猪大肠|用猪大肠做汤，怎么去除腥味？豆腐|泡椒

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用猪肠炖制的汤，是用猪大肠而不是猪小肠。猪肠有臭味和腥味，清洗是重要的一步。
用清水冲洗时，一边洗，一边撕掉附着在大肠上的油脂，洗净滤干。接着大铁锅烧水，放入滤干的猪大肠，大火煮开，加入适量米酒，待大肠在锅中煮至变紧后捞出置于木盆中，随即用洗净的鲜荷叶或干稻草覆其上，然后连木盆一起倒扑于地上，使鲜荷叶或干稻草垫在底下，这样既可以起到增香去腥的作用，又可以滤掉焯水后大肠的水分。

其次准备配料。肠汤的主要配料即泡椒和炸豆腐。从泡菜坛里请出早已泡好的红辣椒，可以稍微拿多一点，切成丝待用。然后是炸白豆腐。大铁锅洗净烧干放入菜籽油，待油烧至微冒青烟时即放入打成大块薄片的白豆腐炸，等到豆腐炸至两面金黄时捞出控油，待凉后切两寸长筷子粗细的条状待用。
最后是炖肠汤。泡椒丝和炸白豆腐等配料准备好了，倒扑于地上的猪大肠亦基本可以。为了使猪大肠同泡椒丝，炸豆腐协调，大肠须切成条状，再次滤干水分。大铁锅再次洗净，烧干，放入适量的熟猪油，热锅凉油，下老姜片，干红椒段少许，爆香，下切好的大肠翻炒，水分基本炒干后洒入适量米酒再炒。

炒干后盛出，放入煨罐里，煨罐置于火上一次性加足炖汤的清水，大火烧开，除去浮沫，放入准备好的泡椒丝和炸豆腐条，再加入一小撮四川大红袍花椒，几片香叶和新鲜的山柰叶等一同煨炖，更加清香可口，将那兰花叶状的、青油油的山柰叶挽成一坨，放入煨罐里，文火慢炖。
数小时后，清香扑鼻令人垂涎，待你细嚼慢咽时，那肥肠的软糯清香，豆腐的缠绵干香，泡椒的微辣酸香，实在美味！
【猪大肠|用猪大肠做汤，怎么去除腥味？】

猪大肠|用猪大肠做汤，怎么去除腥味？

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