山东菜煎饼的煎饼，用什么面能做成呢？？
它不是低筋面粉，也不是高筋面粉，它只是普通的面粉 。之所以味道这么好 ， 是因为它是用泡打粉做的，泡打粉是我们做意大利面时用的，让它味道更好 。我只知道做煎饼，因为上次我去买煎饼，和卖煎饼的人商量，他却告诉我，他们用的是普通面粉，只是说如果在面粉中加入泡打粉，会非常好吃 。在做山东煎饼之前，我们应该准备足够的面粉和水 。
然后把面粉倒在一个足够大的容器里，一边倒水一边用筷子搅拌 。这时要注意水的重量，不要倒得太多 。即使放少了问题也不大 ， 可以再加 ， 如果不小心放多了 ， 面粉又不够的时候那就不能省 。用筷子搅动面糊，直到颗粒消失 。但是光靠玉米粉并不能做出松脆的口感，所以做煎饼的人通常会在里面加入一点谷物 。
用普通面粉和玉米面混合,加入食盐,用凉水搅拌成没有面疙瘩的面糊即可 。需要制作煎饼时面糊的调拌至关重要,加入一定量的面粉和玉米面混合用凉水搅拌 。谷物有黑米、高粱米、小麦粉等 。山东建兵的饼皮是关键，其次是蘸酱 。面糊要用勺子舀起来，以连续的状态倒下去 。如果出现滴水不进的情况，说明面糊还很稠，应多加水搅拌 。山东煎饼通常用玉米粉制作，这也是其金黄色的原因之一 ， 此外还有高粱粉 。玉米粉和高粱粉在加热时 ， 会变得非常脆 。各种杂粮面粉的配比,决定了煎饼的口感, 二是煎饼酱料决定了煎饼的味道 。
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煎饼用普通的中筋面粉即可，一定不要用高筋面粉，因为高筋面粉不容易发起来，做出来的煎饼没那么蓬松 。低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的 。
有些地方的煎饼是用杂粮面做成的，比如：老北京煎饼用的是小米面和绿豆面 。还有各种纯面粉 ， 比如：小麦面粉、玉米面粉、大豆面粉、高梁面粉，地瓜面粉等等 。
做煎饼的小技巧
【菜煎饼用什么面粉和面】1.面糊稀稠度要适中
面糊太稀了，饼摊不起来太厚了，煎饼不容易熟又影响口感 。
2.锅热后再倒油
热锅时倒入油，这时油温不低不高，再放入面糊 ， 面糊就会迅速凝固 。而油温过高时，饼则容易糊 。
3.少放油
油不要加太多，太多的油会使面糊流动，从而无法成型 。
4.慢慢加水
在做面糊时 ， 慢慢地倒入水 。同时，面粉不要一次加入，要边加面粉边搅拌，这样做出来的面糊疙瘩比较少 。
5.用平底锅煎饼
平底锅剪出来的饼厚度比较均匀 ， 不会出现中间厚、四周薄的情况 。
6.用小火煎饼
煎饼一定要有耐心，用小火慢煎饼，这样剪出来的饼色泽金黄 。
7.做面糊的时候加凉水
为什么不加热水呢?因为加热水后就成了烫面了，而烫面适合炸面饼 。
###其它资料参考###1.煎面饼用什么面粉
在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉来做 。
注意高筋面粉不推荐使用 ， 它本身就不适合做煎饼 ， 因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松 。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉 ， 做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面 。
2.煎饼用热水还是冷水和面
用冷水就可以了 。可不要用开水 。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤 。
操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状 。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊 ， 静止20-30分钟即可摊煎饼了 。
推荐：老北京煎饼的做法
主料：小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克
辅料：鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆
调料：甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜
做法：
1、用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉，放在大盆子里 。
2、用适量水调匀成稀糊状 。
3、然后把面粉分几次打进糊中 。
4、每次都要朝一个方向搅匀再放 。
5、放完全部面粉后，整体的面糊是很顺滑的就可以了 ， 然后再一点点的放水搅拌，直到稀稠合适为止，建议稍微稀一些，找温暖的地方盖盖放一会儿 。
6、温水和少许面，里边放一点点酵母，揉匀饧好后，打个光滑的大理石板抹少许油 ， 揪一块面擀成极薄的片，根据锅大小切成小方块 。
7、锅中油烧至七成油，稍微有点冒烟，掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出 。
8、电饼铛烧热，刷一层油 ， 倒适量调好的糊，立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了，当然是越薄越好，然后磕一个鸡蛋进去
9、把鸡蛋转匀了，鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻，接着放香葱末和香菜末 。
10、把饼整个翻过来，刷甜面酱 ， 腐乳汁，XO酱 。
11、放一个薄脆 ， 一片生菜叶子，用四周的煎饼把薄脆裹上，就成了 。
###其它资料参考###煎饼是很多人都十分喜欢吃的一种食物，在做煎饼的时候，其实很多面粉都可以用的，一般来说，中筋面粉用的是最多的，用中筋面粉做出来的煎饼会更加好吃 。
煎饼用什么面粉
1.低筋面粉
低筋面粉筋性较弱，如果只使用低筋面粉，煎饼放置一段时间后会出现软化状态 ， 所以一般会和太白粉或其他淀粉一起调成粉浆使用，以保住食物的水分不至于散失 。
2.中筋面粉
中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，所以也可以用一半的高筋面粉混合一半的低筋面粉使用做成中式点心 。
3.粘米粉
属米制粉类，又称在来米粉，米制粉类大多和面粉混合调成粉浆，沾裹食材再煎，口感比太白粉更酥脆，但面糊放久后会变硬 。
4.糯米粉
糯米粉属米制粉类 ， 用糯米制成，黏度比粘米粉高些，成品黏度高，面糊中添加糯米粉 ， 是为了使口感更酥脆，但面糊比粘米粉软 。
煎饼用高筋面粉还是低筋面粉
中筋面粉 。
烙饼用普通的面粉就可以 ， 标准粉，富强粉，他们加工精度不同 ， 但是都属于中筋粉 。而且，烙饼大都使用烫面 ， 现用部分开水烫制面粉，稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度 。面要软一些，烫制后，面团的韧性会降低 ， 成品会很柔软 。
煎饼的做法
1、葱花煎饼
将葱花，食盐 ， 鸡精，鸡蛋，面粉混匀调入适量水混合成糊状 ， 调节面糊的时候慢慢加水，调节出来的面糊不可以太稠，也不可以太稀 。将面糊放置一会，平底锅烧热，锅底刷适量食用油 ， 舀出一勺面糊加入锅中，将锅拿起 ， 摇动手腕让面糊均匀分布锅底，撒入白芝麻 ， 等面糊凝固，用锅铲翻面即成 。
葱花可以以随自己喜爱放或者不放都可以，如果早餐时不介意味道重，可以将葱花用韭菜、洋葱、香菜等蔬菜代替 。
2、土豆丝煎饼
大土豆两个削皮切丝，葱切末 。取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀，加入适量食盐调味 。平底锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝，转小火 ， 待饼成型后翻面，土豆煮熟即可装盘 。
土豆是一种非常好的主粮 ， 土豆中的纤维素不仅不会刺激肠胃，还能减少胃酸分泌，且土豆中的维生素含量是粮食作物中最为全面的 ， 所以把土豆作为早餐，不仅对肠胃好，还有益于营养 。
3、玉米煎饼
玉米粉和小麦粉混合后，加入葱末，加水混合成米糊状，可以根据自己的喜好混入鸡蛋，火腿丁，加入食盐 ， 鸡精后备用 。平底锅烧热，锅底刷适量食用油 ， 舀出一勺面糊加入锅中，将锅拿起，摇动手腕让面糊均匀分布锅底 ， 等面糊凝固，用锅铲翻面即成 。
煎饼的功效与作用
1、煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康
2、煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康 。
###其它资料参考###煎饼要用低筋面粉 。
低筋面粉筋性较弱，如果只使用度低筋面粉，煎饼放置一段时间后会出现软化状态 ， 所以一般会和太白粉或其他淀粉一起调成粉知浆使用，以保住食物的水分不至于散失 。
分类制作
低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等 。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（all-purpose)（千万不要用那种叫＂饺子粉＂的 ， 那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成 。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以 。
如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟 。
