猪肉怎么炖才嫩或烂
炖猪肉怎样才能软烂松软不柴？？
1. 猪肉选用新鲜的，肉质细嫩的，这样做出来的猪肉更加软烂松软不柴 。
2. 将猪肉放入清水中，用料酒、盐、姜片等腌制半小时左右，这样可以让猪肉更加松软 。
3. 炖猪肉时，可以放入一些蔬菜，如洋葱、蒜、胡萝卜等，这样可以增加炖猪肉的鲜味，也可以让猪肉更加松软 。
4. 炖猪肉时，可以加入少量的酱油、白糖、醋等调料 ， 调料中的酸味可以让猪肉更加松软 。
5. 炖猪肉时，可以加入适量的清水 ， 煮至汤汁浓稠，改小火，慢炖，让猪肉熬煮时间长一些，这样猪肉更加松软 。
如何将猪肉炖得又烂又香又好吃，这其中其实是有窍门的 。猪肉作为家常肉最常见的肉类，营养丰富又美bai味，也是烹饪的好食材 。小编告诉大家炖肉的诀窍 ， 主要有以下几点：1、尽量选择内三元或内二元的猪肉（可能大家不太理解这个猪肉的品种 ， 去购买猪肉时，尽可能选择膘厚一点的 。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪 ， 而且土猪肉的纹理比较清晰 ， 普通的猪的切面纹理就乱乱的 。这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础 。）
如果瘦肉率高，肥膘薄的猪一般是外三元猪（国外猪种经三次杂交，瘦肉率高，一般养殖5个月就出栏 ， 口感木，精肉柴，味道不佳，有时还会有骚味） 。而好的猪肉炖出来口感就更好 。
2、肉块要切得适当大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓 。因此肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道 ， 而且猪肉最好是肥瘦相间 。
3、不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮即可 ， 如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起 ， 肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉 ， 使香味减少 。
4、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。如在炖肉时放些萝卜，肉很快炖得酥烂 。炖肉的过程中 ， 中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出 。
###其它资料参考###1、首先要从猪肉的选材选择，如果要炖肉的话，就要选择膘厚一点的 ， 还要看肉的切面纹理，切面纹理较清晰的口感更好，炖出来会更好吃 。
2、然后就是切肉，切肉时候要切得大一些，切得太小的话不容易释放出它本身的肉香，而且在炖的时候大块肉可以吸收更多的调料，味道会更香 。
3、炖肉的时候要放很多的调料 ， 八角、花椒、干辣椒、酱油和生抽等等，炖肉的时候还可以放一点蜂蜜，这样吃起来不会油腻而且香甜 。
4、最后 ， 在炖肉前要先把香料炒香，再放进肉一起翻炒，炒了有香味后再放水煮，在炖肉过程中不能中途加入冷水，否则蛋白质结构被破坏，会影响肉的口感 。
###其它资料参考###松软不柴的炖猪肉具体做法如下：
食材：猪肉2.5斤 、 大青椒2个 、 绿尖椒（辣的）1个 、 洋葱1个大的或2个小的 、 大蒜5瓣 、 孜然粉1/4茶匙 、 盐1茶匙 、 高汤或水2.5量杯 、 莎莎酱
1、猪肉切块 ， 3里面左右方块，撒上盐和孜然粉 。
2、首先把猪肉块两面煎至金黄 。盛出来放在一旁待用 。
3、煎肉块的时候，切好蔬菜：三种青椒随便选择用 。爱吃辣的可以多加辣尖椒，洋葱大蒜切碎 。
4、同一口锅，热锅热油加入洋葱和大蒜，炒软，然后加入青椒翻炒 。
5、加入水或高汤 。
6、加入莎莎酱(tomatillo sauce)，没有的话可以省去 。
7、把煎好的猪肉放回锅里，尝一下咸淡，加一点盐 。
【猪肉怎么炖才嫩或烂】8、煮沸，然后降温，盖上锅盖，降至中小火，炖1.5小时 。
9、最后煮到猪肉软烂即可 。中间要每隔20分钟要看一下，搅动搅动，不要让肉烧粘锅了 。如果水煮的有点干了，就再加水，之后收汁出锅 。
###其它资料参考###炖煮大块猪肉块的过程中，应该尽量少的在其中加水 ， 这样才可以让汤汁的滋味更加醇厚 ， 同时在放盐的时候 ， 要尽量放得迟一些，否则会出现猪肉块不易炖烂的情况 。同时在炖猪肉块的时候，还可以放些萝卜 ， 可以让猪肉块更容易炖烂 。
在炖猪肉块的时候，一般来说是需要一个半小时到两个小时的，这样就可以把猪肉块完全炖烂了 ， 我们也可以试试用筷子插猪肉块，如果发现能够插进去，同时也有些韧性 ， 那么就说明炖的刚刚好了 。
方法：
把猪五花肉切成八分大的方块 ， 之后需要把葱成段 ， 姜成片 。这时候就可以把猪肉块放到锅中去炒了，等到发白的时候就可以及时放入料酒、酱油以及白砂糖，还需要在其中加入葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅之后再在其中放入高汤，等到煮开了就可以撇去上面的浮沫，改成小火炖上一个多小时，等到猪肉块酥烂就可以了 。
炖猪肉块的时候一定要切的大些才行 ， 因为猪肉中是有可溶于水的物质，这种物质是呈鲜含氮物，在炖猪肉块的时候就会释出出来 ， 越多的话肉汤的味道也会越香浓 。
###其它资料参考###猪肉炖不烂我们可以使用苏打水浸泡，也可以在水中加入山楂、茶叶等物品，需要注意的是不能使用冰水或者大火煮肉 。
1、在苏打水中浸泡：
我们把猪肉切好之后不要着急下锅，可以先放在苏打水浸泡两个小时左右 ， 然后再蒸熟 。
苏打水可以把猪肉内的纤维破坏掉，进而煮出肉就是比较烂的，如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水 。
需要注意的是 ， 一斤肉配1克小苏打就可以，兑多了猪肉是会发苦的 。
2、放入山楂或者茶叶：
山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，茶叶中的鞍酸能提高蛋白分解酶的活性，这两种加入一种即可 。
尤其是加入茶叶，不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，食用起来更是清爽不腻口 。
3、不能使用冰水或者大火煮猪肉：
如果使用冰水的话，肉质表面会急速收缩，想要炖烂就不容易 ， 而且使用大火煮肉会使肉质变硬，再想炖烂是很不容易的 。
###其它资料参考###要想炖猪肉炖的烂，要掌握三点技巧：
一、猪肉炖煮前的处理很重要 。猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅 ， 否则猪肉容易腥味大，吃着不香 。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时 ， 要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间 ， 经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中 ， 肉块就变得更干净了 。如果直接下锅炖或者焯水的话 ， 肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大 。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步 。
二、猪肉炖煮时用水十分关键 。不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住 。猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬 。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮 ， 不能用凉水，不然也会遇冷变硬 。另外炖煮期间 ， 尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水 ， 否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂 。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错 。很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些 ， 那么提前放盐的话 ， 很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬 ， 经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴 。所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好 ， 肉也软烂入味香 。有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐 ， 后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴 。
