唐代茶道以文人、僧侣为主要群体 ， 而宋代则走向多极：文人茶道有炙茶、碾茶、罗茶、候汤、温盏、点茶等基本过程 ， 追求藉茶励志的操守 ， 淡泊清尚的规度 。 宫廷茶道突出茶叶精美 ， 茶艺精湛 ， 礼仪繁缛 ， 等级鲜明 ， 以教化民风为目的 ， 致清导和为宗旨 。 民间还有以斗香斗味为特色的斗茶 ， 使汤纹水脉成物象者的分茶 。 明代朱权改革传统茶道 ， 取烹茶之法 ， 末茶之具 ， 崇新改易 ， 自成一家(《茶谱》) 。 他晚年崇尚道家思想 ， 认为茶发自然之性 ， 饮者要清心神、参造化、通仙灵 ， 追求秉于性灵、回归自然的境界 。 明清时代 ， 由于紫砂茶壶的兴起 ， 茶由煮向冲泡发展 ， 茶道程序由复杂转向简单 。 但茶道仍重用水、茶具、茶叶俱佳 ， 并要造时精 ， 藏时燥 ， 泡时洁 。 精、燥、洁 ， 茶道尽矣 。 饮茶以客少为贵 ， 客众则喧 ， 喧则雅趣乏矣 。 (明代张源《茶录》)现代茶道虽然衰微 ， 却未失传 。 据《金陵野史》载：抗战之前 ， 中国茶道专家夏自怡曾在金陵举行茶道集会 ， 所用的四川蒙山野茶、野明前、狮峰明前等三种名茶 ， 烹茶之水汲自雨花台第二泉 ， 茶道过程有献茗、受茗、闻香、观色、尝味、反盏六项礼序 。 20世纪80年代以来 ， 中国传统的茶道又得到复兴和弘扬 ， 出现了众多的流派 ， 涌现了一批有影响的茶艺队 。
中国茶道在走向海外的历程中 ， 对于日本茶道的形成与发展影响最大 。 中国茶文化传播于日本 ， 日本茶道源于中国 ， 这已经成为中日两国专家学者的共识 。 日本神户大学教授、文学博士仓泽行洋先生在《日本茶道文化概论》序言中恳切地说：日本茶道是生出于中国白勺 ， 她的母亲就是中国茶道 ， 目前 ， 孩子已长大成人 。 中国茶道对日本茶道的影响是长时期和多方面的 ， 日本茶道的历史是随着中国茶文化的历史发展而发展的 。 日本茶道史的第一个时期是平安时代 ， 受中国唐代的饼茶煮饮法影响 。 日本茶道史的第二个时期是镰仓、室町、安土、桃山时代 ， 受中国宋代的末茶冲饮法影响 。 日本茶道史的第三个时期是江户时代 ， 受中国明代的叶茶泡法影响 。 日本民族是善于学习和吸收外来文化养料的 ， 正是长期和多方面的学习与借鉴中国茶道的精神、程式及技巧 ， 并与本民族的特色和文化相融合 ， 才创造出了具有本民族特色的日本茶道 。 这些 ， 都是有典籍文献依据的 。
中国茶文化是产生于特定时代的综合性文化 ， 带着东方农业民族的生活气息和艺术情调 ， 追求清雅 ， 向往和谐 ， 基于儒家的治世机缘 ， 倚于佛家的淡泊节操 ， 洋溢道家的浪漫理想 ， 借品茗贯彻和普及清和、俭约、廉洁、求真、求美的高雅精神 。 但是 ， 也有人对于道家和道教是否与茶有关联颇有怀疑 ， 这也是由于对有关典籍文献缺乏系统了解 。 从大量文献记载看 ， 最早对茶的精神功能引起重视的还是道家 。 在两晋南北朝的许多传说 ， 往往把饮茶与神仙故事结合起来 。 《宋录》载 ， 有昙济道人以茶茗待客 。 著名道士兼医学家陶弘景曾作《杂录》 ， 说茶能轻身换骨 ， 所以传说中的神仙丹丘子、黄山君都饮茶 。 《广陵耆老传》说的老婆婆卖茶水 ， 晋朝官吏以败坏风气为名将她逮捕入狱 ， 夜间她带着茶具从窗户中飞走了 。 由于饮茶有所谓得道成仙 的神奇功能 ， 是修练时的重要辅助手段 ， 故《天台记》中说：丹丘出大茗 ， 服之羽化 。 皎然的《饮茶歌送郑容》有诗句：丹丘羽人轻玉食 ， 采茶饮之生羽翼 。

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