料酒是黄酒酿造的 ， 主要作用是去腥、增香，这个作用对羊肉而言毫无用途 ， 羊肉没有腥味，本质的鲜香味 道更是浓郁，加了料酒以后完全是弄巧成拙，反而让羊肉汤有一股怪味 ， 影响食用 。
煮羊肉汤需要的“三样宝”：生姜、大蒜和羊油，有条件的可以加一些白芷 。

文章插图
所用食材：羊脸肉、羊肝；羊油、姜、蒜；盐、味精、香菜
【煮羊肉不能放料酒？】1、买回来的羊杂一般都是半成品，已经给煮了八成熟，切成适合大小的肉块 ， 生姜切片，大蒜拍一下备用 。
2、煮锅中加入清水，冷水将羊杂下锅，放入一些生姜和葱段、芹菜段，煮开后捞出控水 。
3、锅中少量油 ， 加入姜片和蒜粒，炒出香味 。
4、将控过水的羊杂倒入锅中，中火翻炒5分钟左右，炒的羊杂稍微有些焦香 。将一小块羊油放入炒到熔化 。
5、加入没过羊肉的开水，水要一次加够，可以加入两片白芷去膻味 。
6、不要盖锅盖，直接大火煮开，大约5分钟就能够看到汤色已经浓白了 。
7、将所有的汤和羊杂一起倒入煮锅中 ， 盖上盖子煮20分钟左右便可 ， 吃的时候碗中加入少许盐、味精和香菜，将羊肉汤冲入碗中，舀入羊肉便可 。
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