广东白斩鸡的做法

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【广东白斩鸡的做法】广东白斩鸡是广东传统名菜，深受广东人民的喜爱 。其选料严谨，制作精细，配上特制酱料，味道鲜美 。下面将介绍一下广东白斩鸡的做法 。

选材

制作广东白斩鸡的第一步是选材 。要制作出美味的广东白斩鸡，首先要选择肉质饱满、皮色洁白的鸡 。最好选择1.7-2.0公斤左右的老母鸡 ， 这样鸡肉更加细腻，口感更加鲜美 。

烹调

选好材料后，开始烹调 。首先，将鸡宰杀，去内脏、洗净，然后将其放入开水锅中焯水5分钟，去除血水和杂质 。接着 ， 将焯水后的鸡捞出，放到冷水中冷却，然后将鸡放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮约30分钟，将鸡煮熟 。最后 ， 将煮熟的鸡捞出后 ， 放到冷水中浸泡10分钟，使鸡肉更加爽脆 。

配料

广东白斩鸡最特别的是特制的酱料，配料简单 ， 但制作过程繁琐 。酱料配方包括姜、蒜、香葱、花生酱、酱油、香油、芝麻酱、糖、醋等 。制作方法为将所有材料放入加入适量水的容器中，搅拌均匀后过滤出汁液 ， 就可拿来蘸食广东白斩鸡了 。
经过以上步骤，美味的广东白斩鸡就做好了 。味道鲜美 ， 口感细腻，再用特制的酱料蘸食更加美味！

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