蝴蝶酥的做法？？
材料
高筋面粉800克，低筋面粉200克（或者：高筋粉500克，低筋粉500克），细砂糖30克，盐10克，酥油（shortening）100克，包入用马琪琳（margarine, 植物黄油）900克，水500克左右（根据面团的软硬度来调节水的用量） 。首次制作时，建议所有材料都减半 。
做法
清酥点心
清酥点心（puff pastry）跟葡式蛋挞一样是要包油的，但是要用高筋面粉 ， 虽然没有放发泡剂，但是烤的时候点心会膨胀得很大，吃的时候有很多薄如纸的层，口感非常松脆 。
蝴蝶酥
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团 。水不要一下子全倒进去 ， 要逐渐添加 ， 并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可 。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟 。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点 。这样马琪琳就有了良好的延展性 。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄 。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致 。取出马琪琳待用 。
片状玛琪琳
擀薄的马琪琳
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀 。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍 。
把马琪琳放在面片中间 。
共19张
蝴蝶酥图片合集
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳 。然后将一端捏死 。
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片 。按压到下面的一头时 ， 将这一头也捏死 。将面片擀长 ， 象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长 。这是第一次四折 。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折 。这是第二次四折 。四折之后，用保鲜膜把面片包严 ， 松弛20分钟 。
7、将松弛好的面片进行第三次四折，再松弛30分钟 。然后就可以整型了 。整型是把面片擀成0.3CM的厚度均匀的面片，用小刀将不规则的边缘切齐，然后把长方形的面片切成10x10CM的正方形 。
8、取一个正方形的面片，切出口子 。注意两边不要切断 。刷蛋液 。
共3张
蝴蝶酥
把下面的部分翻上来 。
再把上面的翻下来 。
9、在中间挤果酱，装入不涂油的烤盘中，在鼓出来的地方（就是刚才翻上来的部分）刷蛋液 。间隔大一些 。温度预设为上火200C，下火180C，烤20分钟左右，表面金黄色即可 。
用料低粉220高粉30黄油40糖5盐1.5水125伊斯尼片状黄油180粗砂糖适量蝴蝶酥很酥的做法粉、糖、盐、黄油、水加入揉成光滑不沾手的面团，包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟 。蝴蝶酥很酥的做法步骤1黄油擀成越0.3-0.5cm厚度正方形，放回冰箱继续冷藏蝴蝶酥很酥的做法步骤2冷藏好的面团擀开比黄油一倍大，放上黄油蝴蝶酥很酥的做法步骤3两边折起，把黄油包起，中间及两边压实，放回冰箱冷藏，保持低温状态 。蝴蝶酥很酥的做法步骤4冷藏后擀开折叠，折成3层（共需要3折2次，4折1次）蝴蝶酥很酥的做法步骤5这是4折蝴蝶酥很酥的做法步骤6擀成0.3cm厚度，边缘切掉，表面刷水撒糖，用擀面杖轻压蝴蝶酥很酥的做法步骤7这样折过来用尺量会准确点蝴蝶酥很酥的做法步骤8折好后这样，放冷冻冻15min至不软不硬蝴蝶酥很酥的做法步骤9切为厚度1cm，表面沾砂糖蝴蝶酥很酥的做法步骤10200度中层18-20min！
###其它资料参考###蝴蝶酥饼
【所需食材】蝴蝶酥饼
【所需食材】
普通面粉200克、白糖15克、食用油20克、面粉160克、花生油80克 。
【做法步骤】
1、先准备200克普通面粉 ， 加入15克白糖 。如果你喜欢甜口 ， 可以多加一点 。打入2个鸡蛋，先把食材搅拌均匀，让鸡蛋和面粉充分融合 。倒入60克清水，边倒边搅拌 ， 搅匀之后，倒入20克的食用油，把面团揉起来 。
2、加入食用油的面团，很容易就能揉光滑 。揉好之后，放在一旁备用 。
3、另取碗，加入160克面粉 ， 倒入80克花生油，搅匀之后，捏成面团，放在一旁备用 。
4、将第一次揉好的面团拿出来，整理一下，擀开 ， 擀成方形的面片 ， 厚度大概在3毫米左右 。不要擀的太?。?擀好之后，把准备好的油酥，均匀地涂抹在上面，少量多次地涂抹 。
5、涂抹均匀之后，把面团折三折，叠起来，两头收进来 。压扁，用擀面杖擀开 ， 擀成方形 。再重复上面的动作，折三折，两头对折，压扁，擀开 。这一次，擀成方形的面片，要厚薄一致 。
6、擀好之后，从两头卷起来 ， 卷的时候，收紧，不要散开，卷到中间 ， 整理一下，翻过来 。用刀子切成一厘米左右的厚片，拿来看一下，层次感特别好 。
7、电饼铛不用加油，直接放进去烙，烙到定型，反复翻面，不要烙糊 。烙的时候，里面的油会冒出来，也能起到煎的效果 。出锅之后会特别的酥脆 。小饼变硬后，即可装盘 。
普通面粉200克、白糖15克、食用油20克、面粉160克、花生油80克 。
【做法步骤】
1、先准备200克普通面粉，加入15克白糖 。如果你喜欢甜口，可以多加一点 。打入2个鸡蛋，先把食材搅拌均匀 ， 让鸡蛋和面粉充分融合 。倒入60克清水，边倒边搅拌，搅匀之后，倒入20克的食用油，把面团揉起来 。
2、加入食用油的面团，很容易就能揉光滑 。揉好之后 ， 放在一旁备用 。
3、另取碗，加入160克面粉，倒入80克花生油 ， 搅匀之后，捏成面团，放在一旁备用 。
4、将第一次揉好的面团拿出来 ， 整理一下，擀开，擀成方形的面片，厚度大概在3毫米左右 。不要擀的太薄，擀好之后，把准备好的油酥，均匀地涂抹在上面，少量多次地涂抹 。
5、涂抹均匀之后，把面团折三折，叠起来 ， 两头收进来 。压扁，用擀面杖擀开，擀成方形 。再重复上面的动作，折三折，两头对折，压扁，擀开 。这一次，擀成方形的面片 ， 要厚薄一致 。
6、擀好之后，从两头卷起来，卷的时候 ， 收紧，不要散开，卷到中间 ， 整理一下，翻过来 。用刀子切成一厘米左右的厚片，拿来看一下，层次感特别好 。
7、电饼铛不用加油，直接放进去烙，烙到定型 ， 反复翻面，不要烙糊 。烙的时候，里面的油会冒出来，也能起到煎的效果 。出锅之后会特别的酥脆 。小饼变硬后 ， 即可装盘 。
###其它资料参考###老北京经典小吃蝴蝶酥
材料
低筋面粉220克，盐1.5克，细砂糖5克 ， 水125克，玛琪琳180克，黄油40克 ， 高筋粉30克，清水适量，白砂糖适量
做法
1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合
2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀 。
3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右 。
4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出 ， 擀成约玛琪琳3倍大的样子 。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起
5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边 。
6.叠好的面片 ， 旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可 。千层酥皮就做好了 。
7.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形 。在面皮上刷上一层清水 。
8.刷上清水后，稍等一会 ， 待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖 。
9.沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷 。
10.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉 。
###其它资料参考###蝴蝶酥
流行于欧洲的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名 。其口感松脆香酥，香甜可口 ， 具有浓郁的黄油香味 。
中文名
蝴蝶酥
口味
香甜
主要食材
高筋面粉 ， 低筋面粉，黄油，芝士
配料
细砂糖、盐、水
特点
轻盈酥松，香甜可口 ， 奶油香味浓
简介
蝴蝶酥（法语：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点 。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点 ， 也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳 ， 所以这款甜点没有一个确切的起源地 。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变 。[2]因其外形，在西方又有“棕榈树叶”、“象耳朵”、“眼镜”等形象的说法 。[3]在德国，这一甜点又被称作“Schweineohren”，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶 ， 在汉语中则被称作蝴蝶酥 。
###其它资料参考###低筋面粉
也较蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 ， 所以又称蛋糕粉，作海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉，但不可用"饺子粉"代替,饺子粉面筋很多的，想更低筋 ， 再加点玉米淀粉即可
中筋面粉又叫中式面点粉，指水份13.8%，蛋白质8.5%以上的面粉,一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这个，通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等，注意市面上的富强粉属中国特色，可直接用来制作馒头、包子
推荐食谱：生煎、花式馒头、花卷、中式面点
高筋面粉
又叫面包粉 ， 蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 ， 所以又称面包粉，在西饼中多用于在松饼和泡芙中
推荐食谱：各种西式面包
###其它资料参考###蝴蝶酥怎么做层次更好 ， 首先和大家说一下蝴蝶酥都是边角料制作的，是制作拿破仑切下来的边边角角，如果想要蝴蝶酥层次好看，就直接用拿破仑酥酥皮制作就好了，这样做出来的蝴蝶酥层次非常好，但是有个前提就是酥皮先要制作完美，如果开酥开不好是无法做出合格的拿破仑和蝴蝶酥的 。
【制作配方】：富强粉240克，黄油27克，白砂糖10克，水113克，酥油150-200克 。
【制作方法】：1.富强粉和白砂糖放一起拌匀，加入水和成面团，揉至没有面粉颗粒，加入黄油揉至黄油和面团完全融合 ， 盖上湿毛巾松弛20分钟，酥油室温化软 ， 制作成长方形薄片，酥油是用来制作夹心的，不要和到面里边，为了刚方便制作酥皮，酥油尽量擀薄点，酥油就是玛琪琳油 。
3.把松弛好的面团竖着擀成长条形，不要顺着宽度擀，要顺着长度擀开 ， 因为宽度的面筋已经非常紧了，在擀长会达到面筋的极限 ， 容易导致面团漏油，擀成长条形以后再折叠成三层，盖上湿毛巾松弛40分钟，把松弛好的面团再次重复擀开折叠一次，盖上湿毛巾松弛50分钟 。
4.把松弛好的面团擀成薄片 ， 厚度约为0.3厘米左右，在干好的薄片上均匀的喷上清水，由两端向中间卷起来，放在烤盘中盖上湿毛巾，放进冰箱冷冻室冷冻一个小时，让面团充分冷却，并有一定的硬度 ， 取出冷冻好的面团切成0.5厘米左右的薄片，再把切好的薄片由两端向中间捏紧 。捏成蝴蝶翅膀的形状 。烤箱预热上火200度 ， 下火190度，烤15分钟左右 。
【总结】：
【烘焙蝴蝶酥用什么面粉】蝴蝶酥和拿破仑酥都是一个酥皮制作的，由于拿破仑卖的价格高，所以酥皮先做拿破仑 ， 边角料才制作蝴蝶酥 。蝴蝶酥在制作过程中主要是注意擀面的力度，不要把面皮擀的薄厚不一，影响成品的美观 。开酥时需要擀三次折三次，也叫3乘3折面法 。也可以四三三或者三个四折面法 。
