这道菜可能致命，却是江浙人民取得「嘴巴高潮」的最快途径 _生活知道

如果说福建广东人对鱿鱼的美称「花枝」，能让人联想到花枝乱颤、花枝招展之类的香艳词儿，那么浙江人对小章鱼的美称「望（mang）潮」，则更为带着袅袅古意：
比如「春江花月夜——春江潮水连海平，海上明月共潮生」、「望海潮——云树绕堤沙、怒涛卷霜雪」之类的诗词，会自但是然带着「望潮」两字出现。
不少人会误将望潮和鱿鱼仔混为一谈，其实其实不然，通过外观能很轻易识别：
鱿鱼属于头足纲十腕目，有十条腕足，它的腕足细长，吸盘小巧，有如一树树的带花枝条。
望潮属于头足纲八腕目，只有八条腕足，所以又叫八爪鱼，而且形状粗短。据说潮汛来临时，腕足会上下摇动，渔民可因而判断潮水的涨落，大概这就是望潮得名的由来。
【这道菜可能致命，却是江浙人民取得「嘴巴高潮」的最快途径】望潮（上）和鱿鱼仔（下）
浙东人对望潮和鱿鱼仔态度，也相当迥异。
鱿鱼仔的料理往往简单粗鲁：将头切碎调味，填入腹中，烤到半干，当作孩子们的零嘴。但望潮却是上得厅堂的精贵货色，每一一只都要好生服侍。菜市场的海鲜摊里，望潮是论只卖，墨鱼是论斤卖，鱿鱼仔最不值钱，面对熟客，也就是估个价看着给。
相比鱿鱼、墨鱼的软韧，望潮在味道、质感上也有显明差别。「松脆」，这是大部份人第一次品尝时冒出来的词。我见过渔民贪其脆嫩，直接沾着芥末生吃，我接受不了，而且没经验的人容易被吸盘吸住气管食道，有生命危险。
相比之下，清汤望潮在维持其原汁原味上也不逊色：新鲜望潮洗净，下滚水两三分钟便熟。熟透的望潮好像一朵盛开的花，八个爪子变为了八个大小一致的花瓣，佐以葱姜和香油，汤清肉白，朴素淡雅。
更讲求一点的做法是，将望潮置于大碗中，放上姜片，冲入黄酒，入锅蒸熟——蒸汽让酒精挥发，但酒香却渗透望潮内部，这类清汤望潮是浙东渔民拿来给病人补身体的，平时很少吃到。
固然，望潮这样的好东西，也是经得起浓油赤酱的，江浙地区用酱油、糖红烧的做法很合适望潮。陈晓卿老师对红烧望潮赞叹不已，他说：「望潮表层的胶原蛋白和调料相遇，构成浓油赤酱的自来芡。它肉质脆嫩弹牙，是东海渔民最拿得出手的看家菜！」
我还见过有人拿望潮烧烤的，剁头去脚，用竹签串起来，洒上孜然和色拉油，明火烤熟，有人觉得这么做暴殄天物，但香气确切很足。
浙江沿海地区都出产望潮，但尤以宁波象山到台州三门一带的海域品质最为良好。台州人为了让望潮更为松脆，惯用的手法是在冰块上使劲摔砸。我曾经在台州椒江的沿江海鲜排挡里吃过一道名为「三套龙」的菜，看着大厨将望潮反复摔打，使劲之猛不逊于潮汕人做牛肉丸。砸完后再水汆、油炒，最后加入猪里脊肉和鸡脯肉，佐以葱姜蒜红焖。那一盘望潮肉质之脆、香味之浓，超过我后来的任何一次尝试。
2010年，南非世界杯那几天，我在宁波象山。当地妹子请我吃排挡、看球赛。当露天电视上出现章鱼保罗的模样时，妹子大喊「望潮」——这倒没错，保罗身在欧洲，成为足球预言帝，它的兄弟姐妹们身在中国，也能成为桌上珍羞。
如今，章鱼保罗早已作古多年。又一届世界杯落下帷幕，所谓「预言帝」一代代层见叠出，而在我心中，印象最为深入的，还是当年排挡中爽口的冰啤、微凉的海风和松脆的望潮。
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这道菜可能致命，却是江浙人民取得「嘴巴高潮」的最快途径

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