焦桐在《暴食江湖》中说 ， 早餐是“一天中最初的期待” 。 对于江西鹰潭人来说 ， 早餐是他们一天中最初的冲劲儿 。
鹰潭在江西的东边 ， 迎着晨光醒来 ， 慵懒地梳洗完 ， 最喜欢下个楼恰碗牛肉粉 。 红汪汪的汤里 ， 被疯狂地加了许多辣椒、豆瓣酱 ， 牛肉切成大块填入 ， 把洁白的米粉衬托得异常滑嫩 ， 然而一箸入口 ， 辣味直冲云霄 ， 刺激着混沌的头脑 。 彼时 ， 整座城都醒了 。 一大早就吃这么辣 ， 不得不说胃口真厉害 ， 对不吃辣的人来说 ， 只能退避三舍 ， 却也钦佩鹰潭人总是带着一股冲劲儿 ， 开启新一天的生活 。

图1.2｜大鲸社 ?


南昌拌粉或许是众多江西米粉中较为有名气的一种 。 南昌是江西省会 ， 身处豫章平原、鄱阳湖平原 ， 近水楼台 ， 是群山环绕的江西最好的位置 。 这一道拌粉不干 ， 米粉放入沸水中涮热装盘 ， 吸饱了水的粉爽滑莹润 ， 加入小萝卜丁、炸得酥脆的花生米、雪里蕻菜沫、葱花 ， 和南昌人最喜欢的由干辣椒制成的辣椒酱、辣椒油 ， 一挑一拌 ， 各种食材密密交织到一起 。
嗦一口 ， 红通的酱汁就留在了嘴边 ， 这是在南昌大街小巷里恰粉 ， 最容易见到的一幕 。 然而吃罢 ， 从喉咙到胃里 ， 都仿佛被红油灼烧了一般 。 “老板 ， 来个汤” ， 再喝个瓦罐汤缓一缓冲劲 ， 懂得生活之道的南昌 ， 多了一些平和的气息 。




景德镇 ， 一个比省会还出名的地方 ， 因为瓷成为了世界的瓷都 。 且靠婺源 ， 近徽州一带 ， 想来应该细腻婉约 ， 然而这里的冷粉比江西任何一个地方都要粗圆 。 如筷子一般大小 ， 拌上香油、辣椒、酱油、腌菜、香葱 ， 上下挑动一番 ， 夹一箸 ， 嗦入口中 ， 香辣上头的同时 ， 咂摸间会有一种微苦的味道 ， 那是橘子皮 。
同样是重油重盐重辣的地方 ， 因这一块晶莹的皮 ， 令冷粉多了一丝灵气 ， 不至于被油腻冲昏头脑 ， 也在米粉大行其道的江西 ， 找到自己是一席之地 。 宛如这个宝地 ， 陶工们在窑火中大汗淋漓 ， 所淬炼的正是精巧的瓷 。



萍乡在江西的西部 ， 紧邻湖南 ， 集湘辣和赣辣为一体 ， 是全江西最辣的地方 。 米粉也选择最烈火烹油的“炒”制 。 锅里高油 ， 大火煸炒肉丝和青红椒 ， 抓把米粉迅速抖开丢进去 ， 一勺用新鲜菜籽油爆香的二荆条干辣椒油一泼 ， 橘红的辣椒籽慢慢缠绕上了根根分明的粉条 ， 红红一碟 ， 光是看着都已有了辣进喉咙的灼烧感 。
意外的是 ， 在见惯了一炒就断的米粉中 ， 萍乡炒粉无论怎么在锅里天翻地覆 ， 都不会断 ， 真的是“嗦粉” ， 一条条滑入喉咙 ， 当然辣得黯然销魂 ， 非嗜辣人士不能尝试 。

上饶也许是江西最不辣不重油的一地了 ， 与浙江紧邻 ， 饮食上不免也清淡新鲜些 。 烫粉 ， 也是江西米粉中较为清新的做法 。 一锅用大量猪筒骨拼命炖出的白汤 ， 一锅清水 。 把粉放进清水烫熟 ， 最后加骨汤、肉丝、调料、辣椒粉、葱 ， 冲出一碗热气鲜烫的粉 。
图｜大鲸社 ?尤数上饶铅（yán）山烫粉 ， 粉是当日新鲜出炉拿到的 ， 鲜嫩十分 ， 在已被猪骨煮得很甜的汤里一泡 ， 清清白白地将汤汁吮吸着圆圆胖胖 ， 吸溜起来比春天最早冒出来的笋还要鲜 。 此外最好还可以加一根油条 ， 手拿着 ， 一头蘸水泡着吃 。 油条的咸味把烫粉的鲜 ， 刺激地更加鲜明 。 在全江西一贯的重油重辣的下 ， 上饶的鲜不免让人看着有点点叛离的味道 。

图1.2｜大鲸社 ?

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