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与传统老面发酵相比，酵母发面肯定是更有优势的 。专家指出，酵母并不是是添加剂，而是属于食品，分为鲜酵母和干酵母两种 ， 酵母实际上是一种天然的、可食用的、营养丰富的单细胞微生物，不但富含蛋白质、碳水化合物、脂类，还富含多种维生素和矿物资及生物酶 。
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发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏 ， 解毒酵母里的硒、铬 ， 可以抗衰老、抗肿瘤，提高人体免疫力；而且，面粉里还含有一种影响人体吸收钙、锌、铁等元素的植酸，可以被酵母分解 。
但是 ， 老面发酵就没有我们想象的那么好了，不但吃起来会有碱的味道 ， 更重要的是，老面发酵不但不会像酵母粉发酵那样增加矿物资和营养物资，还会严重破坏面粉中的B族维生素 。
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