蛋糕太硬的原因？
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多 。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的 。
2、可能是面粉使用错误 ， 面粉筋性不能太高 ， 最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬 。
3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右 ， 发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好 。
4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬 。
烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味 。电烤箱预热一般需时约10分钟 。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命 。如果烤出来发现蛋糕有点焦 ， 可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可 。
1、蛋糕烤出来太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷 。
⑵各种原料的混合搅拌时间和速度不正确 。
⑶烤焙工艺 ， 即高温\低温时间不正确 。
2、上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬 。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂 。可以参考下面的做法：
⑴原料：低筋面粉120克 ， 牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉，炼乳，电饭煲 ， 植物油 。
⑵分开蛋黄和蛋白 。准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开 ， 左右各倒手两次就行了，小心不要把蛋黄弄破了 。
⑶面粉先筛，放入一小勺泡打粉拌匀放一边 。
⑷把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放一边 。
⑸开始打蛋白 。先用打蛋器打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清 ， 顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了 。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀 ， 在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅 。
⑺然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的 。
⑻ 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃 。
###其它资料参考###蛋糕很硬是由于温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致 。
糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋 。
加入一个全蛋 ， 拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
分次加入牛奶，拌匀
将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡 ， 再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀 。
在打发的蛋糊里分两次筛入低粉 ， 用刮刀从底部向上翻拌均匀 。拌匀后 ， 加入油，再拌匀 。
模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
###其它资料参考###蛋糕硬是因为鸡蛋没有打发，或者是搅拌面糊的时候鸡蛋消泡了；另一方面是因为使用的面粉不对 。
解决蛋糕硬的方法：
1、蛋白一定要打发程度可以用筷子试出来 ， 打好的蛋白插进一根筷子能够竖立不倒，就是已经打好了 。另外蛋白打发好后 ， 要分次与蛋黄面糊混合，混合时用切拌的手法或者炒菜的手法 ， 千万不要划圈搅拌，容易消泡，消泡就是打发起来的蛋白又回落了 。如果搅拌过程中消泡，是可以看出来的，体积会变小 。所以在混合鸡蛋与面糊的时候，采用翻拌的手法，才不会消泡 。
2、做蛋糕要用低筋面粉，因为低筋面粉没有筋力和筋度，而且黏度较均衡适中，因此制成的蛋糕特别松软 。如果使用高筋面粉的话，筋度会很强，口感就不会那么好了 。高筋粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。
###其它资料参考###有以下几点：
1、在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多 。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热 ， 否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。
食用注意：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃 ， 隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用 。
###其它资料参考###出现这种情况的原因最有可能是生鸡蛋没有打发不够，或者面糊搅拌的时候鸡蛋消泡了 。要让蛋糕蓬发，非常简单的是加酵粉或者小苏打 ， 可是量没有控制好，或者烤制时机没有把握好（一般添加发孝粉的面糊最好是不必久放置，要立即放到烤箱里），蓬发实际效果将会不理想化 。除此之外，添加附加蓬发剂的蛋糕会因为不够潮湿，口感差一些 。
【蛋糕做的为什么很硬】比立即加蓬发剂整体效果非常的好的是着重生鸡蛋的打发 。假如制做戚风蛋糕蛋糕或者分蛋打发的海棉蛋糕，理应把蛋白加白砂糖打发到干性发泡 。搅拌鸡蛋黄面糊和蛋白霜的情况下应用切拌，较大水平确保蛋白霜未消泡 。假如制做蛋黄打发的海棉蛋糕，理应隔温开水把蛋糊打发至色调泛白，材质丝滑，容积扩大到原先蛋糊的二倍后再添加低筋粉 。那样做出去的蛋糕面糊自身便会具备非常好的蓬发度了 。
