比成都平原 ， 更加青睐用辣调味 。
翻阅书籍 ， 就能发现一些端倪 。 在《中国川菜史》中 ， 威远菜被归为川菜中五大亚菜系中的自内帮（也叫内自帮） ， 与自贡、荣县、资中属于同一个亚菜系 ，这个菜系与地处川南的大河帮川菜一样 ， 在辛辣上明显更有造诣 。

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威远的烧烤茄子 ， 去皮后烤得香滑软糯
摄影/姚逸飞
推动威远的辣声名远播的重要调料 ， 就是威远新店的七星椒 。据威远县党史和地方志研究室的资料记载 ， 新店七星椒的种植历史至少有200年左右 。
除了辣 ， 威远的饮食还有着“鲜美”的特点 。 威远的“鲜”以羊鲜为主 ， 鱼鲜为辅 ， 造就的不仅是舌尖的鲜美 。更多地映射了人们对于生活的追求——过鲜活人生 ， 做快活的人 。
或许换个角度 ， 走入时间的长河 ， 串联起古今的文化习俗 ， 才能更好地看清威远这座城市 。
威远县新场镇古佛村中 ， 遗存着世所罕见的“盐煤古道”遗址 ， 千年前那是人们进行盐煤交易的通道 。 人们与这段道路同行时 ， 仿佛就与那个浩瀚的历史共步 。

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保护栈道修建之前
人们穿行在“盐煤古道”之中 。 摄影/冷国文
遍布威远的丘陵和低山中 ， 古砦是因地制宜的自我保护 ， 在动荡的岁月 ， 人们得以保存心中珍恋的家园 。
抗战期间 ， 川内迁来大批移民 。威远县志中记载 ， 国立东北中山中学师生定居威远县静宁寺8年 。 无数人在这里成长为社会的栋梁 ， 为新中国的建设作出了相当的贡献 。

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请横屏观看 ， 威远县静宁寺全景 。 摄影/冷国文
历史之中 ， 威远的土地上有许多大事发生 ， 劳作之苦、守护家园之艰辛、颠沛流动之离散 ， 在威远的怀抱里得到宽慰 。
威远的千年之中 ， 时间塑万般造化 ， 无论记忆怎样让人感叹 ， 能够沉淀下来的 ， 是对美好生活的向往 。
人们对于生活滋味的探索 ， 却从未停止 ， 他们对这种一以贯之的区域气质感到无比亲昵 ，就如同那碗代表着故乡的羊肉汤 ， 是那般的醇厚且温柔 。
参考资料：
[1]《中国川菜史》 ， 蓝勇 ， 四川文艺出版社
[2]《威远县黑山羊发展调研报告》 ， 威远县政府 ， 2022年
[3]《威远记忆：东北学子的静宁时光》 ， 威远史志公众号 ， 威远县史志办2018-9-14
[4]《石头上的桃花源——威远穹隆古寨探秘》 ， 政协四川省威远县委员会 ， 成都地图出版社 ， 2019
[5]《四川威远穹窿地质遗迹景观特征及旅游开发模式研究》 ， 单莉莉 ， 2012-12-01
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策划|刘乾坤
撰文|代萍
摄影|姚逸飞 孙泽辉
夏向前 九吃 冷国文

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