材料
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白沙糖20克、盐适当、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水分备用;
2、炒锅上火倒入少量油 , 煸香八角 , 倒入细沙糖煸炒糖色,煸炒到微黄色便可;
3、沙糖彻底融开,炒到略微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水分色彩透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒;
4、倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止;
【家常菜之红烧肉的做法】5、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平便可,然后,放入葱段、姜片、香叶;
6、最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟;
7、肉焖熟后 , 捡出葱、姜、八角、香叶不要 , 然后,放少量盐,用旺火收汁;
8、汤汁收净即可出锅 。在收汁的时候 , 可顺便把过剩的油滗出留作它用 , 此油味道很香,可炒菜还可做其它用处 。
小窍门
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜过小,由于成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小 。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香 , 否则,口感和味道都不好 。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适量少放些盐,酱油有的很咸可无须再放盐了 。成品吃起来,咸中带微甜即为适合,太甜或太咸都不好 。
4、炒糖色用沙糖为宜,炒成淡淡的黄色便可,它主要是起到红亮的作用,要是色彩深了就会发苦,它其实不是起到上色彩用的,色彩用少量酱油便可,红烧肉的色彩为淡红色,色彩深了,既不漂亮也不好吃 。
上面就是朝夕生活(www.30zx.com)关于“家常菜之红烧肉的做法”的详细内容,希望对大家有所帮助!
猜你喜欢
- 红烧带鱼,大厨教你最利便的做法,简单好操作,下饭一绝
- -热点加盟项目推荐
- 20元的鮰鱼做出60元的河鳗味,其实其实不难,做到这2点胜利一大半
- 上海“3大怪菜”,当地人很喜欢吃,外埠人却无法接受
- 干煸红烧肉、剁椒凤爪、芝香四季豆这几道家常菜的做法
- 厨师长教你炖黄河大鲤鱼,办法简单,肉质鲜嫩香醇,香气扑鼻
- 重出江湖!徐州干煸菜创始人开新店,第一波来的老主顾都在怨他…
- 皮多胶质重、满含胶原蛋白,啃起来另有一番风味,红烧猪尾巴
- 每一日推荐:胡萝卜炒肉、蒜烧黄骨鱼、红烧猪头肉、大骨冬瓜汤做法