大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于第一道：【口水茄子】这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.首先 ， 我们准备一个紫茄子洗干净以后切成小块放入盆中，略微撒点清水，抓入一把淀粉拌匀，让每块茄子都均匀裹上淀粉，这样既能隔离油层避免吸油 ， 又能增加香酥的口感 。
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2.另外切一点姜片和葱段放在一起，再抓入几粒干辣椒、几粒花椒；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少量、 再放入一小勺淀粉，加入适当的清水，把调料搅散备用 。
3.下面，我们把茄子炸一下：炸茄子时油温要高一点，大概六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来 。然后把油温升至7成热转为小火 ， 快速复炸10秒钟捞出来 ， 复炸能使茄子更加的金黄焦酥 。
4.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至黏稠，然后倒入炸好的茄子 ， 颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁 。
【【口水茄子】】5.再淋入一些明油提亮色泽，便可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成 。
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