卤猪脚怎么做才好吃？？
卤猪脚怎么做好吃
卤猪脚也有好吃和难吃之分 。那么 ， 卤猪脚怎么做好吃呢?来看看我的介绍吧!
1、准备猪脚、葱、蒜等原材料 。
2、首先要炒糖色 。锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅 。
3、熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒 。
4、炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料 。
5、继续翻炒片刻，下料酒、酱油等，增色增香 。
6、加入一点生水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟，大概炖两个半小时左右即可 。
猪脚怎样处理干净
猪脚好吃 ， 但是吃的人很享受 ， 却不明白烹饪者的痛苦 。猪脚处理的时候清洗和拔毛最最困难和费时间 。今天，就为大家介绍一下猪脚怎样处理干净 。
猪脚处理最大的问题就是剃毛 。可以先用热水软化一下表皮，用镊子拔掉 ， 这是最全面最保险的做法 。
如果想要快速的话，用火在表皮扫过，猪毛也会被烧掉，但是表皮下猪毛还在 。
猪毛去干净后，要放在冷水中浸泡多次，去处血水，一般来说 ， 浸泡四次就可以了 。
另一种清洗方法就是放在煮沸的开水中过一下，然后沥干 。
做卤猪脚要炖多久
做卤猪脚不但配料很重要 ， 炖煮的时间也很重要 。时间的.长短决定了猪脚能否有效地吸收调味料，也决定了猪脚是否能够香滑软嫩，入口即化 。那么 ， 做卤猪脚要炖多久呢?
卤猪脚炖多久要取决于猪脚的多少和炖锅的功率 。一般来说，猪脚煮开后放入炖锅中炖大概两个半小时就差不多了 。
出锅的时候可以用筷子戳一下，看是否软烂能够让筷子穿过 。
这里也说一个小窍门，煮猪脚的时候加入一点食醋，可以让猪脚更容易炖烂 。
卤猪脚的营养价值
猪脚和猪皮中的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶 。
明胶能结合许多水 ， 增强细胞生理代谢，有效地改善女性机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能 ， 使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，能够延缓皮肤的衰老过程 。
总的来说 ， 猪脚具有抗衰老、美容养颜的强大功效 。
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效 。下面来教教大家怎么制作卤猪蹄吧，欢迎大家阅读!
做法1 大枣卤猪蹄
材料
大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量 ， 生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺 。
做法
1、猪蹄洗净去毛 ， 将指甲缝里也清洗干净 。
2、酱猪蹄用开水煮一遍，再重新起锅加入清水煮开 ， 去浮沫 。
3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开 。
4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁 ， 再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒 。
5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲 。
6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味 。
做法2 花生卤猪蹄
主料
花生4两，猪蹄1只，水5碗 ， 盐适量 。
做法
1、将花生洗净，备用 。
2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用 。
3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开 ， 再转小火炖1小时 。
4、最后加入适量的盐即可 。
做法3 卤猪蹄
材料
猪蹄2500克 。
调料
细精盐50克，味精20克 ， 糖色100克，老抽少许，红曲50克 ， 葱段15克，姜片10克 ， 猪肉老卤3000克 。
做法
1、新鲜猪蹄买回家可以先用热水浸泡40分钟，然后刮洗掉皮面上的绒毛，去掉蹄甲洗净 。
2、准备一锅水然后放入红曲将它们烧开 ， 煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出 。
3、汤罐内加入老卤烧沸 ， 调好口味和色泽，放入猪蹄 ， 大火烧沸转为小火 。
卤至用筷子能 *** 猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可 。
小诀窍
替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳 ，
调料中去掉红曲、老抽，则称为白卤猪手 。
做法4 五香卤猪蹄
材料
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味 ， 是为"五香" 。
做法
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中 。
煮至沸，一是定定型 ， 一是去血水.第一锅水倒掉 。
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒 。
一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油 ， 放入"五香" 。
放入猪蹄，待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了 。
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉 ， 最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香 。
4、成品切一盘 。
做法5 红卤猪蹄
材料
一个鲜生姜、猪蹄一只、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖、十三香 。
做法
1、猪蹄洗净焯水备用 。
2、猪蹄放入高压锅内 ， 加入适量的水、黄酒、酱油、生姜片、盐、胡椒粉、白糖、十三香 。
3、盖上锅盖焖煮20分钟，待锅可开时加入适量的味精拌匀即可，或待凉透后放入冰箱冰冻二个小时以上，可以吃肉也可吃肉冻 。
做法6 卤汁猪蹄
材料
卤水的制作：1、选用新鲜生板油第一次没高汤，选用板油不错 。
2、冰糖要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状 。
3、浙江绍兴老酒或红葡萄酒 。
料包：丁香 ， 草果，肉蔻，白蔻，肉桂 ， 甘草，排草，白芷 ， 花椒，香叶，桂皮 ， 大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁 。
做法
准备工作
1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制锅中可放一些水，防止粘锅小火加热，炼制板油是要不断搅动 。
2、油炼制好放到一边晾凉 ， 大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解 。
3、仔细观察锅中变化 ， 看到锅中冒青烟时停火冷却 ， 加入第一次酒，酒的用量在3两左右，分两次倒入接着在继续搅动 。
再到冒青烟时加入第二次酒如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上 ， 倒入酒时也许搅动在炼制到冒青烟即可 。
加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出 。
料包的制作
1、丁香，草果 ， 肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草 ， 白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮 ， 砂仁要想口味在好点可放入甘松 ， 荜波，凉姜 。
料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味 ， 接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄 。
2、盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可 。
###其它资料参考### 卤菜貌似南北通，喜欢的人很多 。烧的很入味的食材，再经过一段时间的腌卤，味道非常宜人 。这款卤猪蹄，猪蹄炖烧的软烂浓香 ， 又卤制了几个小时，味道非常的`不错 ， 下饭酌酒都很好 。下面是我整理的卤猪蹄怎么做好吃，欢迎查看 。
步骤
1.猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水 。
2.猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水 。
3.
备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料 。
4.起油锅 ， 大料、花椒入锅炸 。
5.炸香后葱姜入锅煸香 。
6.
加豆瓣酱炒 。
7.炒出红油，猪蹄入锅炒 。
8.加酱油、料酒炒 。
9.
加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀 。
10.加白糖炒 。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧 。其间适时翻炒 。
11.猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒 。
12.烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用 。
小贴士
烧制时，大火烧开锅，再文火慢烧，猪蹄更入味 。
猪蹄熟后不宜立即食用，再卤段时间味道更佳 。
卤料的选用 ， 依据家人的口味偏爱 。
###其它资料参考###【猪蹄怎么卤的好吃吗】卤猪蹄很多人爱吃，但是如果做不好的话也是体会不到美味的 ， 接下来就来讲一下猪蹄怎样卤才更有味道：
首先要配好原料：猪蹄450克 ， 花生38克 ， 香料1包 ， 香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙 。
做法：
1、猪蹄切块后，用水烫过取出 。
2、将猪蹄、花生及各种调味料一同用大火煮15分钟 。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗 ， 上置香菜点缀 。
注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料 ， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等 。
卤猪蹄重点在于卤汁 ， 卤汁一般分为红卤和白卤两种 ， 下面来讲一下各自的区别：
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；
2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制 。
当然也有不少原料既可红卤，又可白卤 。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法 。
###其它资料参考### 猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄 。在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法 。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低 。那卤猪蹄怎么做好吃？请参考！
卤猪蹄的'做法桂皮八角 香叶 辣椒 蒜姜改刀备用 。葱打个结
切小块 洗干净
将猪蹄切成小块
锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟 倒出备用
锅中放油 入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄 桂皮八角姜片葱 蒜翻炒 放入酱油 炒至上色加入料酒 水
然后倒入高压锅中放入葱结 加入一勺味精 几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟
等高压锅冷却倒入锅中大火 烧至粘稠 撒上葱花 出锅摆盘
味道非常好
小贴士
猪蹄有毛的地方用火烧，要不然影响口感 。冰糖烧到融化 变色在下猪蹄 。高压锅炖的久肉越烂 非常好吃 之前尝试了很多种做法 这种做法最爽！
###其它资料参考###卤猪蹄
原料〗猪蹄子、老抽、卤料（三分之一）、大葱、盐 。
制作1、猪蹄焯水，洗净；2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅 ， 煮2个小时左右就好；
3、快熟是放盐就可以 ， 一点点盐，我觉得不放盐也可以 。营养猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料 。
以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2 。
1 强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程 。
2 猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白 。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关 ， 人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍 。
3 猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效 。
1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛 ， 去掉蹄甲洗净 。
2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色 ， 放入猪蹄悼透至表皮呈红色，捞出 。
3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽 ， 放入猪蹄 ， 旺火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或植物油即可 。
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###其它资料参考###1、食材：猪蹄1个、葱姜适量、八角适量、料酒适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、盐适量 。
2、猪蹄剁成块，放在清水中泡洗血水，冲洗干净 。
3、猪蹄凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再趁热拔去残留的猪毛 。猪蹄洗干净捞出来备用 。
4、猪蹄放在电压力锅中，加入适量的葱、姜、冰糖和八角 。
5、加入一小碗的清水，调入适量的老抽、生抽、醋和盐，摇晃均匀 。
6、加盖密封 ， 按下排骨键 ， 待浮子自然下落后 ， 开盖 。
7、猪蹄连汤一起倒入炒锅中，大火收汁后即可出锅，因为放的冰糖多，收汁时要时不时地搅动，以免焦掉 。
8、出锅装盘，再撒上点绿色的小葱花点缀一下 ， 是不是很想来一块，味道好极了 。
###其它资料参考###怎样做卤猪蹄才好吃？
卤猪蹄的做法：
原料
猪脚2只，廖排骨卤料1包，蒜仁、青葱 ， 冰糖
制作方法
1、将猪脚切块洗净后汆烫备用 。
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用 。
3、将炒锅加热 ， 把冰糖放入锅内干炒呈焦状 。
4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色 。
5、把清水1000毫升、廖排骨卤料一包，猪脚加入锅中煮沸 。
6、再把蒜仁、青葱、依序加入卤锅内续煮 。
7、用小火卤30~50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅 。
PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！
目前川内各大菜市场及超市都有销售！廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国！
卤猪蹄的做法-怎样卤猪蹄？
教你个简单易学的卤猪蹄制作方法！原料 猪脚2只，廖排骨卤料1包 ， 蒜仁、青葱，冰糖制作方法 1、将猪脚切块洗净后汆烫备用 。
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎 ， 青葱切段待用 。3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状 。
4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色 。5、把清水1000毫升、廖排骨卤料一包，猪脚加入锅中煮沸 。
6、再把蒜仁、青葱、依序加入卤锅内续煮 。7、用小火卤30~50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅 。
PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅?。伎梢苑乓幌铝闻殴堑穆绷系模【园褪剩?。
怎样做卤猪蹄才好吃？
食材 莲子 香菇5朵 八角若干 桂皮 葱白 姜 蒜头. 1 炒糖色：锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅 。
2 差不多熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒 。3 炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料 。
4 继续翻炒片刻，下料酒、喼汁、酱油等，增色增香 。5 放入香茹，再放一点水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟 。
6 大概到猪蹄肉皮能用筷子 *** 去的时候，下莲子 。（莲子易熟，不能早下，否则会烂掉 。）
7 大概炖2个半小时左右 ， 就可以熟啦 。
卤猪蹄怎么做
酱卤猪蹄：猪前蹄1个，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干 。猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块 。用姜、酒水煮五分钟，倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净猪蹄 。猪蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水 。大火煮开，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透，开大火收汁即可 。不着急吃的话，可将猪蹄继续浸泡在卤水中，更加入味 。
五香卤猪蹄：以八角 ， 桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香 。猪前蹄一只 ， 蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中 ， 煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉 。洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了 。
卤猪蹄怎么做
酱卤猪蹄：猪前蹄1个，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干 。
猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块 。用姜、酒水煮五分钟 ， 倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净猪蹄 。
猪蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水 。大火煮开，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透 ， 开大火收汁即可 。
不着急吃的话，可将猪蹄继续浸泡在卤水中 ， 更加入味 。五香卤猪蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒 ， 草果凑成了五味，是为五香 。
猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉 。洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了 。
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