选购猪爪的技巧
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选购猪爪 ， 最好选择皮薄肉厚、有弹性、颜色白皙的猪蹄或猪手一类的品种，这种品种炖出来的猪爪肉质有韧度，口感较好 。同时，要切记要选择无污染、无添加、新鲜的猪爪，避免吃坏肚子 。
猪爪的基本处理方法
对于新鲜的猪爪，第一步就是要清洗干净，去除血迹、脏物和毛发 。然后可以用热水烫一下 ， 除去异味和油腻 。之后切掉爪尖，再切成3到5厘米长的小段 ， 加入滚水中焯水10分钟，然后捞出晾凉备用 。处理好的猪爪可以用来炖汤、炒菜等多种方法 。
猪爪的经典做法——红烧猪爪
材料：猪爪500克，生姜、葱各适量，料酒、红糖、酱油、盐适量 ， 清水适量 。
做法：
1.将焯好水的猪爪捞出晾凉备用 。
2.热锅凉油，加入葱姜爆香，然后加入料酒 ， 煮出酒香 。
3.将焯水好的猪爪加入锅中，加入适量清水没过猪爪，加入红糖、酱油、盐调味 。
4.开小火炖煮1.5小时，关火焖30分钟即可 。
【猪爪的做法】以上是猪爪制作的经典做法——红烧猪爪 。相信这个做法不仅简单易学，而且味道浓郁，猪爪香嫩可口，赢得了许多食客的喜爱 。除此之外，猪爪还可以做成凉拌猪蹄，猪爪醋、猪爪莲藕汤等多种美食，品种丰富，不妨一试 。