什么是发面？ _生活知道

发面，顾名思义就是发酵过的面团。它是指面团在一定的温度、湿度下，让面团内的酵母菌充分繁殖，从而产生气体使面团膨胀的过程。而正是这个膨胀的过程，让面团从小变大，所以，便被叫作发面。
发面在平常生活中主要用于馒头、包子、面包、烧饼等食物的制作。但是，很多朋友朋友要末是掌握不住面粉与酵母的比例，或者是面粉与水的比例，要末就是水温不对，或者是发酵的时间不对、

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一般来讲，面粉与酵母菌的比例为：100:1，也就是100克面粉加1克的酵母，一斤面粉加5克的酵母；而面粉与水的比例则为2:1，也就是100克面粉加50克的温水。注意：水温的温度，大约在35至40度之间便可。
那么，还有一个问题，就是发面的时间到底多少为准？有人说：冬季发面的时间长一点，夏天的时间短一点，那到底多久呢？老于告知大家一招，不用看时间，只看面团的体积大小便可。照实依照上述的比例和面，只要面团发酵至原来的两倍大小，面就算发酵好了。
但是，发面也有缺点，就是发面做的烙饼，内部会呈蜂窝状。而用它烫面或者是死面做的烙饼要末是太软，要末就是太硬，所以，面案师们又发明了一种半发面！
所谓的半发面，又叫作抢酵面，其做法和发面一样，但揉成面团后只需醒面几分钟便可。这类面一般适用于馅饼、白吉馍、葱油饼等面食的制作，口感软硬适中。
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什么是发面？

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