清宫名望最大的御厨，乾隆用膳第一道菜都出自这人之手 _生活知道

厨师是清朝宫庭御膳的施行者，在不少民间流传的故事或是影视作品中都有所体现，其中很多名厨都是杜撰出来的，不过在正史上还真有几位清宫名厨。
清宫的厨师主要来自三个方面：清入关以后，从盛京带来一些满族厨师，他们大多为世传技术，父传子艺，子承父业，是清朝宫庭饮食中的核心；其次是因循了明朝宫庭留下来的山东厨师；第三部份是依清帝、后妃饮食喜好所选用的厨师。前两种厨师到晚清的时期人数已不多，第三种厨师历代都有，直至清末溥仪时期。
清入关的后金时期，努尔哈赤有一位叫雅喀穆的御厨，专门为后金宫庭烹制满族传统食品，清宫著名的“黄金肉”就出自他的创作。清皇室入住紫禁城后，跟随入关的东北厨师，用来自东北的膳食原料为帝后烹制东北野味，如烧鹿尾、煮鹿筋、扒熊掌、蒸驼峰等。
满族传统的主食—饽饽，也是经东北厨师带进皇宫的。随着厨师队伍的不断扩展，满洲饽饽不断融进北京各处所风味，成为清宫膳食的一大特点。
最著名的还是乾隆时期的张东官、双休。在乾隆帝每一日的膳单中，打头菜（第一道菜）都是署名张东官、双休制作的。膳单中还反复出现用膳时指名命张东官添菜的记载。
乾隆四十二年（1777年）七月二十一日至九月二十五日东巡盛京期间，乾隆帝又亲身点名“叫张东官随营供膳” 。在整个东巡的两个月多月中，张东官与随营的三十多名厨师同样，为帝后烹制佳肴，然而得到皇帝犒赏的仅有张东官、常二、郑二。而犒赏最重的就是张东官。
一个厨师，在皇帝心目中占有如斯重要地位，可见他的技艺是何等高超了。张东官原是姑苏织造普福家的厨役。乾隆三十年，在乾隆帝第四次南巡途中，品尝了他烹制的风味菜肴后，赞叹不已。回京时，把他带到了北京。
乾隆每一每一出巡时，都在离京的前一天召张东官让他随行，乾隆帝住在京郊圆明园、承德避暑山庄等地也都由张东官为他备膳。乾隆四十九年（1784年）第六次南巡时，张东官再次随营供膳。
这时候的张东官已经70多岁，常有腿疼病，乾隆特赏他骑马随行，行至姑苏灵岩寺时，乾隆经和珅、福隆安向姑苏织造又下谕旨：“膳房做膳姑苏厨役张东官因他年老，腰腿疼痛，不能随往应艺矣。万岁爷驾幸到姑苏之日，就让张东官家去，不用随往杭州，回銮之日，亦无须叫张东官随往京去。”
谕旨还传出：“再着姑苏织造四德另选精壮姑苏厨役一两名，给膳房做膳。”在乾隆一行返京时，苏、杭织造奉旨挑拣了两名精壮厨役沈二官、朱二官。直到乾隆五十八年（1793年）夏天在承德避暑山庄万寿节上，沈、朱二人仍在为乾隆帝烹制江南菜品。
【清宫名望最大的御厨，乾隆用膳第一道菜都出自这人之手】公元1908年，三岁的溥仪继位。春秋虽?。成攀氯哉瞻嵯瘸? ，一日两膳仍由皇帝的御膳房供应。在御膳房备膳的厨师十余人，其中最着名的做菜厨师是从北京信堂饭庄请来的炒火头的巨匠傅，叫郑大水。
此外，郑恩福厨师做的面食、炸食及各种粥食也是效仿宫外饭庄的做法，才受到溥仪喜爱的。1911年之后，辛亥革命颠覆了清王朝，溥仪仍栖身在紫禁城，过着逊帝生活。溥仪对厨师的请求不断加码，先是打破老祖宗流传下来的传统饭，后来就对西餐感兴致。
御厨们不仅要会做海派菜，还要学习做西式菜，及至在紫禁城的丽景轩成立了西餐饭房，并明确唆使郑大水向欧洲来的厨师们学西餐的烹制和摆饰餐桌。
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清宫名望最大的御厨，乾隆用膳第一道菜都出自这人之手

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