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【【先蒸后煮赤小豆】】赤小豆，具有一定的药效，大家耳熟能详的红豆薏米粉中所用的红豆即为赤小豆 。其形状如缩小版的肾，体型细长，色彩较浅，但其排湿效果较强，也是平常保健中所用的红豆 。
文章插图
【材料】 赤小豆，凉水，红糖，白糖
【制作】
1. 赤小豆挑去杂豆 ， 凉水浸泡一晚；
2. 完全泡发好的赤小豆，倒掉泡豆的水，用清水淘洗两遍，可去除掉豆腥味；
3. 将赤小豆倒在深盘里，凉水比豆子高出一些，放电饭煲或者蒸锅里，蒸40-60分钟，根据豆子的多少容器的深浅、火力的大小来调整时间；
4. 蒸好的赤小豆几近颗颗完全 ， 有少许的豆汤不要倒掉；
5. 将赤小豆轻轻倒入小锅中 ， 倒适当红糖和白糖；糖量多少随口味来调整，红糖增加甜味和色泽，白糖增加甜味，也能够将白糖换成冰糖；
6. 小火渐渐熬煮，中途翻拌时要谨慎 ， 以防赤小豆被捣碎，直到豆汤只有锅底浅浅一层，关火，豆子会将豆汤完全吸入 。
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