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本文转自：地道风物
极物君语：
谁说浙江人不能吃辣？
衢州人 ， 冲啊！
衢州菜 ， 饮食界的“辣椒刺客” 。
平日里 ， 这座小城隐身在江浙沪一众或浓油赤酱、或清淡平和的菜肴之中 ， 深藏不露 。 然而一旦你坐上衢州人的餐桌 ， 就如同“六大派围攻光明顶” ， 简直是化身张无忌和江湖上各门各派吃辣大省一一过招：
｜千万别小看衢州菜 ， 分分钟能把你辣飞 。 ｜
图为三头一掌（鱼头、兔头、鸭头、鸭掌）
图 / 视觉中国
衢州“三头一掌”中的鱼头 ， 辣度能与湖南的剁椒鱼头媲美；衢州人镬气十足的炒粉干 ， 和江西人引以为傲的炒粉如出一辙；大街上随处可见的鸭头和兔头 ， 火辣得堪与成都“兔脑壳”平分秋色 。 无怪乎每个“误入”辣都的食客 ， 都会在衢州发出灵魂质疑：
“什么？谁说你们浙江吃得一点都不辣？”
｜茶叶蛋里放超级多的辣椒？｜
衢州人表示 ， 这是基操 。
图 / 图虫·创意 摄影 / 一只米朵
远离“包邮区”中心的衢州 ， 正像是一片西南群山中的“浙江小成都” 。 至此不见海风轻拂、平原辽阔 ， 反而在奇山异水之间 ， 隐藏着一派滚烫火辣的别样风情 。 她的存在 ， 刷新了世人对于浙江风味的固有认知 。
就像衢州这座以“南孔圣地 ， 衢州有礼”为口号的城市一样 ， 衢州菜的辣 ， 也显得彬彬有礼——含威不露 ， 引而不发 。
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