红薯|东南沿海第一辣都，为何能一城吃四省？( 二 ) 胡萝卜素|大蒜

｜香喷喷的鸡子粿，薄脆饼皮注入蛋液｜
放心，这个真不辣，但好戏在后头……
图 / 视觉中国
“天字第一号”辣椒刺客，藏在衢州人热气氤氲、岁月静好的早点摊上：
° 葱花馒头°
当这四个字映入眼帘的时候，大家会下意识地以为，这道来自衢州龙游的经典早餐非常清淡——类似北方的花卷，淡淡的葱香，面食自带的疏松口感，搭配上一碗暖胃的白粥，正是温馨而平淡的一餐？

｜衢州人的葱花馒头，其实是包子｜
看起来温文尔雅，然而……
摄影 / 叶吟啸
于是，你一大口自信咬下，顿时滚烫的热浪里，夹杂着一股比肩朝天椒的辣味直抵天灵，哪怕在寒冬腊月，整个人也像一下子跌入43℃的浙江酷暑里呼呼冒汗，舌尖更像是摩擦着足以让牛排低温慢熟的沥青地板。

｜葱花馒头，面用酒酿发酵，微微返甜｜
但这根本抵不住“辣椒刺客馅”的威力……
图 / 图虫·创意摄影 / 一只米朵
没错，这种馒头——在南方语境里等同于包子——夹满了诱人的笋干碎、萝卜丝和鲜肉碎，然后又不动声色地剁进了衢州的“龙游小辣椒” ，以及一大把本土特产的辣椒面。等疏松带有酒香的馒头被塞得满满当当，上锅蒸熟，馅料里笋干的鲜香、萝卜丝的干香、猪肉的油润，连同锋锐无比的辣味渗透入面食之中。
真正的辣椒刺客，在馒头的掩护之下，看起来人畜无害，实则一发入魂。

｜衢州烤饼，分大小两种，油滋滋香喷喷｜
里面当然也是辣椒的天地啦~
图 / 图虫·创意摄影 / 林小面
但葱花馒头，只能算是一位“日常刺客” 。衢州的辣，还尤为擅长搞点节庆活动，比如，每逢端午节，南北甜咸之争的终结者——碳水与辣椒教父·猪油制造机·粽子之王，衢州芋头粽！就闪亮登场了。

｜没想到吧，衢州连粽子都是辣的｜
图为衢州腌菜粽，辣辣辣。
图 / 网络
没有花里胡哨的配料，衢州粽子的馅儿，简简单单就是一大块肥多瘦少的猪肉、本土软糯酥粉的芋头，以及辣椒、辣椒and辣椒。这种粽子极为强调整体感——
芋头软烂，在高温下和糯米连为一体，两种质地不同的碳水塑造出层次丰富的口感；肥肉油润，蒸的过程中呈现半融状态，渗入糯米和芋头的间隙之中；为了不破坏盈润口感，衢州人继续选用本地的辣椒粉调味，润（辣）物细无声。

｜衢州人，自有他们的“鲜辣大法” 。｜
图为辣椒刺客之二：油炸果和臭豆腐。
图 / 图虫·创意摄影 / 一只米朵
于是粽子入口先是缠绵悱恻，糯米的糯，芋头的软，猪油的香，令人持久陷入温柔乡中。忽然舌尖感到一丝刺痛，麻酥酥如触电一般，是时呛鼻的辣味异军突起，火速攻占每一处味蕾，边好吃得直呼过瘾，边不知是感动得还是呛得泪流满面。

\uD83D\uDC48向左滑动衢州，万物皆可辣，当然包括汤圆。摄影 / 叶吟啸
有异曲同工之妙的，则是造型奇特“留着小辫儿”的衢州北乡汤圆。
北乡人做本地汤圆，不在元宵节，而是每年农历七月十五的中元节，以及冬至日。汤圆个头极大，大如北京大爷手里盘的太极球，顶上还带有一条小辫儿，肚中自有乾坤——刨成丝的萝卜、剁成小块的豆腐，以及巨量的家庭自制剁辣椒酱。

｜开化汽糕，按理说糕团是甜糯糯的对不对？｜

红薯|东南沿海第一辣都，为何能一城吃四省？( 二 )

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