辣子鸡的起源
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辣子鸡是一道经典的川菜，其起源可以追溯到明清时期 。传说当时四川地区长期战乱 ， 百姓生活艰难，只能用腌制过的鸡肉加上辣椒来充饥 。由于风味独特，后来逐渐形成了一道家常菜 。辣子鸡的做法并不复杂，下面将介绍几种常见的做法 。
常规做法
1. 准备食材 。需要一只去骨鸡肉 ， 切成小块；大葱切成小段；姜切成丝；干辣椒和花椒炒香后沥干备用 。
2. 炒制鸡肉 。将鸡肉块放入锅中，加入姜丝和葱段一同翻炒，待鸡肉变色后再加入干辣椒和花椒，继续翻炒至香脆 。出锅后加入盐和味精拌匀即可 。
3. 准备辣油 。将油烧热，放入干辣椒和花椒炸至变色后加入剁碎的蒜，继续炒至香味四溢 。
4. 拌合食材 。将炒好的辣子和鸡肉混合后，加入辣油和一些芝麻、香菜、葱末等调料，拌匀即可食用 。
“桥头排骨”式辣子鸡做法
很多人都听说过“桥头排骨”的做法，而这种辣子鸡就是翻版 。具体做法如下：
1. 准备油炸鸡块 。取一只去骨鸡肉切分成鸡块，将鸡块裹上淀粉糊，再放入油锅中炸至金黄酥脆 。
2. 准备调料 。将大葱和姜切成丝，蒜和干辣椒剁成碎末，大火将这些材料炒香后加入花椒粉、盐和味精混合拌匀成调料 。
3. 拌合食材 。将炸好的鸡块放入热腾腾的调料中 ， 拌匀后撒上葱丝即可食用 。
健康版做法
想吃辣子鸡，但是又担心太油腻不健康？下面介绍一种健康版的辣子鸡做法：
1. 准备原材料 。需要一只低脂鸡胸肉，切成小块；洋葱、红色甜椒和大蒜切碎成末，米醋、低盐酱油和蜂蜜混合成调味酱料 。
【辣子鸡的做法大全】2. 低温烘烤 。将鸡肉块放入预热至180℃的烤箱中烤约12-15分钟，直至完全熟透，里外颜色均匀，同时将红椒和洋葱也烤熟；
3. 调味 。将烤好的鸡块放入调味酱与咖喱油中拌匀，再加入烤熟的洋葱和红椒末；
4. 完成 。装盘 ， 飞撒上香菜和少许芝麻即可食用 。
不难看出，做辣子鸡的方法各有千秋，各位美食家可以根据自己的口味进行调整，尝试出自己所钟爱的味道 。