大家好,今天小编来为大家解答以下的问题 ， 关于韭菜花清理有门道这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
当我们买回来新鲜的韭菜花后 ， 很多人都是着急地将韭菜花清洗，其实这是毛病的，正确的做法应当是，用剪刀先将韭菜花的硬杆【比较老的杆】剪掉，然后在清洗 。
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有很多人可能会说，这样多麻烦，所以很多人为了省事就疏忽掉了这一步，而这对于腌制的韭菜花其实有很大影响，主要体现在两个方面：
影响一：口感
韭菜花上比较硬的杆，都是比较老的，这些硬杆的纤维很粗吃起来会比较柴，而且关键一点是还不容易消化，所以对于老人和小孩来讲其实不友好 。
影响二：色彩
很多人为啥腌制韭菜花的时候，明明放了比较多的盐，韭菜花还是容易坏掉，而且短时间内就变色发黄，其实这就和韭菜花上的硬杆有很大关系，由于韭菜花的杆相对于花都比较粗 ， 所以杆中的含水量也比较多 。
根据渗透压的原理 ， 韭菜花的硬干会比花的部分吸收的盐分更多，所以如果韭菜花含有太多的硬杆却没有去掉，就会吸收较多的盐，而花的部分相对吸收的盐分就会变少 ， 所以韭菜花就很容易变色 。
韭菜花变黄色彩不够翠绿，说白了就是硬干吃了太多的盐分，致使韭菜花酱中的盐分散布不均匀的结果 。
所以买来的韭菜花 ， 一定要先剪掉硬杆再清洗 。
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