美食—枣庄辣子鸡家常做法 _生活知道

说起辣子鸡，可能全国大部份人第一个想到的是重庆辣子鸡，满盘的红辣椒和花椒。这是我对重庆做法辣子鸡的最深的印象。
其实辣子鸡我吃过的最佳吃的还属枣庄辣子鸡，绝对的正宗，绝对的厚味，绝对的合适能吃辣的各种吃货去尝一尝。不过有些朋友不一定有时间去当地品尝，那作为枣庄人的我，教大家在家怎么做一道最接近枣庄辣子鸡口味的枣庄辣子鸡。
各位炒鸡高手现场制作比试
【美食—枣庄辣子鸡家常做法】一：首先选材。枣庄辣子鸡之所以好吃其实跟选材亲密相关，如果选材不对，味道会差之千里
1：选鸡，鸡一定要是当地饲养的笨鸡，以一年之内的公鸡最好。外埠接近的也就是三黄鸡了。
当地公鸡
2：配菜，马铃薯最佳是当地产的，黄心马铃薯，区别于内蒙地区产的马铃薯，内蒙产的是面马铃薯，软烂，这个不能炒鸡用，最佳选用黄心的马铃薯，发脆型的。辣椒要用当地产的薄皮的绿色小辣椒以及薄皮的红色小辣椒，据我所知，外埠很少有卖的。可用螺丝椒和小米椒接替。
二：制作。
1：鸡整只，切块，不要太大，更有力于煸炒，洗净控水。
2：螺丝辣椒一斤切片或滚刀块，小米椒五到十个切小段，马铃薯两到三个切薄片，姜切片约五到六片，大蒜若干拍扁备用，大葱一根切段。花椒大料、干红辣椒适当。
3：开火放锅，凉锅倒油，不要放太多，鸡肉也会出油，放入花椒大料，待油热，花椒大料编出香味，捞出，放切好的姜片，大葱，放干辣椒，然后直接倒入洗净控水的鸡块，反复屡次煸炒，直至能听到哔哩哔哩的声音，倒入适当的醋，这是为了鸡肉更离骨，倒入生抽两勺，老抽一勺，甜面酱一勺。继续翻炒，让鸡肉均匀上色。记住半途最佳不要加水，全靠炒熟，如果必需加水，也要一直把水炒干才可以。
大火爆炒
4：倒入切片洗净的马铃薯片，翻炒至七成熟，放入筹备的辣椒，大蒜，放盐适当。待马铃薯片熟，关火，盛盘，撒点香菜就能够了。
厚味不可多得
这道菜，重点是各个环节的火候掌握。成品的鸡肉鲜香软烂，马铃薯完整吸收鸡肉的鲜美，每一一口辣，都让你欲罢不能，即便辣的火急火燎，仍然挡不住你胃口的大开。
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美食—枣庄辣子鸡家常做法

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