自己做的猪肚汤为什么又老又硬？哪里做错了？？
猪肚鸡汤是广东非常经典的一特色菜 ， 是以猪肚搭配鸡简单下锅炖一炖，猪肚爽脆、鸡肉细嫩，汤汁又鲜美，整体的口感特别棒 ， 家里的小朋友也非常喜欢喝，很多人会尝试亲手在家做，但往往会发现自己煮的猪肚，总是又老又硬 ， 而其实大厨表示这是因为大家没有掌握好技巧，煮猪肚放盐的时候太早了，难怪猪肚似牛筋，我也是用了大厨分享的技巧后才得知原来猪肚汤也是有技巧的，每次用这个方法做的猪肚汤口感特别好，猪肚还又嫩又滑，下面将猪肚汤的做法详细分享给大家 。
猪肚鸡汤的做法：
备用食材：
猪肚1个，鸡半只，白胡椒适量，生姜1块，食盐少许；
制作过程：
第一步，猪肚的内壁翻出来，加上盐和白醋 ， 内外仔细揉搓2遍，用清水冲洗下，然后再加上点生粉，再次揉搓好，用清水冲洗干净，最后将猪肚上的肥油剪掉；
第二步 ， 鸡斩成大块，记得将鸡皮下的鸡油去掉，白胡椒用擀面杖敲碎后，装入纱布中，在锅中添上适量的食用油，放入猪肚煎一煎 ， 将两面煎至微微发黄；
第三步，炖锅中放入鸡肉和生姜片，加上水，将其煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫，将事先煎好的猪肚也一同放入在炖锅中，放入装有白胡椒的纱布；
第四步，大火继续将其煮开，转至小火加上盖子继续煮 ， 差不多煮了一个半小时，将猪肚捞出 ， 切成条状，重新放回锅中 ， 这个时候便可加上点食盐调味；
第五步，继续煮几分钟，就可以关火出锅了 ， 口味重的可以调一碗料汁，用猪肚和鸡肉蘸着吃 。
小编总结：
广东人宴客的时候便常会做这道猪肚鸡汤，简单的食材搭配在一起，整体的口感特别丰富，猪肚鸡汤的做法比较多样 ， 大家可以根据自家的实际情况来选择不同的做法，对于很多人出现猪肚又老又硬的情况，其实我们掌握好了其中的方法和技巧便可轻松搞定，这样的猪肚鸡汤口感好更鲜香 ， 让人吃一次便会上瘾 ， 喜欢吃猪肚鸡汤的别总是在饭店买了，自己亲手做，真材实料，家人吃着也会更加放心，而且相信你看完食谱后便能发现，猪肚鸡汤的做法并不难，轻松便能上手 。
烹饪小技巧：
1、因为煮汤的时间比较长，所以不建议用嫩鸡 ， 否则鸡肉会变得软烂，失去嚼感，这道汤用老母鸡来做效果会更好，而且还特别鲜美；
2、煮猪肚汤放盐的时间是关键，大厨表示放盐太早了，难怪猪肚会缩得像牛筋一样，正确做法应该是在猪肚炖好炖熟后再放盐，这样的猪肚嫩滑，而且还特别入味好吃；
3、清洗猪肚是整道汤鲜美的关键，记得猪肚的内外一定都要彻底清理干净 ， 用盐可以帮助杀菌，白醋可以去除异味，而面粉则可以吸附掉其中的杂质，所以这几样都不能少，鸡皮下的鸡油记得要剪掉，否则煮的汤会比较油腻 。
猪肚要煮多久能熟?带大家一起看看吧
1、猪肚要想煮的烂一点，可以选用高压锅煮 ， 30分钟就可以关火，等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来 ， 捞出切成条放入碗里，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，这样做出的猪肚不会缩水，厚度是刚捞出时的两倍，非常可口 ， 很容易咬 。
2、猪肚要煮多久才烂熟
①、如果是用高压锅煮猪肚的话一般15-20分钟即可，等高压锅冒气的时候转小火再煮5分钟后关火，如果时间充裕可以让猪肚在高压锅里面再呆上15分钟这样口感会更加软烂 。
②、如果是用普通的炖锅的话一般用大火炖煮1个小时左右即可，检验方法就是用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好 。
3、猪肚要炖多久才熟
①、在煲猪肚汤的时候，还需要掌握好时间 。一般最后材料都下锅后需要2个小时，而在这之前猪肚要飞水 ， 还要洗净，还有其它的配料也需要特别准备 。猪肚汤保守估计需要2个半小时，但最好还是预留3个小时比较稳妥 。
②、猪肚汤用大火还是小火炖
猪肚汤的火候是一个问题，因为过大，会导致猪肚等食材煮老 ， 这样很影响口感 。而在煲汤的时候，煲多久也是一个很关键的问题 。煲的时间短了 ， 可能猪肚都还没熟，没入味不说，生的猪肚吃了或许还会对健康产生危害 。
4、处理猪肚注意事项
①、煮猪肚时只能用大火 ， 而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大 。
②、猪肚在焯水时切忌将猪肚烫熟 ， 否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感 。
③、猪肚一定要用冷水泡足够长的时间 ， 只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好 。
5、怎么煮猪肚容易烂，且猪肚肉质厚实不缩水的技巧
①、预煮去腥:处理干净的猪肚放入锅里，加几片生姜和适量清水，烧开后再煮15分钟左右，去除猪肚的腥味后 ， 捞出猪肚用温水冲洗干净，切成块状待用 。煮猪肚的汤水倒掉不用 。
②、炖煮猪肚:把猪肚切块，放入干净的锅里，加水烧开后用中火煮1小时左右，煮到猪肚能用筷子轻松穿透时 ， 捞出沥水即可 。
如果用高压锅煮猪肚 ， 等高压锅上汽后转成小火，再煮5分钟就关火 ， 让猪肚留在锅里焖15分钟左右 ， 捞出猪肚沥水即可 。
这样煮出来的猪肚既不会过于软烂 ， 也不会老到咬不动，口感软嫩且劲道，稍微放凉后再根据烹调需要改刀，就可以用来制作各种菜肴了 。
③、如果希望煮好的猪肚更加适口，颜色更白且看起来丰厚饱满 ， 就接着用下面两种方法继续处理（任选一种就行） 。
第一、将煮好的猪肚放入足量的冷水中 ， 浸泡2到3小时，让猪肚充分吸收水分而胀大即可 。
第二、煮好的猪肚切成条，放在蒸碗里，加入炖煮猪肚的原汤，放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右即可 。
【经验分享】：
①、炖煮猪肚是为了制作其它的菜肴，所以整个炖煮过程不需要添加调味料，在煮猪肚时千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬 。放盐煮猪肚只会越煮越老 。
②、炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔 ， 加点青菜叶等配菜 ， 再加适量盐和胡椒粉调味，马上就变成一锅美味的猪肚汤了 。
###其它资料参考###生猪肚要多久才煮熟
普通锅需要煮1个小时左右，高压锅煮30分钟左右即可 。
煮猪肚是有窍门的，煮不烂是因为锅里放了盐 ， 放盐煮猪肚只会越煮越老 。所以煮猪肚时千万不能放盐 。
猪肚要想煮的烂一点，可以选用高压锅煮，30分钟就可以关火，等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来，捞出切成条放入碗里，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，这样做出的猪肚不会缩水，厚度是刚捞出时的两倍，非常可口 ， 很容易咬 。拓展资料一、猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。
二、猪肚是内脏器官，有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序 。三、巧洗：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来 ， 再把猪肚子两面的污物除掉就行了 。
四、巧做猪肚：猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水 ， 放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃 。
猪肚煮多久才熟
普通锅需要煮1个小时左右 ， 高压锅煮30分钟左右即可 。
煮猪肚是有窍门的，煮不烂是因为锅里放盐，这样一来只有越煮越老，所以要煮时千万不能放盐，将猪肚煮的烂一点的话，就用高压锅煮，只要听到“嘘嘘”的声音就把火关掉，等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来，捞出切成条放入碗里 ， 加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，这样做出的猪肚不会缩水，厚度是刚捞出时的两倍，也可口，很容易咬 。
拓展资料：
1、猪肚为猪科动物猪的胃 ， 具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数 ， 小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食 。
2、功效：猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 ， 有补虚损、健脾胃的功效，多用于脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、泄泻、下痢、小儿疳积、尿频或者遗尿等 。
生猪肚得煮多长时间
生猪肚要多久才煮熟猪肚在高压锅里面20分钟就可以了 。
一、食材介绍
猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻 ， 下痢 ， 消渴，小便频数，小儿疳积的功效 ， 同时能用猪肚烹调出各种美食 。如：山药白果炖猪肚 ， 白果腐竹煲猪肚，酱猪肚，黄芪煲猪肚，椒盐猪肚 ， 猪肚煲土鸡，白果腐竹猪肚汤，四神猪肚，甘菊猪肚，酸菜猪肚汤，猪肚蒸大枣 ， 胡椒咸菜煲猪肚汤，等等 ， 无论是烹炒还是煮汤，都余味无穷 ， 令人垂涎欲滴 。
二、营养价值
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。
猪肚煮多长时间熟
1、如果是用高压锅煮，等来气之后再小火煮一会，总计差不多是十五分钟 。
2、如果不是高压锅煮 ， 可以用筷子捅一下，能捅破，就熟了 ， 这个差不多要三十分钟 。
猪肚，中药名 。为猪科猪属动物猪的胃 。
遍及全国 。具有补虚损，健脾胃之功效 ， 常用于虚劳羸瘦，劳瘵咳嗽，脾虚食少，消渴便数，泄泻，水肿脚气，妇人赤白带下，小儿疳积 。
扩展资料：
猪肚味甘，性温 。补虚损，健脾胃 。
用于虚劳羸瘦 ， 劳瘵咳嗽，脾虚食少，消渴便数 ， 泄泻，水肿脚气，妇人赤白带下，小儿疳积 。
禁忌：《随息居饮食谱》：“外感未清、胸腹痞胀者 ， 均忌 。”
猪的品种繁多，达150多种 ， 形态也有差异 。
参考资料：猪肚-搜狗百科
猪肚子要煮多久
高压锅20分钟
材料
原料：猪肚1个
配料：筒子骨1条 ， 花生1把
调料：八角1个 ， 姜片，葱段，料酒，盐适量 ， 白胡椒1小把
做法
1、小火炒一小把白胡椒，炒出胡椒香味颜色略微变深后取出备用 。如果想胡椒味更浓烈，炒好后擀碎或者舂碎更佳 。
2、猪肚加入料酒、葱段、姜片 ， 用水煮沸，此时还会出一些浮沫杂质 。
3、煮好的猪肚会缩小不少变得略硬，把他取出，温水洗净，切成均匀的粗条 。
4、把大骨、猪肚、葱姜大料和白胡椒放入汤锅 ， 加入料酒、足量的水，大火煮沸，转小火焖煮 。
5、浸泡一份花生，去除红衣，中途把花生仁加入汤中继续小火滚着 。
6、看时间合适，煲两到三小时或者更久都可 。我煲的比较久，至少三小时，起锅前20分钟加盐调味即可 。
猪肚需要煮多长时间能熟？
煮猪肚如果要求口感的话那你就在做的时候加碱面，然后高压锅十三分钟左右放气就熟了，要软的压十分钟闷五分钟左右差不多就熟了，但是千万不要放盐，否则会很不容易熟 。
一、红烧猪肚：
做法：1、猪肚洗干净 ， 煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段 。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透 。
3、然后撒入胡椒粉 。
二、葱油猪肚
做法：1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次（这样做出来的凉拌猪肚才爽口）.
2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.
3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会 .
4.放酱油，适量糖 ， 蚝油.煮成一个调料汁然后关火.倒在上面放有香菜的猪肚上.
猪肚煮多久才熟
普通锅需要煮1个小时左右，高压锅煮30分钟左右即可 。
煮猪肚是有窍门的，煮不烂是因为锅里放盐，这样一来只有越煮越老，所以要煮时千万不能放盐，将猪肚煮的烂一点的话，就用高压锅煮，只要听到“嘘嘘”的声音就把火关掉，等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来，捞出切成条放入碗里，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟 ， 这样做出的猪肚不会缩水，厚度是刚捞出时的两倍，也可口，很容易咬 。拓展资料：1、猪肚为猪科动物猪的胃 ， 具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食 。
2、功效：猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，有补虚损、健脾胃的功效，多用于脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、泄泻、下痢、小儿疳积、尿频或者遗尿等 。
###其它资料参考###第一步、预煮去腥
处理干净的猪肚放在锅里，加几片生姜和适量清水，烧开后再煮15分钟左右，去除猪肚的腥味后，捞出猪肚用温水冲洗干净，切成块状待用 。煮猪肚的汤水倒掉不用 。
第二步、炖煮猪肚
【猪肚越煮越老怎么办】切成块状的猪肚放入干净的锅里，加水烧开后用中火煮1小时左右，煮到猪肚能用筷子轻松穿透时 ， 捞出沥水即可 。
如果用高压锅煮猪肚，等高压锅上汽后转成小火，再煮5分钟就关火，让猪肚留在锅里焖15分钟左右，捞出猪肚沥水即可 。
这样煮出来的猪肚既不会过于软烂 ， 也不会老到咬不动，口感软嫩且劲道，稍微放凉后再根据烹调需要改刀，就可以用来制作各种菜肴了 。
第三步、提升品质
如果你希望煮好的猪肚更加适口，颜色更白且看起来丰厚饱满，就接着用如下两种方法继续处理（任选一种就行了） 。
1、将煮好的猪肚放入足量的冷水中，浸泡2到3小时，让猪肚充分吸收水分而胀大即可 。
2、煮好的猪肚切成条，放在蒸碗里，加入炖煮猪肚的原汤，放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右即可 。
经验分享：
1、咱们炖煮猪肚是为了制作其它的菜肴，所以整个炖煮过程不需要添加调味料 ， 更是千万不能放盐 ， 放盐煮出来的猪肚会变老发硬，像牛筋一样嚼不动 。
2、炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔，加点青菜叶等配菜，再加适量盐和胡椒粉调味，马上就变成一锅美味的猪肚汤了 。
###其它资料参考###1、处理方法是提前3到4个小时用碱水来浸泡 ， 食用碱在超市都有卖，想快点就用高压锅加水没过猪肚，放几根葱、料酒、胡椒颗粒，没有胡椒颗粒不放也行 。
2、开火喷气后开中火压15分钟左右就可以了，拿出来放凉切片再炒就不会硬，还有一点，要把猪肚翻过来煮 。
想要炖出又软又烂的猪肚，直接放入水中煮是不对的 ， 好多人只知道焯水，其实还要加入其他的一些辅助调料，这样才能够炖出非常软烂的猪肚，接下来就详细说一下炖猪肚的具体过程，看完以后你也能炖出非常软烂好吃的猪肚了 。
【食材准备】
猪肚，白萝卜，小葱，生姜，料酒 ， 白醋，白胡椒粉 。
【制作步骤】
①首先把白萝卜清洗干净，切成滚刀块放入锅中，再拿小葱打个结放入锅中，再把猪肚放入，倒入清水，盖上锅盖，开大火煮沸以后转中火煮15分钟，取出猪肚，白萝卜和小葱都有吸附异味的作用，这一步的目的是继续把猪肚里面的异味给吸附干净，白萝卜和小葱用完以后直接扔掉即可 ， 只留下猪肚备用 。
②这时把猪肚放在案板上切成小片，也可以切成条，根据自己的喜好去切就可以了，切好以后，再放入清水中冲洗干净表面备用 。
③?锅里倒入植物油，加热到六成熟，放入生姜末和葱花爆香，再把猪肚放入煸炒出香味，倒入超过猪肚的清水，可以多倒一些，除了吃猪肚以外喝汤也是很美味的，放入白醋，料酒，如果想吃其他的食材 ， 也可以加入猪肺或者羊血之类的一起炖都可以 。
④先开大火，等汤汁沸腾以后再转小火慢慢去炖 ， 一个小时以后就可以掀盖，这时猪肚炖的非常软烂了，出锅之前撒上盐 ， 白胡椒粉搅拌均匀就可以啦 。
【烹饪小提示】
⑴猪肚怎么炖都不烂，好几个小时还是硬硬的 ， 一定要在炖的时候在汤里加入白醋 ， 这样炖起来就非常容易软烂 ， 特别好嚼 。
⑵第一遍猪肚断生的时候放入的白萝卜和小葱是用来去除异味的，所以煮完了之后要取出来扔掉，不能吃 。
