菜煎饼什么时候放鸡蛋
菜煎饼怎么做才能酥脆？？
菜煎饼做出脆的感觉，主要是制作的温度有关 ， 一起来看看一家店主怎么做的菜煎饼 ， 而且真的很好吃：
步骤1：店主接过小碗，把小碗里的食材倒进一个专门用来调拌食材的小盆里，加上各种调味料调拌均匀，如果不吃辣，可以告诉店主免辣 。
步骤2：取一张煎饼放到特制的鏊子上 ， 这个工具有点像我们常见的摊煎饼果子的那种平底无边的铁板，这种鏊子一直都是加热的 。这种煎饼是提前制作好的，比鏊子小一点；鏊子是圆的，煎饼也是圆的 ， 因为我在柜台外面拍的照片，被柜台挡住了，所以有一部分拍不到 。
步骤3：取一个鸡蛋，磕在煎饼上，再用筷子把它搅碎，摊到煎饼表面，因为鏊子一直在加热，鸡蛋液也在不断定型；
步骤4：把之前小盆里调好的蔬菜丝倒进在摊开的鸡蛋液上；
步骤5：用筷子把蔬菜丝摊开，尽量摊的厚度均匀；
步骤6：再取一张煎饼 ， 盖在蔬菜表面 ， 这个时候鏊子上是两张煎饼的中间夹着鸡蛋和蔬菜，有点像我们老家的菜馍哦；
步骤7：还要取一个木制的锅盖，压在煎饼上 ， 这个木制的锅盖看着挺重的 ， 在它的按压下 ， 底下的鏊子又在加热，能够使煎饼中间夹着的蔬菜和蛋液受热均匀，尽快熟透；
步骤8：按压约2分钟，店主一只手戴着手套按住表面，另一只手拿着菜刀从底部插入煎饼下面，这是给煎饼翻面；
步骤9：翻过来的煎饼表面焦黄，还能闻到一股面食和蔬菜混合的香味；翻面之后，店主用木盖按压着继续烙了2分钟左右；
步骤10：时间差不多，煎饼里的蔬菜已经熟透，店主把做好的菜煎饼叠起来，会切成两段或者四段；
店家的这把刀切起煎饼看起来很锋利的样子，我们是切了四段，个头小一点，拿着吃比较方便，但也不能再小了，再小就该散了 。
切好的菜煎饼装盘上桌，外焦里嫩，香味四溢，里面满满的蔬菜，而外面的煎饼经过烙烤，已经很焦了，一口咬上去，又香又脆，这样的菜煎饼想不爱都难！
煎饼这种食物对于很多人来说都是比较熟悉的，尤其是山东大煎饼，搭配一根大葱，味道简直不要太好 。不过，随着制作工艺的改良，煎饼的做法越来越多，如菜煎饼，在滕州地区属于最具特色的食物了 。而且因为食材的种类比较丰富，还可以依据自己的口味进行DIY 。那么，菜煎饼怎么做?
原料：白面煎饼(最好是小鏊子烙的)、各种菜为主(白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜……等等)总之放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋、火腿肠 ， 使之更加美味
做法：
1将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内 ， 放入食油(不要苛刻多了好吃哦)、味精、食盐、孜然等调料 ， 均匀搅拌把喜欢的菜用小盆拌好，加两勺豆油，用筷子搅拌均匀，注意，这个时候不用放韭菜!
2打开电饼铛，烙饼，注意面粉活的稍微希一点，这样烙出来的薄
3将鸡蛋均匀撒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上如果没有鏊子可以用电饼铛也可以 。
4、将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳或是把一张饼铺在电饼铛里，倒上拌好的馅儿，再另取一张饼铺在陷上，继续加热，加热三分钟左右，翻个面，继续加热 ， 可以在饼的表皮刷一层豆油，这样烙的饼皮就会干干脆脆的 。
差不多这个火候的时候，把饼揭开，撒一层韭菜，因为韭菜容易熟，提前放回破坏口感，这也是检查滕州菜煎饼正宗不正宗的一个方法，就可以了 ， 把菜煎饼折叠起来变成这样的形状，就可以开吃了、好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形，便于手拿和食用，还不方便可以一分为二 。
###其它资料参考###1、准备材料：面粉，杂粮 ， 水（或成品煎饼皮），鸡蛋，火腿肠，豆腐，粉条，各种时令蔬菜，材料面，油 。
2、将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食盐、孜然等调料，均匀搅拌 。
3、将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形 ， 将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上 。
4、将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳，菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成 。根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、油条或者任意能放的东西 。每种菜装在一个小盆里面 。加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后倒在煎饼上，在坳子上烤熟 。菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成 。长方形，金黄色，油多而不腻 ， 外酥里软，馅鲜饼香。
5、好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形，便于手拿和食用 ， 还不方便可以一分为二 。
###其它资料参考###在做煎饼的时候 ， 人们会习惯性地加入一些蔬菜 ， 比如可以加入白菜、荠菜或者菠菜等等，这样做出来的煎饼具有绿色的成分，因此菜煎饼色香味俱全的美食，还能补充丰富的营养，口感也非常好，但想要做出来的菜煎饼很好吃并不容易，下面学习具体做法 。
一、原料
煎饼（最好是小鏊子烙的），各种菜为主（白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜等等）总之放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋 ， 火腿肠，使之更加美味 。突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能 。
二、制作方法
准备工具：煎饼炉，鏊子，面糊桶，刮板/坯子 ， 铲子，刷子，油擦子，菜煎饼盘或硬纸板 ， 卫生纸，三轮车，小板凳 。
准备材料：面粉，杂粮，水（或成品煎饼皮），鸡蛋，火腿肠，豆腐，粉条，各种时令蔬菜 ， 材料面，油 。
1.将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食盐、孜然等调料，均匀搅拌 。
2.将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形 ， 将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上 。
3.将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳 ， 菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成 。根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、油条或者任意能放的东西 。每种菜装在一个小盆里面 。加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后倒在煎饼上，在坳子上烤熟 。菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成 。长方形，金黄色，油多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香 。
4.好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形，便于手拿和食用，还不方便可以一分为二 。
备注：菜煎饼适合趁热当场食用，携带后会失去原味 。
三、吃法
可以根据食量大小选择做两个皮或者三个皮的菜煎饼 ， 食客根据个人口味选择哪几种菜，放不放辣也根据个人口味选择，另外可选择添加鸡蛋和火腿等 ， 鸡蛋可以磕在菜馅里也可以烙在煎饼皮上都是十分美味的 。（枣庄本地人有时会自己带鸡蛋去师傅直接给加工也可），喜欢吃脆口感和软煎饼口感也可以根据个人喜好向师傅要求，做好的菜煎饼可以直接吃也可以切开为两份到多份 。
在新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋和各种时令青菜，加热熟透 ， 卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里 ， 香气扑鼻，让人胃口大开 。菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐 。
20世纪80年代，菜煎饼从难登大雅之堂的农家餐桌 ， 流传走向城市
###其它资料参考###原料
煎饼（最好是小鏊子烙的） ， 各种菜为主（白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜等等）总之放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋，火腿肠 ， 使之更加美味 。突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能 。
制作方法
准备工具：煎饼炉，鏊子，面糊桶 ， 刮板/坯子，铲子，刷子，油擦子 ， 菜煎饼盘或硬纸板，卫生纸，三轮车，小板凳 。
准备材料：面粉，杂粮，水（或成品煎饼皮），鸡蛋 ， 火腿肠，豆腐 ， 粉条，各种时令蔬菜，材料面，油 。
1.将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食盐、孜然等调料，均匀搅拌 。
2.将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上 。
3.将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳，菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成 。根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、油条或者任意能放的东西 。每种菜装在一个小盆里面 。加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后倒在煎饼上，在坳子上烤熟 。菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成 。长方形，金黄色，油多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香[2] 。。
4.好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形，便于手拿和食用，还不方便可以一分为二 。
备注：菜煎饼适合趁热当场食用 ， 携带后会失去原味 。
###其它资料参考###配料：煎饼皮 两张、豆腐 适量、胡萝卜丝 适量、土豆丝 适量、韭菜 适量、鸡蛋 一个、粉条 适量 。
1、调好面糊，如下图所示：
2、制作好煎饼皮，如下图所示：
3、准备好时令蔬菜，如下图所示：
4、先煎鸡蛋、然后放上煎饼皮，如下图所示：
5、加入调好的菜，香脆的菜煎饼就做好了 ， 如下图所示：
###其它资料参考###1、材料：荠菜200克，鸡蛋4个，食用油适量，盐适量，辣椒适量，葱适量 。
2、新鲜荠菜洗净控水 。
3、切碎 。
4、在碗里打入鸡蛋 。
5、电饼档预热加油 。
6、鸡蛋搅拌入电饼档煎熟，切碎 。
7、与荠菜一起搅拌 ， 加入食用油，食盐搅拌均匀 。
8、辣椒切碎备用，不吃辣可以不放 。
9、煎饼是在超市买的，直接用很方便，铺在电饼档上，上面均匀的放菜 。
10、卷起来，可以放两个 。
11、等电饼档的指示灯灭了就好啦 。
###其它资料参考###小米500克，豆腐300克，粉条100克，韭菜150克，花生油35克，葱末、姜末各2.5克，精盐5克
鸡蛋一个
方法/步骤
1.先准备煎饼，或者自己（面做的煎饼，用小鏊子烙煎饼） 。
2.将小鏊子上放上油，等油温上来以后铺上第一张煎饼，然后放上你喜欢的菜（比如胡萝卜丝、韭菜、粉条、白菜、荠菜....），然后放上盐、味精等调料，混在一起 。（如果加个鸡蛋，味道更佳） 。
3.把第二张煎饼铺在菜上，然后反正煎熟 。待到煎饼略发黄的时候，卷起来就做好了 。
4.煎饼卷好以后，如果你喜欢可以把鏊子上再放上少许油，然后再把煎饼放在油上面煎一下，等到煎饼卷变成金黄金黄的脆脆的你就可以享用了 。
###其它资料参考###菜煎饼（荠菜馅）的原料：煎饼五张、荠菜500克、刘井粉丝150克、葱花20克、卤水豆腐50克、盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克 。
制作过程：将新鲜的荠菜去根浸泡十分钟后用清水洗净，流水冲洗 ， 荠菜泥沙较多，需要多冲洗几次 。然后将荠菜摘去黄叶 ， 老叶子，放入箩筐里沥干水分 。将菜板擦净，将荠菜整理好用刀顶刀切末 ， 细细的切碎，切成碎末 。把刘井的红薯粉丝（当地特产，劲道耐煮，纯红薯粉制作）冷水泡好，泡制时间为一个半小时左右，再将粉丝切成小碎段 。卤水豆腐半块先切成片再切成条最后改成小丁 。取一个中号盆将荠菜碎、粉丝段、豆腐丁放入上述调料盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克搅拌拌匀，先放调料最后放油，调好后即成菜煎饼的馅料 。
将煎饼铺开 ， 中间部位成长条状铺上荠菜馅料，从两头卷起向中间对折 ， 再将另外两头对折，对折处沾鸡蛋液抹匀，翻转扣过来稍稍按压一下成长方形饼状 。将鏊子洗净加热 ， 涂抹一层色拉油，将菜煎饼放上烙三分钟左右，用铲子轻轻按压一下，火力不要太大，翻个再烙两分钟左右，两面成金黄色，煎饼酥脆时，将菜煎饼取下放入盘子，菜煎饼就制作完成 。
邳州的菜煎饼的馅料很丰满 ， 馅料足，一口下去 ， 菜馅都会掉落下来，这符合当地的饮食习惯，馅料多 ， 煎饼不至于太干，如果再喝一口菜稀饭，来一口菜煎饼，或者就着豆汁儿，整点盐豆子，这种场景多见于邳州新沂地区，按照邳州人的说法，这日子就是那句话，不要问了！其实简单就是一种生活的向往 ， 在奔向富裕的道路上，简单并不代表不快乐，相反 ， 正是因为简单快乐的生活，绘制着老百姓的幸福安康 。
###其它资料参考###菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成 。菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的东西 。每种菜装在一个小盆里面 。加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后到在煎饼上，在坳子上烤熟 。
菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成 。长方形，金黄色，有多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香
原料：白面煎饼（最好是小鏊子烙的），各种菜为主（白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜……等等）总之放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋，火腿肠，使之更加美味 。
做法在各地有差异 ， 但是大同小异！
做法：1.将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食盐、孜然等调料 ， 均匀搅拌 。
2.将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上 。
3.将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙 ， 片刻后上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳 。
4.好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形 ， 便于手拿和食用，还不方便可以一分为二 。
【菜煎饼什么时候放鸡蛋】备注：菜煎饼适合趁热当场食用，携带后会失去原味 。希望对你有用
