和好的面团，切记不要直接擀，那样做出来的面团很容易断！如果是夏季最少要醒面30分钟以上，冬季最少醒面1个小时以上，醒好的面团最好再反复揉两三遍，这样面团才会筋道 。
手擀面、手擀面，擀是非常重要的！面团在醒好揉好以后就要把面团擀成面皮了，想要面条不断，面皮就要擀得薄厚一致 。其次，在切的时候，干粉切纪要用对！如果还是用普通的面粉，很可能等你切完以后就坨了，粘在一起了 。

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正确的干粉应当选择细的玉米面，由于玉米面吸收性差，可以在面皮之间起到阻隔的作用 。而且用玉米面当干粉，切好以后还很容易把面条抖开！
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