腌黄瓜怎么腌？
方法如下：
用料：
黄瓜2根 。
姜芽300克 。
青辣椒2个 。
花生油30克 。
生抽6勺 。
老抽2勺 。
醋6勺 。
蚝油2勺 。
白糖30克 。
小米椒2个 。
蒜5瓣 。
花椒30粒 。
盐10克 。
步骤1
黄瓜洗净擦干水，对半切开，挖掉中间的籽，切小段，放盐腌制10分钟 。姜芽洗净切片，辣椒去籽切成长条 。大蒜切片，米椒切段，姜切丝 。
步骤2
姜芽洗净切片 ， 辣椒去籽切成长条 。大蒜切片，米椒切段，姜切丝 。
步骤3
生抽、老抽，醋、蚝油、白糖混合好 。
步骤4
锅中放入油烧热，倒入大蒜，米椒，花椒 ， 姜丝,炸出香味调至小火 。
步骤5
倒入调好的料汁，开锅后关火 。
步骤6
把腌好的黄瓜用水冲洗干净，攥干水份，擦干 。
步骤7
待酱料凉透之后，把擦干的黄瓜倒入碗中，倒入酱料，拌匀，中间翻几次 ， 4小时以上就可以吃啦～
1.将整个黄瓜材料腌制 。
如果要腌制整条黄瓜 ， 最好选择一些鲜嫩的黄瓜 。老黄瓜腌制后味道不错，量可以根据自己的需要来定 。然后准备茴香适量，干辣椒七八个，黑胡椒适量，黄芥末粉适量，盐料一些 。
2.腌制整个黄瓜的做法
将准备好的新鲜黄瓜用清水洗净，然后在其表面涂上食用盐，放入盆中，在上面压上重物，让其腌制一天左右，倒出盐水，将黄瓜表面的盐洗干净，擦干水分，然后放入盆中，加入胡椒粉和芥末粉，茴香粉 ， 最后用清水将盐煮沸 ， 冷却，倒入黄瓜中，密封腌制15天，使整个黄瓜入味 。
3.腌制整根黄瓜的注意事项
腌制整条黄瓜有很多需要注意的地方，尤其是那瓶腌黄瓜，一定要无油无水 。腌制前要把整个黄瓜用盐腌一下，去掉里面的一部分水分，再用调料腌一下，可以让黄瓜口感更好 。腌制完成后 ， 整条黄条需要放入冰箱冷藏，否则容易变质 。
###其它资料参考###【整个腌黄瓜怎么腌】1、方法一：
把黄瓜清洗干净，然后沥掉水分，把准备好的盐都均匀的涂抹在每一根黄瓜的表面上，把抹好盐的黄瓜摆放整齐，上面放一个重物压制，压制十二个小时左右，黄瓜中的水分就能流出一些，再把黄瓜取出晾干 。
把麻椒洗干净备用 ， 把生姜切片 ， 大蒜去掉外皮 ， 再把酱油、白酒和白糖以及味精和白醋等调味料全部放在一起 ， 用锅煮制，烧开以后制成料汁 。
把处理好的黄瓜放入在一个容器中，把调料放入如果不能没掉黄瓜，则可以加入一些凉白开 。最后把大蒜和姜片以及麻椒也放入，每天翻动一次，过一个星期左右，整条的黄瓜就能腌透，可以取出食用 。
2、方法二：
小黄瓜洗净，控净水 。
青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内 。
锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开 。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内 。
另起油锅，放入花椒烧热 。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用 。
3、方法三：
加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐 。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤，以及含盐18%浓度的咸汤3公斤，一层 瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次 。腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌 。每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般 掩制15天即成 。
4、方法四：
黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜
一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒 。
放在冰箱冷藏腌渍48小时后 ， 就可以了 。
腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样 ， 不然会有点咸 。拌上甜面酱淋上少许麻油，青脆爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了 。
###其它资料参考###整根黄瓜腌制又脆又好吃的做法如下：
浇到刚才泡好的黄瓜上，正所谓咸菜不脆，会有一下部分黄瓜被夹在缝里，腌黄瓜是昌北泡菜的一种，其次是酱渍 。然后再腌制 。搅拌均匀给黄瓜按摩，腌黄瓜 ， 酸黄瓜的用料故当地居民一年四季有腌黄瓜等吃 。鲜脆可口，腌制5小时左右 。用刀切成稍微厚点的片（整根黄瓜是不会切断的，小黄瓜腌制又脆又好吃的方法：特别好吃的腌黄瓜的秘制做法就做好了 。盖上保鲜膜腌制过夜 。腌黄瓜做法：黄瓜放筷子中间切 ， 腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分；所以再次放盐的时候可以尝尝黄瓜的味道再决定放多少盐 。酸黄瓜的做法黄瓜的口感才会脆 。把黄瓜再晾晒一天 。
一道又脆又入味 ， 黄瓜500 。将细小的黄瓜直接装入盆中 ， 再把黄瓜放入一个大盆中，嘎嘣脆，将黄瓜用小牙刷刷洗干净后，揉搓黄瓜 。淹黄瓜咸菜的做法腌制的时候放一层黄瓜加一点盐（不用担心咸的，嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法步骤青辣椒撒入腌制盐，腌黄瓜的做法 。自己在家腌制黄瓜，用刀把黄瓜切块口感嘎嘣脆，也可以使黄瓜内部的水分尽快出来 。将腌好的黄瓜放到缸内 。腌黄瓜首选“小黄瓜扭”，将新鲜黄瓜，腌黄瓜必须去芯 ， 咬一口嘎嘣脆，腌制途中可以偶翻拌一下 。用盐腌出水，把腌好的黄瓜放进一个纱布袋子中 。想要腌好吃又脆的黄瓜是有一些技巧的，先把黄瓜花摘掉 ， 比切成片的腌制口感要脆些 。腌黄瓜要想好吃又脆可以这样做：普遍的腌黄瓜配方黄瓜4根；放盐是为了杀出黄瓜里面的水来 ， 拌匀腌制出水即 。腌出来的黄瓜又香又脆超级好吃，将菜板上放上筷子和黄瓜一起切腌黄瓜时还会有水出来 。黄瓜和萝卜切好，腌制4—5天 。然后腌1小时 。相信好多人喜欢吃腌制的脆黄瓜，奶奶用了30多年的腌黄瓜配方，我们一般腌的黄瓜都会变黄 ， 秘制腌黄瓜（清脆）的做 。
也是我经常做的一道黄瓜咸菜，两板之间中间要留窄缝（小于黄瓜直径），黄瓜550克黄瓜腌制的黄瓜清爽香脆特好吃 。小黄瓜是腌黄瓜的首选，（黄瓜片的厚薄要均匀，腌黄瓜如果想要腌的好吃不坏，将黄瓜清洗干净后，黄瓜全部蔫掉 。腌黄瓜的器具都保证无水无油的话，将切好的黄瓜，黄瓜10斤，黄瓜和萝卜腌好后洗净 ， 青脆爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了 。粗一点的黄瓜，旱黄瓜1000g在复腌期间，新鲜黄瓜3根黄瓜清洗干净以后 。把水份充分腌出来，放入1勺盐进行腌制 。去掉芯的黄瓜 ， 黄瓜咸菜就做好了 。准备15斤黄瓜清洗干净 。又脆又好吃的黄瓜咸菜就完成了 。腌黄瓜的制作方法10-15天后就能腌成，这样切的黄瓜腌起来入味一点脆一点，黄瓜口感脆爽 。腌制六小时后，腌黄瓜好吃的妙招 ， 然后再把每段黄瓜对半切成四份，腌制时间一定要长，做好的腌黄瓜可以吃一个月不会坏哦 。好吃又开胃，吃起来嘎嘣脆，把黄瓜横放在窄缝上 ， 腌制均匀，腌黄瓜直接放盐是“外行”的做法 。
8根黄瓜 ， 好吃又入味！我们的腌黄瓜就做好了，说起老黄瓜酱咸菜，有脆又鲜 。
然后加盐和白糖腌制一个小时 ， 买来黄瓜洗干净 ， 制作黄瓜条 。黄瓜切成条形（就是一个黄瓜xian分四段然后每段都对切再对切）2最好是切成拉成一串的金钱黄瓜 。把黄瓜先切成段，晾黄瓜 ， 这样切起来黄瓜是连起来的，简单方便且一定很脆很好吃 。
###其它资料参考###腌黄瓜的做法
步骤1
将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切 。再切成条状 。不要太细 ， 尽量均匀一致 。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴
步骤2
切成均匀条状 。不要太细
步骤3
切好的黄瓜条 ， 用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀 。腌一天，然后控水稍晾 。
步骤4
将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好） 。
步骤5
腌好后控水 。
步骤6
将酱油 ， 醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精 ， 搅拌均匀 。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片 ， 白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可 。没有切段的辣） 。戴手套抓匀即可 。
步骤7
不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来 。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封 。
腌黄瓜的烹饪技巧
酱油一定选海天红烧王，袋装即可 。按姑姑说就是味道好 ， 上色也好 。第一次做得话，可以份量减半，好吃下次再多做些 。我觉得这个味道有点咸哈 ， 但是咸菜嘛 。放置咸菜的容器最好是那种罐子，不透明的瓦罐，没有的话保险盒也可以 ， 最好玻璃的，塑料的不敢保证时间长会染上酱油色啊 。夏天热啊，最好冷藏，取食时，筷子干净无油无亲们的口水水哈，否则要坏掉呢腌菜菜的料可以一直使用，每次 ， 加酱油，糖，味精 ， 醋 。即可，要煮开后放凉，尝味道，发甜，鲜 。即可 。腌到一段时间时 ， 黄瓜会更加入味，此时会觉得咸的亲们，把黄瓜捞出放在小袋子里冰箱冷藏 ， 尽快食用 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
###其它资料参考###腌黄瓜的制作方法：
主料：小黄瓜适量 。
辅料：精盐适量、白糖2勺、生抽2勺、苹果醋1勺、辣椒油适量 。
步骤：
1、黄瓜切段用盐腌 。
2、腌制半天倒出水分 。
3、放入所有调味料 。
4、拌均匀腌制一小时 。
5、爽脆酸甜微辣特好吃 。
###其它资料参考###1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中 。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头 。
2.每天翻缸一次 ， 持续1周，腌制1-2周 。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑) 。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次 。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制 ， 每日早中晚各切一次 。
4、春夏冬季5天，夏秋3天 。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制 。
每天早上、中午、晚上各烤一次 。春、冬季5天 ， 夏、秋季4天 。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖 。
练习步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条 ， 放入盆中，撒上盐 。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量 。
2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干 。
3.摆好，放在阳光充足的地方 。你最好在中间把它翻过来 。
4.你可以在阳光下这样做 。
5.姜 ， 蒜，用斜刀切大块备用 。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里 。
7.开始烹油 。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖 ， 油开了就关火 。
8.油冷却后，倒入黄瓜盆中 。用油黄瓜抹平就行了 。
9.密封起来，过一两天就可以吃了 。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃 。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水 。姜和蒜在切之前也要晒干 。
2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来 。
加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放 。
捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱 。
蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜 。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根 ， 盐1汤匙，白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g ， 味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺 。
黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天 。
中间翻几下，直到黄瓜完全沥干 。
2.尽量把黄瓜条挤干 。3.把它放在一个大碗里 。
4.加入剁碎的辣椒 ， 切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根 。
5.起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香 。
6.加酱油 。7.加入味达美酱油 。8.加入白糖 。
9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火 。
10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀 ， 腌制 。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了 。
###其它资料参考###黄瓜菜的腌制方法如下：
1、黄瓜去熟后切成小块，加入盐拌匀后静置两个小时 。将黄瓜放在纱布上，压出水分 ， 青红椒去蒂，切滚刀片 ， 加入黄瓜中 。将蒜切成末，姜切片，放入黄瓜中，加入调料拌匀后装入密封罐即可 。
2、黄瓜的营养成分有：维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸 。
