熏猪蹄怎么做好吃？
1，主料：猪蹄膀
2，调料：盐 ， 花椒，火硝(一点点即可，做鞭炮的地方有，没有也可) ， 白酒（如无火硝可不用）
3，熏料：柏香(松枝也可)，木屑
做法：1，先将猪蹄刮洗干净，在肉多的一边顺着骨头方向划一道口子 ， 深度为见骨就好
2，将火硝放入白酒中化开，而后均匀抹在猪蹄上
3，炒锅上火，放入盐炒热，而后下花椒，炒至香味浓时（盐呈微黄色）将锅端离火上，趁热将盐均匀抹在猪蹄上，特别是刀口处
4，将猪蹄挂在通风的地方晾干（切忌太阳晒），晾至不滴水，表皮干了即可
5，熏制的话是最麻烦的，先要找一个可以密封的大容器，像大的废弃油桶就不错，没有的话，也可以找一个大一点的深桶锅，先在锅底洒上木屑，而后在木屑上铺上柏香(松枝），再放一个小的架子，先将木屑引燃，接着把猪蹄放架子上，盖上锅盖进行熏制，熏半小时或者一小时后翻面再熏，熏好后将其挂在阴凉处保存即可
6，吃的时候先将其放在火上烧一下，而后在开水中泡上一会儿，将其刮洗干净，喜欢吃味道重的就用蒸，喜欢吃味道淡的就用煮.
准备材料：猪蹄适量、冰糖20颗、姜适量、干辣椒适量、生抽适量、香叶适量、蒜一头、花椒20粒、八角适量、葱适量、料酒适量、桂皮适量、肉蔻适量、黄豆酱3汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、老抽适量、蚝油适量、食用油适量、盐适量、香菇干5朵、白糖适量、红糖适量、茶叶适量 。
1、猪蹄洗净切块，放入锅中，倒入适量的清水，然后加花椒、姜片、料酒焯一下水，再捞出来沥干水分备用 。
2、另起一锅，倒入适量的清水，再把焯过水的猪蹄倒入锅中，然后加冰糖、干辣椒、生抽、蒜、香叶、桂皮、肉蔻、黄豆酱、郫县豆瓣酱、老抽、蚝油、食用油、盐、香菇干 。
3、大火煮沸，转小火炖50分钟，然后关火浸泡一夜 。
4、第二天，另起一锅，在锅中铺上锡纸，然后放白糖、红糖、八角、香叶、桂皮、茶叶 。
5、在锅中放一个架子，把猪蹄放到蒸屉上，然后把蒸屉放到架子上 。
6、盖上锅盖，开大火，青烟变成黄烟时，转小火熏2分钟 。
7、2分钟后 ， 关火 ， 不要立刻揭盖，焖一会，即可盛出食用 。
###其它资料参考###说到熏猪蹄就忍不住咽口水，肉筋Q弹粘牙，蹄肉软糯入味，酱香和熏香混合在一起，这简直是人间美味 。
一、处理食材 。猪蹄洗净，表面有猪毛，可以用火稍微烤一下，去除干净 。如果猪蹄较大，建议劈成块，更容易烹饪 。
煮锅放水，加入葱段，姜片和料酒，烧开后倒入猪蹄，大火煮5分钟，撇去浮沫，捞出控水放凉 。
二、卤煮猪蹄 。平底锅表面刷一层油，放入两勺白糖，小火慢炒，直到糖融化，变成微黄色后倒入猪蹄 ， 均匀的沾上糖渍 。
猪蹄表面有微焦色后翻面 ， 四周都煎到上色，然后倒入开水，淹没猪蹄，加两勺老抽，半罐啤酒，一勺白醋和一勺食盐 。
调料包中放葱段，姜片，花椒，大料，八角，桂皮，香叶 ， 放入锅中 。
大火烧开后转成中小火，炖煮40分钟左右，猪蹄软烂，用筷子能插透 ， 关火捞出 ， 摊开控水放凉 。
这一步就可以吃了，卤煮的猪蹄酱香十足，味道很赞的，可以留一部分出来不熏制 。
三、熏猪蹄 。准备熏料，50克生大米，20克绿茶，15克白糖，15克红糖，10粒花椒，2个八角，2块桂皮 ， 再撒上两勺蜂蜜，搅拌均匀，放在烘干的平底锅底部 。
上面放上露孔的蒸笼，猪蹄刷一层蜂蜜，均匀的铺在上面，盖上锅盖，开中小火 。
大概2-3分钟左右，烟气在锅中充满然后关火，再焖熏5分钟左右即可 。注意开火熏的时间不要太长，否则熏过头了口感会发苦的 。
最后提醒大家 ， 熏制的食物热性很大 ， 不利于肠道的消化吸收 ， 每次我们最多食用100克左右即可，每周1-2次解解馋就可以了，万不可贪嘴多吃哦 。
###其它资料参考###材料
猪手5只卤料包八角15克，肉蔻10克 ， 鸡油50克，砂仁10克，白芷10克 ， 桂皮10克，丁香5克，茴香5克 ， 鲜姜50克 。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克 。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克 。
做法
1．将猪手用刀从中间一开为二，再用开水稍烫一下，去毛洗净备用 。
2．锅中加入清水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚 ， 再下入猪手，用卤汁小火浸卤50分钟，关火后再焖20分钟 ， 取出待用 。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪手放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒起浓烟时关火 。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪手，刷上香油，切成大块摆盘即可 。
料理小百科
1．猪手含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含胆固醇，能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性，对延缓衰老和促进生长发育有特殊意义 。
2．烟熏时，最好在锅底铺上铝箔纸，以免熏料粘锅不好清理 。熏制的猪手要尽量当天食用，避免猪手回生影响品质 。
3．食用时蘸姜醋汁可使猪手的风味更加鲜美 。其姜醋汁做法如下：姜切成细末后和少许白糖、白醋调和，便是一份美味又简单的蘸料 。
###其它资料参考###一、香闷腊猪脚
做法：
1、腊猪脚洗干净，绰水 。
2、绰水之后 ， 用高压锅白水煮一会，根据个人口味调整煮的时间 。看喜欢软的还是硬的口感 。煮好捞出来沥干水分备用 。
3、热锅热油炒香料，姜蒜五香八角干花椒干辣椒（或者用新鲜小辣椒也可以），煸炒出香气后下猪脚，再加入料酒，冰糖酱油盐调味 。
4、最后加入少许清水盖上锅盖闷一会，根据锅里水分决定关火时间 。
二、腊猪蹄海带汤
做法：
1、腊猪蹄洗净冷水下锅焯水 ， 加一勺料酒 。腊猪蹄会比较咸，建议多焯一下水，中火煮5分钟，捞出 。
2、砂锅烧半锅开水，加入4片姜，水开后把焯水后的猪蹄加进去，再次开后，转最小火，加盖炖2.5小时（时间可以把握，有的喜欢吃皮儿有嚼劲的，有的喜欢吃煮得软烂的，2.5小时已经比较软了，总体来说1.5—3小时都OK的）
3、2.5小时后，加入海带，再炖20分钟，海带熟了以后关火（判断海带熟没，可以用指甲掐一下，能掐动就好了） 。
三、黄豆焖腊猪蹄
1、猪蹄肉切小块 。黄豆煮熟 。（提前泡发煮的时间就短点）沥干水备用 。锅中放少许油，倒入腊肉炒香，加入黄豆 ， 1勺盐，1勺酱油翻炒均匀 。
2、加入适量清水（超出肉面1指厚） 。大火烧开，转中小火熬30-40分钟，肉皮用筷子可以插烂的状态时，烫还比较多的话，转大火炖几分钟，还有少许汤时 ， 盛盘备用 。
3、另起锅热油，放少许油，少许油，加入葱头/姜蒜末/1个干辣椒炒香，加入黄豆猪蹄 ， 1勺蚝油翻炒均匀 。
4、用大一点的盘，也可以将上海青用开水烫好，过冷水后放盘中摆好 。倒入摆好青菜的盘中间，这样也还不错 。
###其它资料参考###原料:肘子750克 。调料:料酒20克，花椒10克，红糖5克，五香粉5克，精盐150克，烟熏料2000克(柏树枝、花生壳、茶叶) 。制作:1、将肘子用火燎去毛后刮洗干净，用竹签均匀扎上小眼 。2、将盐用小火炒热，放冷后与五香粉、花椒、料酒、红塘拌匀，然后抹在肘子上，放入器具中腌制3天，中途要翻缸两三次 。3、取出挂在通风处吹干表面的水分 。取炉子 ， 上面挂肉(挂高一点)，在肉的上面遮个板子(以便把烟挡下来，熏得均匀)，下面用烟熏料点上火 ， 小火浓烟熏制五六个小时，至肉呈棕红色即成 。4、食用时用水洗净，入笼旺火蒸10分钟蒸透后取出，冷却切片装盘上桌
###其它资料参考###蒸咸肉怎么蒸美味
一、清蒸的蒸咸肉
1、食物主要材料
腊肉1块状
2、辅材
水适当、葱沫少量、枸杞子少量
3、制做流程
⑴将腊肉切成片 。
⑵用温开水侵泡10分钟 。
⑶清洗后，码入盘里 。
⑷锅中架蒸屉 ， 盖上将凉水煮沸 。
⑸放进腊肉 。
⑹盖上火灾清蒸的 。
⑺开水后，转中文火，煮制10~15分钟上下 。
⑻锅中的水差不多了，腊肉也熟透 。
⑼撒少量葱段和枸杞子提色添香 。
除开了解蒸咸肉的做法以外 ， 妈妈们最好是也要学好一些方法，这种方法能够协助作出真实美味的蒸咸肉 。要做得话，就需要做真实美味的，指不定还能够赢得赞扬喔 。
最先 ， 肉买回来千万别洗，沾了凉水非常容易霉变 。最好是也要让肉的表面吹吹干再腌 。次之，擦麻椒和盐的是多少能够由自身决策 ， 多一些花椒盐就咸一些，假如想不必咸了得话，就可以薄薄擦一层就可以了 。
【蒸熏猪脚怎么做好吃】次之，器皿千万别用不锈钢板或金属铝 。最好是要用钵头或是用瓷器煲，这种器皿用于腌渍比较好，由于不锈钢板与铝与盐非常容易造成一定的反映 。
