准备工作
首先，要准备好所需的食材：鲜嫩的鱼肉块、生姜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、香油等 。此外，还需要一个炒锅、一把锅铲、一个小碗和一个勺子 。
文章插图
做法步骤
第一步，将鱼肉块用清水冲洗干净，用纸巾擦干水分 ， 然后在鱼块表面抹上一层薄薄的盐和料酒，腌制10分钟左右 。
第二步，热锅凉油，放入姜葱蒜和干辣椒爆香，再加入豆瓣酱煸炒出红油 。
第三步 ， 加入腌制好的鱼块，翻炒均匀至鱼块表面微微焦黄，再倒入生抽、老抽、白糖和适量的清水，加盖焖煮10-15分钟，待汁水浓稠即可起锅 。
注意事项
1. 鱼肉块要选择肉质细嫩的鲤鱼或草鱼；
2. 热锅凉油可以使菜肴更香，需要等油温适宜再加入食材；
【红烧鱼块的做法】3. 注意火候 ， 翻炒鱼块时要轻手轻脚，以免破坏鱼的形状，且煮的时间不要过长，否则鱼肉会过于烂糊 。