煮肉炖排骨，除腥去异记住一定要“3放” _生活知道

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1、放清水泡

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其实不论是猪肉还是排骨，或者其他牛羊肉类，在烹饪前都要讲求清水浸泡；拿排骨来举例，排骨分割小块后，骨头间的血水本身就比较多，如果买回来只是简单清洗就直接烹饪，炖出来的汤不但浑浊，而且腥味严重！
肉类提早清水浸泡1-2个小时，不但可以去除排骨表面的脏东西，而且可以去除过剩的血水油脂，大幅度下降排骨腥味，这样不论是焯水还是炖煮都会有效的除腥！
【煮肉炖排骨，除腥去异记住一定要“3放”】另外浸泡的时候可以加少量白醋；一是能够软化肉质，炖煮的时候可以更软嫩；二是能够疏通肉质中的组织，让肉类中的残血自动流出来！
2、放冷水焯
排骨清洗完，一般都需要进行焯水；而焯水的重要目的就是去除肉中的血水和腥味！而且还可以免炖煮过程当中产生大量浮沫，使汤汁变浑浊！
而焯水切纪要冷水下锅焯！肉类与水处在同一温度，并且一同升温，肉类里外受热均匀，营养结构不会被破坏，而且口感也不会变柴！
另外焯水的时候可以放一些香料如生姜，大葱，八角，桂皮，香叶等，也能够有效的去腥；而在炖煮的时候就能够略加些香料了，否则就掩盖了肉本身的鲜味！
3、放酒类调味品
开始炖煮时，我们可以放一些酒类调味品来去腥，如白酒或啤酒之类等！尤其是比较肥腻的肉类，这是由于肉类中的脂肪酸与酒精中的乙醇生成脂类芳香物，而正是利用乙醇的两重溶性将脂肪分散入汤，改良油腻口感；
另外如果是炒肉菜类等，可以放一些去腥的食材，如芹菜、蒜薹、香菜、紫苏等来！
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煮肉炖排骨，除腥去异记住一定要“3放”

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