第一：挑选莲藕
【【2个技巧】】我们说了，莲藕的种类不同，它的口感也不同，那么我们在买莲藕的时候，其实有两种莲藕可以挑选 。
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一种是九孔莲藕，这类就是所谓的脆藕 ， 买这类的话肯定是炖不烂的 。这类更合适凉拌、炒制 ， 表面看上去是比较白净的，而且又细又长 。
另外一种是七孔莲藕，这类就是面藕 ， 很合适拿来煲汤 。看起来比较粗壮，也比较短，看上去色彩有点深 。
第二：浸泡
莲藕切好以后，如果随意放在一旁的话，一会儿就变黑了 。但是我们只要准备一盆清水，加上适当的白醋，然后把莲藕放进去浸泡着的话，就不会出现这类情况了 。一直等到莲藕需要下锅之前，我们再将其取出 。
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