小麦啤酒最少使用50%以上的发芽小麦 ， 有的还会加入一定比例的大麦芽 ， 大麦和小麦都含有一种叫阿魏酸的有机化合物，经过105～113°F高温煮沸糖化再转化为酚类物资，从麦芽中释放出来，并且与酵母发生作用，构成水果味的酯类和香料味的酚类，比如苹果味、柑桔味、柠檬味、香草味、泡泡糖味，白胡椒味，大茴香味等热带水果风味 。
传统小麦啤酒放入发酵罐中进行开放式发酵，装瓶前，再加入适当的司派斯的新鲜麦汁让其继续在瓶中发酵，增强碳酸的冲击力 。小麦碑酒由于含有小麦蛋白质和艾尔酵母，呈不透明雾状，与透亮的其它啤酒不同，看上去更像水果冰沙 。

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