一、香菇的选购与保存
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香菇在市场上十分常见，但是选购时也需要注意一些要点 。首先，要挑选香气浓郁、皮色光泽、没有发霉或变质的香菇 。其次，要根据自己所需量来选择香菇的大小，小香菇通常更嫩滑，大香菇则更有嚼劲 。保存香菇时，最好将其装在纸袋中，放置于阴凉通风处，不要混放其他蔬菜或水果，避免与其它食材接触造成变质 。
二、香菇的常见做法
香菇是一种非常营养丰富的食材，其质地韧劲十足，味道鲜美，非常适合烹饪 。以下是几种常见的香菇做法：
1. 香菇炒肉丝：将瘦肉片切成丝，加适量盐、生抽、料酒，腌制10分钟 。香菇洗净晾干，切片备用 。锅中加油，烧至七成热 ， 将肉丝下锅煸炒至变色 ， 加入香菇和葱姜蒜炒匀，后加入调味料和适量清水，烧至汤汁浓稠即可出锅 。
2. 香菇鸡汤：将鸡肉切块，加入开水中焯水后捞起沥干 。香菇切块，青菜洗净备用 。锅中加适量清水，烧至沸腾，加入鸡块、香菇、姜片，中小火慢炖，煮至鸡肉熟透、香菇变软 ， 加入青菜煮几分钟即可 。
3. 爆炒香菇：香菇洗净去蒂，切成条状备用 。锅中加油，烧至五成热 ， 将香菇下锅翻炒，待香菇出水后加适量盐、鸡精、生抽炒匀 ， 最后淋上少量香油即可出锅 。
三、香菇的营养价值
【香菇做法】香菇是蛋白质、氨基酸、多种维生素和微量元素的良好来源 。香菇中含有的多糖类物质和特定的脂肪酸能够刺激高免病毒素产生，有效提高机体免疫力 。此外 ， 香菇中的多种成分还能促进人体胃液的分泌、促进蛋白质的消化吸收，有利于增强人体的代谢能力和免疫功能 。因此，将香菇适当添加到日常饮食中 ， 常吃香菇也是非常有益的 。