我敢打赌，这道菜你确定没吃过 _生活知道

美食类的纪录片KK也看了很多，什么《早饭中国》、《舌尖上的美食》、《风味人间》。
本以为已经没有什么美食能伤害我了。
直到无心中点进了一档央视爸爸出品的纪录片……
KK再次望着手里的外卖堕入了寻思。
这是人吃的东西吗?。。?
倒不是拍的有多垂涎三尺；
而是由于央视爸爸这回拍的“皇！家！美！食！”
《国宝档案·御膳房》
尽管御膳房这个称呼人尽皆知，但不少人可能其实不清楚，“御膳房”实际上是清代才树立的。
在康乾时期，御膳房光御厨就有400位。
紫禁城的御膳房要是奢糜起来，那奢糜的方式让人想都想不到。
“镶银芽”
大家都知道奢糜无度的慈禧太后，她用膳通常为48道，过年过节还要108道菜品。
不过菜品多只能算是土豪，像慈禧这样的人，固然更看重“精巧” 。
传说中她有一道菜，就把贵族们穷极讲求的精神施展到了极致。
由于太麻烦，除了了慈禧几近没有其别人吃过。
这道菜就是——“镶银芽”
慈禧太后喜欢吃肉是出了名的，然而晚年的时候由于牙齿不好，已经吃不太动肉了。
于是，御膳房为了她“吃肉不见肉”的请求苦思了一个菜单——
在银芽里镶肉
（这个纪录片还有实景演习也是花了大价钱了。）
所谓“银芽” ，其实就是芽菜。
可是芽菜这么细，肉如何可能塞的进去呢？
想不出来坐好听我渐渐跟你说：
先将鸡肉打烂成细细的鸡茸，用绣花针穿上白线，再将潮湿的白线在鸡茸里滚一滚。
这时候，线上就沾上了鸡茸。
挑拣粗壮的绿芽菜去掉两头，把带着鸡茸的线像穿针同样穿过芽菜，鸡茸就被带到芽菜里。
然后把芽菜放进笊篱，将烧热的花椒油淋在芽菜上。等到芽菜变得透明，再撒上细盐。
有心的小火伴可以尝试一下能不能做出来。即便是御膳房里最熟练的师傅，做上这么一盘也得大半天工夫。
就问你会吃不会吃。
（我怀疑央视爸爸就找了盆炒芽菜充数。）
“文思豆腐”
代表群众心目中宴席的最高水准的，毫无心外是“满汉全席” 。
而满汉全席上也毫无心外的收罗了天下珍羞。什么熊掌、鹿脯、猴脸，山珍海味。珍稀食材应有尽有。
但依据记载，满汉全席里最受乾隆喜欢的，却是一道名为“文思豆腐”的淮扬斋菜。
比起其他的山珍海味来讲，文思豆腐主要考验的就是精湛的刀工。
把萝卜、菇类、菜类切成发丝粗细的丝状，已是对刀工的极大考验了。
把软嫩易碎的豆腐也切成细丝，还不能断，简直就是一场修行。
所以这道菜还真就是个名为“文思”的和尚发明的。
在案板上看着像是糊成一团，可到了水里却是根根分明。
既是江南人材有的雅兴，也是修行的和尚才能做得出的“禅意” 。
据《清稗类钞》记载，乾隆当时还留下了“蔬食疏可口，鹿脯、熊掌，万万不可兼得”这样的语录。
直到现在，文思豆腐已经成了江苏传统名菜之一淮扬豆腐羹。
“苏造肉”
清代的十几位皇帝之中，要论对饮食最讲求的一名，绝对只能是乾?。ㄇ∷挠质悄悖?。
说起他的御膳房，就不能不提一名传奇御厨张东官。
山争哥哥徐峥早年的电视剧《满汉全席》就是以张东官为原型拍摄的，去年大火的《延喜攻略》里也有他的姓名。
张东官曾经是姑苏织造府的厨师之一，在乾隆第四次南巡下江南的时候，用一道酸甜的“樱桃肉一品”得到了乾隆的青睐。
这道菜其实就是糖醋五花肉，先将一块三层的五花肉蒸熟了以后切成十几个小块，炸完以后再用糖、醋、红曲米等材料收汁。
他也由于这道菜俘获了乾隆皇帝的胃，进入了天下最顶级的厨房——御膳房。
【我敢打赌，这道菜你确定没吃过】厨艺高超还擅长立异的张东官，依据皇帝的饮食癖好，创造了许多著名的苏帮菜，成了最得宠的御厨之一。
他的“苏造肉”也是北京著名小吃“卤煮火烧”的由来。
张东官在御膳房供职直到七十余岁，随侍乾隆第六次南巡到姑苏时，乾隆下旨，令他回乡养老，无须再随驾回宫。
从此也把苏菜留在了皇宫中。
尽管一代传奇御厨的阅历让人欷歔，不过这一集最使人移不开眼的，还是央视爸爸的戏精案牍。
弹幕纷纭表示MD我居然要被虐哭了。
（隔壁J酱脍炙人口。）
火锅
火锅也是从乾隆时期开始发扬光大的，乾隆本人就是一个忠实的火锅喜好者。
作为一个好大喜功的皇帝，乾隆时常会举行各种各样的国宴。
其中最出名的就是在他八十大寿的时候，约请了天下的老年人一块儿，举行的“千叟宴”
然而由于宴席地点是露天的，参加国宴的人数众多，还有各种各样的繁文缛节，等到用膳环节的时候，膳食都已经凉了。
为了避免让老年人们大冷天吃冷的吃出病来，御膳房想出了一个妙招——火锅。
于是，火锅这个贵族食物就开始广为流传，造福了KK这群火锅重度痴迷患者们。
其实所谓的“宫庭菜”?。涫挡皇墙睬蠖喟斯制呃氖巢模?而是用最普通的食材，做出最不同样的味道。
从满族菜到满汉合并再到火锅苏菜，御膳房也随着年代逐步变迁。
到了清末喜欢西方文化的溥仪皇帝，直接把御膳房撤了，建了一座番菜房，专门作西餐，奶油冰淇淋、麦片牛奶、面包等等。
御膳房从清朝开始，也收场于清朝，御膳房菜肴的味道究竟怎么，恐怕就只有当时的皇宫贵族知道了。
尽管看着很奢糜，不过皇帝的生活其实还是很惨的。
比如清宫剧里，皇帝嫔妃们用膳动不动就是几十、几百道菜。
但据记载，现实里一般就是20道菜左右，而倡导节约的康熙皇帝为了养生，一日只吃两顿，每一逢战时，乃至一天只吃一餐。（尽管也会有各种点心。）
再加之当时的御膳轨制，为了安全斟酌，即便是皇帝最喜欢的一道菜，也不准超过三筷子，为了不被下面的人猜到爱好，找到投契钻营的机会。
遇见的好吃的，也就只能吃三口。还不如KK手里的啤酒龙虾烧烤来的痛快。
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我敢打赌，这道菜你确定没吃过

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