“3不放”-3种调料尽可能别放 _生活知道

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1、忌放料酒

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料酒是专门用于烹饪调味的酒，主要在烹制肉类和海鲜类菜肴时使用，起到去腥的作用。因此，有些朋友在调荤菜类饺子馅时，认为加点料酒，也能起到去腥的作用，其实这是个大误区。
料酒去腥的原理，是借助高温条件下酒精的挥发，来将食材中的腥味物资一起带走。但是饺子馅是要包裹在饺子皮里的，因此腥味物资不光跑不出去，还会憋在饺子皮里，起到相反的作用，影响到饺子的口感。
2、忌放老抽
前面有提到，调饺子馅时适当加点酱油，吃起来口感会更好。这里的酱油，特指的是生抽，大家切不可放成了老抽。老抽在加工过程当中，是在生抽的基础上，还加入了焦糖，因此在烹饪中有增色的作用，但一般只适用于红烧类菜肴或是卤味菜肴。
调饺子馅时，如果加入老抽，老抽中的焦糖成份容易致使肉馅变老，吃起来不但不香，还可能会带有一股怪味。另外，加了老抽的饺子馅，色泽会明显发黑，一眼看过去不太美观，也会影响到食欲。
3、忌放花椒粉
在吃饺子的时候，我想大家更想尝到的，是饺子馅的原汁原味，而不是太重的调料味。因此，在调饺子馅时，一些香味或口味太重的调料或香料，就不太合适放，当中就包括花椒粉。
花椒粉带有浓厚的香味，味道又麻又辣，比较冲，更合适用于红烧、卤味、小菜等菜肴的烹制，不太合适拿来调饺子馅，特别是素馅的饺子馅。不然，饺子吃起来，会带有一股喧宾夺主的香料味道。
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“3不放”-3种调料尽可能别放

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