黄花鱼 , 是我国的代表海鱼,拥有肉质细嫩、味道鲜美的特色,深受群众喜爱 。而红烧,又是海鱼的一种常见做法 。今天给大家分享这道最佳吃的红烧黄花鱼的做法 。
一、食材
黄花鱼1-2条
葱姜蒜少量
青蒜苗1根
二、做法
1、黄花鱼去鳞,肚皮破开,掏净内脏 , 清洗干净,黄花鱼双侧各斜切三刀备用(此步骤可有菜市场师傅代为完成)
2、用面粉将黄花鱼裹匀
3、坐一锅热油,烧至5成热左右,提鱼尾沿着锅沿将黄花鱼放入锅中,炸至金黄色捞出沥油备用(炸制过程当中注意迸溅油花,捞出时轻慢,别把鱼弄坏了,影响美观)
4、炒锅烧热,放入底油(可用刚才炸鱼油接替),三成热,加入葱姜蒜爆香,加入生抽,再加入高汤(如果没有高汤,可用水接替) , 依据口味加入适当的盐,一点胡椒粉,如果吃辣的话,可以放一些干辣椒 。
5、将鱼放入汤内,盖锅盖红烧10分钟左右,然后加入一根青蒜苗(提鲜),再盖上锅盖红烧5分钟左右 。(红烧过程当中注意晃动炒锅以防鱼身粘锅)
6、将鱼用两个锅铲谨慎盛到盘内,鱼汤留在锅中,汤内放几根香菜 , 加入水淀粉勾薄芡 。
7、将芡汁均匀淋在鱼身上便可上桌 。
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