江西米粉 ， 很多都不需要晒干 ， 紧邻湖南的宜春喜欢晒干了吃 。 家家户户的院子里 ， 都摆开了一排竹匾 ， 填上整整齐齐的米粉条 ， 在阳光下 ， 在微风里 ， 色白如银 ， 如南宋诗人所言：“江西谁将米作缆 ， 捲送银丝光可鉴 。 ”
这些米粉 ， 都是用晚熟籼米做的 ， 干粉在漫长浸泡中逐渐舒展醒来 ， 洁白松软 ， 闻之有一股天然的茉莉花香 。 最简单的做法 ， 就是上汤煮土扎粉 ， 不需要什么肉蛋 ， 只撒些许红椒和葱末 ， 红绿相见中 ， 腾腾热气里 ， 如田田稻里米香阵阵 。
在江西 ， 一座城 ， 一碗粉 。 拌、烫、泡、煮、炒、扎、冻、冷 ， 各种烹制方式 ， 不一而足 ， 可见江西人对米粉的热诚 。 然而小城饮食 ， 出身草根 ， 很容易就让它的食客受限 。 而江西的犟 ， 更让他们对谁的米粉都不服气 ， 唯认自家门庭 。 江西米粉要想出名 ， 真的很难 。 不过在什么都要出名的时代 ， 也默默觉得不出名未尝不是一件好事 。
生活在大城之中 ， 吃着屡见不鲜的食物 ， 竟想不起自己身在何处；同质化的风味 ， 逐渐瓦解味觉 ， 不可避免地口味越来越适应于那些套路一样的味道 。 在高速奔流的时代 ， 那小城里不变的风味 ， 就成了深深的念想 ， 久久的回望 。 好在还有一些城市 ， 一碗粉 ， 一碗面 ， 一道小菜 ， 还是不可替代的存在 ， 还执着地捍卫属于自己的风味 。 江西米粉是其中之一 ， 我亦相信 ， 这种对风味的珍惜、保护、捍卫 ， 也还在每个人的小城里、故乡中 ， 或者家里 。
图｜大鲸社 ?
文字为极物转载 ， 转载请联系作者

猜你喜欢

• 烧鸡|中国的四大烧鸡都是哪些？你最喜欢吃的是哪种烧鸡呢
• 小龙虾|不学“中国人吃法”！欧洲人吃小龙虾讲究健康和原味，中餐馆传播中国饮食文化
• 木耳|为啥欧美国家不炒菜，只有咱中国炒菜？背后有4个原因，太现实了
• 臭豆腐|中国5种“臭”味美食，据说外地人吃一口就上头，你吃过哪几种？
• 紫薯|西方人眼中的不吉祥之物，从地中海传播到世界，在中国是天赐美食
• 米其林|米其林厨师雕出一朵小芒果花，中国大厨微微一笑：把我的龙拿出来
• 牛排|同样是牛肉，为啥进口的牛肉可以煎牛排，而中国的牛肉却不可以？
• 下酒菜|中国最“尴尬”的下酒菜，曾是老酒鬼的最爱，如今却无人问津
• 米饭|中国5种最名贵食用鱼
• 啤酒|中国最好喝的啤酒有哪些？网友推荐这8款，你的家乡上榜了吗？