【——3料不加——】大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于——3料不加——这个很多人还不知道 ， 现在让我们一起来看看吧！
1.味精类调料不加：有句话说得好：“好厨师，一勺汤” ， 之前没有味精这一类调味品的时候，厨师全凭自己熬的高汤来给菜肴提鲜增味 。
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这是由于新鲜的肉和排骨在经太久炖后 ， 自己就会释放出“谷氨酸钠”这一类的鲜味物资，味精和鸡精的主要成份也是“谷氨酸钠”，在炖好的排骨汤中再加味精和鸡精就多此一举了，而且容易物极必反，出现一些不好的味道！
2.生抽，老抽，蚝油一类调料不加：生抽和老抽这一类色彩较深的调料 ， 多使用在烧菜 ， 炒菜和炖菜中 ， 在煲汤和炖汤中几近不用，一则色彩较深，容易是汤色浑沌 ， 二则这3种调料也是“提鲜”调料，用在自带鲜味的汤水中就过剩了 。
3.八角桂皮花椒一类香料不加：这3种香料的作用之一就是去腥提味 ， 去腥的原理就是利用它们强大的气味把腥味物资“遮盖住”，但是在遮盖的同时也会将汤水的鲜味遮盖住，使汤水的鲜味大大减少的同时多出很大的“香料味”，由于没有其他辅助调料的把控，这些香料味就显得特别“重”，重到让你没有一点食欲 。所以这一类的香料不能加！
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