配料：荠菜、鸡蛋、粉丝、葱姜、盐、鸡精、蚝油、食用油
1、荠菜是春季最鲜美的时令菜，将其清洗干净后 ， 把水份沥干 ， 然后切碎，最好在里面倒上一点食用油 ， 拌匀后避免出水 。
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【【荠菜素馅饺子】】2、下面把鸡蛋打在碗里，紧接着搅散，起锅烧油炒鸡蛋 ， 炒散后盛出待用 。下面把粉丝放入水中泡一下 ， 泡软以后切碎，接下来准备一个盆，把荠菜、鸡蛋、粉丝放到一起，下面来调味 。
3、切一些葱姜末，放入馅料中，然后加上适当的盐、鸡精、蚝油，这3样就足够了，生抽就没有必要放了 ， 放了反而会影响色泽，口感也不好了 。加上调料后，充分搅拌均匀，荠菜馅就做好了 。
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