正宗朝鲜鳕鱼炖豆腐做法？
鳕鱼和豆腐都是有营养的菜 ， 两者结合的营养就更加丰富了，口味鲜美，能让你吃到不停的，真的好吃，下面来看看鳕鱼炖豆腐的做法吧 。
鳕鱼炖豆腐怎么做
材料：鳕鱼500克，豆腐200克，花椒，葱姜蒜 ， 蚝油，酱油，糖，香醋 ， 料酒，盐，蒜苗，香菜少许 。
1、鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片 。
2、锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用 。
3、炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用 。
4、炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒 。
5、放入葱姜蒜片炒香，再把煎好的鳕鱼放入 。
6、加入蚝油 ， 酱油 ， 糖，料酒，香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟 。
7、把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干，最后撒蒜苗和香菜关火 。
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鳕鱼炖豆腐的做法
食材：鳕鱼两条(冻)、豆腐一块、辣椒酱、大葱、姜、蒜、酱油、十三香、香菜、盐、味素
1、鳕鱼解冻 ， 去鱼鳍、鱼鳞，用清水洗净后切段
2、豆腐切块(嫩豆腐用掌心刀)
3、切好葱花、蒜末、姜末并且洗好香菜
4、锅烧热放油，加姜末、葱花(可以去腥)翻炒两下，放入鱼块儿煎炒至金黄，放入少许酱油炒一会儿，加水没过鱼块儿 ， 等待水烧开(这个阶段会有很多汤沫 ， 要注意撇出去)，烧开后下豆腐块儿，装适量辣椒酱(根据个人喜好任意添加)，撒些十三香、盐，炖熟即可，最后加点味素，出锅后加上几片香菜，这道朝鲜族风味的鳕鱼炖豆腐就做好了!
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做鳕鱼炖豆腐的注意事项
1、鳕鱼煎至的时候，裹上一些蛋液，即可防止粘锅也能使鳕鱼烧制的时候不容易碎 。
2、豆腐用淡盐水浸泡 ， 可除去一些豆腥味 ， 也能防止豆腐碎烂 。
3、最后汤汁不要少干，可多留一些，用水淀粉勾薄芡，鱼肉浸泡在汤汁会更有味 。
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鳕鱼炖豆腐是什么口味
鳕鱼炖豆腐是一道家常菜，主要材料有鳕鱼、豆腐等，辅料有花椒，葱姜蒜，蚝油，酱油，糖，香醋，料酒，盐，蒜苗，香菜少许，口味偏咸鲜 。
鳕鱼炖豆腐是一道纯正的'东北炖菜，既营养健康又美味可口，味道老好啦，怎一个“鲜”字了得！下面是我整理的鳕鱼炖豆腐做法，欢迎查看 。
步骤
1.首先将鳕鱼切块 ， 水豆腐切块 ， 姜切成姜米、葱白切碎、蒜子切成蒜米，朝天椒切节 。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅打至蛋液蓬松 。
3.锅中倒入油，将鳕鱼均匀地裹上鸡蛋液，逐个下锅，煎至金黄色后捞出 。
4.锅留底油 ， 下入朝天椒、姜米、蒜米、葱末 ， 煸炒数秒，再加入鳕鱼、倒入适量料酒、生抽，翻炒上色后，加入豆腐，倒入清水，与豆腐相平为宜 。
5.撒些胡椒粉 ， 倒入少量蚝油、少量老抽，再加半勺白糖，炖十分钟，然后加入少量香醋，加一勺盐，继续炖两分钟，最后淋入适量水淀粉收汁，就可以出锅享用啦 。
小贴士
1、鳕鱼煎至的时候 ， 裹上一些蛋液，即可防止粘锅也能使鳕鱼烧制的时候不容易碎 。
2、最后汤汁不要少干，可多留一些，用水淀粉勾薄芡，鱼肉浸泡在汤汁会更有味 。
###其它资料参考###问题一：鳕鱼怎么做好吃香煎银鳕鱼
主料：银鳕鱼一条、鸡蛋1个
配料：盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1.银鳕鱼解冻后冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干 。
2.取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟 。
3.取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上 。
4.将生粉倒入盘中，用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面均匀蘸生粉 。
5.煎锅烧热，倒入花生油 。油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸 ， 煎至两面金黄，再开大火煎下 ， 为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出 。
6.煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上 。斩件装盘 。
烹饪小提示：
1.银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制，煎的时候入味 。
2.原料银鳕鱼需要一大片 ， 这样煎出来比较完整、均匀 。
清蒸鳕鱼
主料：鳕鱼2块
辅料：枸杞子5粒
调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺
做法：
1.鳕鱼两块 ， 用清水冲洗一下 ， 控干水分
2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
3.葱叶划成细丝 ， 用清水泡上 ， 再泡几粒枸杞
4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽
5.锅中加水烧开后放入鳕鱼块 ， 将葱丝和姜丝放在表面 ， 淋上调味汁
6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上
7.盖上锅盖，大火蒸4―5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟
8.点缀上葱丝和枸杞 。
红烧鳕鱼
主料：鳕鱼1大块
调料：花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙
做法：
1.鳕鱼洗净 ， 沥干水分
2.锅里放花生油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜
3.烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘
酥炸鳕鱼排
主料：鳕鱼150克
辅料：鸡蛋1个、面粉、奶粉、色拉油、食盐、白糖
做法：
1.面粉中撒入少许盐
2.加入少许白砂糖
3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用
4.鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下
5.再放入粉类中，裹一层粉
6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可
鳕鱼炖豆腐
主料：鳕鱼2条、豆腐1块
调料：色拉油、食盐、酱油1匙、葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒1匙、淀粉适量
做法：
1.鳕鱼洗净切成段，加入1匙料酒，撒上一些干淀粉抓匀
2.锅内放油，下入鳕鱼段小火煎制
3.鳕鱼两面煎黄推入一边，下入葱、姜、干辣椒段
4.待炒出葱姜味后加入酱油
5.加入没过鳕鱼的清水，转入中火
6.中火烧开，豆腐切成小块下入锅中炖至10―15分钟加盐调味即可关火出锅
麻辣鳕鱼
主料：鳕鱼2条
调料：色拉油、食盐、酱油、醋少许、葱1段、干辣椒、鲜花椒、大蒜
做法：
1.冻鳕鱼两条，自然解冻化开，洗干净
2.在鱼身上斜着切花刀，为了更好的入味
3.锅里放油，烧热 ， 把鳕鱼放进锅里煎
4.注意轻易不要翻面 ， 煎好一面再煎另一面
5.秘密武器来了 ， 这是一位朋友去成都旅游的时候特意给我买的青花椒 ， 鲜的，真空包装来的
6.锅里加辣椒，醋，酱油，大蒜，葱片，水和适量盐，还有我最喜欢的青花椒，炖半小时就好了
番茄鳕鱼浓汤
主料：鳕鱼200克、西红柿2个
调料：食盐1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄酱30克、黄油20克、白醋1小勺
做法：
1.鳕鱼一块，剪去周边鱼皮
2.去骨，切成正方小块
3.置于碗中，加入料酒、白醋、生粉 ， 拌匀
4.番茄去皮切成小丁
5.用料理机打成果汤
6.黄油中火加热至溶化
7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺盐，炒匀
8.加入番茄酱炒匀
9.至汤汁沸腾呈浓稠状时，改大火，下入鱼肉
10.快速拌和至鱼肉断生时，关火 ， 起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味，也......>>
问题二：鳕鱼怎样做好吃鳕鱼炖豆腐：
1.首先将鳕鱼切块，水豆腐切块，姜切成姜米、葱白切碎、蒜子切成蒜米，朝天椒切节 。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅打至蛋液蓬松 。
3.锅中倒入油，将鳕鱼均匀地裹上鸡蛋液 ， 逐个下锅，煎至金黄色后捞出 。
4.锅留底油，下入朝天椒、姜米、蒜米、葱末 ， 煸炒数秒，再加入鳕鱼、倒入适量料酒、生抽，翻炒上色后 ， 加入豆腐 ， 倒入清水，与豆腐相平为宜 。
5.撒些胡椒粉，倒入少量蚝油、少量老抽，再加半勺白糖，炖十分钟，然后加入少量香醋，加一勺盐，继续炖两分钟，最后淋入适量水淀粉收汁，就可以出锅
问题三：鳕鱼怎么做好吃 鳕鱼的做法步骤红烧鳕鱼的做法
1.鳕鱼洗净，沥干水分
2.锅里放花生油至六成热 ， 下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜
3.烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘
问题四：鳕鱼的最好做法是什么材料
净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺 ， 白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺 。
做法
1把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右 。2用平底锅开小火 ， 等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底 。3等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉 ， 肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟左右就可以了 。
小诀窍
翻面的时候动作要轻柔，上桌的时候可以撒点芝麻或者浇点芥末 。
材料
鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块 ， 干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml） ， 红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml） ， 开水400ml，盐1/4茶匙（1克）
做法
1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出 ， 放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻 。2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分 。3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉 。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉 。4）锅中倒入油，大火加热 ， 待油8成热时，放入鱼排 ， 双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒 。5） 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟 。6） 打开盖子 ， 调入盐搅匀，改成大火 ， 将汤汁收浓即可 。
小诀窍
**鳕鱼是海鱼的一种，刺很少 ， 非常适合老人和孩子食用 。**鳕鱼的肉很容易碎 ， 因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感 。**煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎 。**红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮 ， 酱油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味 ， 可以适当的加一点点即可 。
问题五：鳕鱼怎样做好吃【家庭制作】浮云鳕鱼羹
原料：鳕鱼 250克 ,嫩豆腐 1块 ,油皮 2张,鸡蛋 1个 ,青蒜 半根
小葱 1根 ,姜片 2片
辅料：
腌料
盐、胡椒粉 少许
淀粉 2小匙
调味料
料酒 2大匙
酱油 半大匙
盐 1小匙
胡椒粉、淀粉水 适量
做法：
1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝 。
2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水 ， 煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤 。
3、豆腐切小片；蛋打散 。
4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉 。
问题六：鳕鱼怎么做好吃，炖鳕鱼的家常做法1 将鳕鱼清洗干净，切成小段，装入盘中待用 。
2 将大葱切成段，老姜切成片，干红辣椒切成段 ， 花椒大料放入盘中待用 。
3 平底锅放油烧热，放入鳕鱼段煎，将鳕鱼段煎至金黄色 。
4 将葱段 ， 姜片 ， 干红辣椒，花椒，大料，放入锅中，加入白醋，料酒，精盐，白糖 ， 生抽，少许清水 。
5 大火烧开，小火慢慢炖，将鳕鱼炖至入味 。
6 最后加入味精调味 。
7 翻拌均匀，出锅，装入盘中即可 。
问题七：鳕鱼怎么做好吃 爱吃鱼的不要错过这几种做法鳕鱼是一种产自北大西洋的海鱼 。鳕鱼肉质厚实鲜美，脂肪含量少，鱼刺少，可谓是老少皆宜 。那麽你知道鳕鱼要怎麽做好吃吗？近日就来给大伙推荐几种吃法 。
第一种:清蒸鳕鱼 。食材:冷藏鳕鱼块300克、蒸鱼豉油、黄菜椒、绿菜椒、红菜椒、大葱葱白、生姜、香葱、料酒、白胡椒粉、橄榄油、食盐 。冷藏鳕鱼块解冻，用刀刮掉鱼鳞，清洗干净，装入碗中 ， 加入适量料酒、食盐、白胡椒粉，用手拌均，静置腌制二十分钟，腌制十分钟后可以给鳕鱼块翻个面，以便入味均匀 。大葱的葱白切寸段，香葱的葱白也切寸段 ， 葱叶切成细丝，生姜切丝，黄红绿菜椒切丝 。准备一个大盘子，把大葱葱白铺在盘子上，将腌制好的鳕鱼块铺在大葱葱白上，且在鳕鱼块上撒某些姜丝、葱丝与葱白 。
往蒸锅中加入适量清水，煮沸，放入鳕鱼块 ， 盖上锅盖 ， 中火蒸制十分钟后关火，先不能开盖 ， 焖三分钟再打开 。三分钟后，取出蒸熟的鳕鱼块，把鳕鱼上所有的姜丝与葱丝都拿掉 ， 盘子中的汤汁也倒掉，铺上切好的黄红绿菜椒丝与葱叶丝 。在一个大勺子中倒入适量橄榄油，放在火上加热至冒青烟，然后淋在菜椒丝与葱丝上即可 。
第二种:辣子鳕鱼丁 。食材:冷藏鳕鱼350克、干辣椒、花椒、葱姜蒜、黑胡椒粉、香酥炸粉、豆瓣酱、生抽、食用油、食盐 。干辣椒切段，葱姜蒜切末，冷藏鳕鱼解冻，去掉鱼鳞，冲洗干净 ， 切成小块，装入碗中，加入适量食盐、少许生抽、黑胡椒粉 ， 用手拌均，腌制十分钟 。把香酥炸粉分为两份，取此中一份用清水调成浓稠的粉浆 ， 另壹份保持干粉状态 。把腌好的鳕鱼块先裹上干粉 ， 再放入粉浆中裹一层 。
在锅里倒入小半锅食用油，烧至七成热，放入裹好炸粉的鳕鱼块，炸至金黄酥脆即可捞出锅 ， 滤掉多余油分 。热锅凉油，下葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒香，加入少量清水，不用加太多，稍微稀释豆瓣酱即可 。把炸好的鳕鱼块放入锅中 ， 撒上某些香葱碎，翻炒均匀，即可出锅 。腌制好的鳕鱼块最好用厨房纸擦掉表面的水分，再放入油锅中炸制，可以免止溅油，同时不会有水分影响到鳕鱼的口感 。这道菜口感香辣酥脆，相当适合炎热的天气食用，配上一瓶啤酒简直绝了 。
第三种:炸鳕鱼块 。食材:冷藏鳕鱼1块、鸡蛋1个、面粉、十三香、食用油、食盐、面包碎 。冷藏鳕鱼块先解冻，冲洗干净，切成小块，装入碗中，加入适量食盐、十三香，拌均匀，腌制十分钟 。在碗里打入一个鸡蛋，用打蛋器或是筷子打散 。
把腌好的鳕鱼块裹上干面粉 ， 再放入蛋液中蘸一下，然后裹上一层面包碎 。在锅里倒入食用油，烧热，放入鳕鱼块，炸至面包碎变焦定型 ， 捞出锅滤掉多余油分 ， 稍微晾凉下，就能开吃了 。
问题八：鳕鱼的做法大全 ， 鳕鱼怎么做好吃，鳕鱼的营养价值介绍一道鳕鱼炖豆腐的做法：
原料：鳕鱼2条、豆腐1块 。
调料：姜4片、干辣椒2颗、葱1棵、酱油1匙、料酒1匙、淀粉、盐、油适量 。
做法：
1、鳕鱼洗净切成段 ， 加入1匙料酒，撒上一些干淀粉抓匀
2、锅内放油，下入鳕鱼段小火煎制
3、鳕鱼两面煎黄推入一边，下入葱、姜、干辣椒段
4、待炒出葱姜味儿后加入酱油
5、加入没过鳕鱼的清水，转入中火
6、中火烧开，豆腐切成小块下入锅中炖至10―15分钟加盐调味儿即可关火出锅
问题九：清蒸鳕鱼怎么做好吃鳕鱼营养价值极高，而且肉质非常鲜嫩，更适宜儿童补充营养 。没做过鳕鱼的人，往往不得要领 ， 容易把鱼肉做散、做烂 。炖、炒鳕鱼难度很大 ， 最简单的办法就是清蒸 。清蒸鳕鱼的做法很简单 ， 估计人人都会做 。现将清蒸鳕鱼的三种不同做法介绍如下，供朋友们参考吧 。
鳕鱼的处理：鳕鱼刺少，不腥，不用收拾 ， 而且很容易熟 。唯一注意的是，一般我们买到的都是冻鳕鱼，所以必须融化，而融化的时候 ， 一定要记得架在一个架子上融化，这样让水份流出，不会使鱼肉泡在水里，影响口感 。融化后用厨房纸吸收水分备用 。
做法一：处理好的鳕鱼用少许白胡椒粉和蒸鱼豉油、料酒（白葡萄酒最好）腌十五分钟 。把蒸锅烧开 。把姜、葱丝摆在鱼上，倒掉刚才腌鱼的汁水 ， 重新倒点蒸鱼豉油，放入蒸锅用大火蒸五六分钟就熟了 。蒸的时候，另用一只锅，倒些香油，放入花椒，把花椒一直接炒到黑色 。端出鱼 ， 鱼上放上新鲜的姜丝，然后趁着油热，小心撇开花椒，把热油通过姜浇到鱼上即可 。
做法二：用食盐、花椒粉擦拭鳕鱼片两侧 ， 入味 。腌制十几分钟，然后平铺在盘底，将葱、姜、蒜末撒在鱼片上 ， 再将红椒、青椒切成丝摆放，最后淋一些香油 。根据您的喜好，也可少放一点儿高品质的酱油 。蒸锅中水沸腾后，把鱼盘放入锅中中火蒸7～8分钟即可出锅 。
做法三：鳕鱼、榨菜、草菇、红柿子椒、葱姜丝、香菜、鸡精、糖、料酒各适量 。将葱姜丝、草菇、榨菜末放入鳕鱼中，加入料酒、糖、鸡精拌匀入锅蒸8分钟即可，出锅后淋入橄榄油，放上红椒丝、香菜即可 。
###其它资料参考###鳕鱼炖豆腐，这是一道东北炖菜 ， 既健康又补钙，适合所有人食用
材料
【雪鱼炖什么菜】主料：鳕鱼500g、豆腐1块；
辅料：油适量、盐1小勺、葱姜蒜适量、大料香叶适量、花椒面少许、料酒1勺、酱油适量、白糖1勺、醋1勺、香菜适量
鳕鱼炖豆腐
1
鳕鱼去除能内脏，洗净切块备用
2
葱切碎，蒜切瓣 ， 姜切片，大料香叶少许
3
热锅倒油，油热后倒入鳕鱼块
4
鳕鱼块煎至两面金黄后加入葱姜蒜，炒香后加入上述调料翻炒一下
5
锅中加入一碗水，如果想喝汤可以多加些水，盖上锅盖，大火炖煮
6
锅开后加豆腐 ， 盖上锅盖中火炖煮，炖20分至30分左右后即可出锅
7
出锅喽，加点香菜，哈哈，真香！
###其它资料参考###导语：鳕鱼是一种肉质鲜美，营养丰富的食物 ， 生活中很多人都很喜欢吃鳕鱼，吃鳕鱼对提高身体的免疫力，增强个人的体质，补充各种元素是有很大的帮助的，而豆腐是公认的营养丰富，最好的保养身体的一种物美价廉的食品中，因此鳕鱼炖豆腐其实是一种养生价值很高的食品 。
鳕鱼炖豆腐的做法鳕鱼炖豆腐可以说是主妇们必学的拿手菜了，鳕鱼炖豆腐不仅营养丰富而且对家人的健康也是有很多的好处的.，那么这道鳕鱼炖豆腐要怎么做呢?一起来学一下吧 。
做法:
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根辅料：盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
1、鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄 。
2、豆腐与甜不辣皆切小块西兰花切小朵葱切成马耳状 。
3、所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内 ， 先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟 。
4、最后，加入调味料及青葱即可 。
经验：
若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行 ， 但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎 。
鳕鱼炖豆腐好好吃又有营养，聪明的主妇们你们学会了吗，在这里提醒一下在做鳕鱼炖豆腐的时候不要放太多的调味品哦，因此鳕鱼本身就很鲜了，放多了反而影响了它本身的美味 。
###其它资料参考###1、主料：鳕鱼一块、酸菜1包 。
2、辅料：葱适量、姜适量、蒜适量 。
3、调料：胡椒适量、味精适量、花生油适量 。
4、把鳕鱼洗净，姜、蒜备用 。
5、锅里放花生油，下葱姜煸香 。
6、把酸菜下入煸炒，后放入大蒜 。
7、然后放入鸡汤，放上鳕鱼，开锅后小火炖10分钟，放上胡椒、味精调味盛出(因为酸菜里有盐，就不再放盐) 。
8、锅里放油烧热 。
9、盛出的鱼，上面放蒜苗末，把烧好的热油浇到顶上 。酸菜鳕鱼就做好了 。
###其它资料参考###鳕鱼介绍
鳕鱼（学名：Gadus），又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一 。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域 。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道 。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值 。
鳕鱼的营养价值
鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美 。
鳕鱼的食用效果
1.预防心脑血管疾病鱼肉中含有丰富的镁元素 ， 对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。
鳕鱼的食用禁忌
虽然鳕鱼的营养价值高 ， 有多种养生功效，但食用时应注意一些禁忌 。首先，鳕鱼含氨，应避免和香肠、腊肉、火腿等加工肉制品搭配食用 。因为这些加工肉制品，是运用亚硝酸盐进行加工处理 ， 当氨类食物和亚硝酸盐搭配一起食用，很容易在肠胃道产生亚硝氨 ， 增加致癌的概率 。鳕鱼不要与高鞣酸的水果或生豆制品同食，否则会阻碍人体对蛋白质的吸收；处于生育年龄的女性、哺乳期女性不宜食鳕鱼 。
鳕鱼的选购
有明显的红线？果断弃之！鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片 ， 看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的；解冻以后的鱼皮滑滑的？是好货呢！鳕鱼解冻之后再摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，这可是真的鳕鱼哦；鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；如果是又绵又软的，那绝对是假的 。
鳕鱼的存储
把盐撒在鱼肉上，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室，这样不仅可以去腥、抑制细菌繁殖，而且能增添鳕鱼的美味及延长保存期 。
鳕鱼的烹饪小技巧
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，含油量20～40%，富含维生素A、维生素D 。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖 。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌 。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织 。
香煎银鳕鱼
材料：
主料：银鳕鱼(一条)、鸡蛋(1个)
配料：盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1.将银鳕鱼解冻 ， 用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干 。
2.取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀 ， 将银鳕鱼腌20分钟 。
3.取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上 。
4.将生粉倒入盘中，用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面均匀蘸生粉 。
5.煎锅烧热，倒入花生油 。油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄 ， 再开大火煎下 ， 为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出 。
6.煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上 。斩件装盘 。
烹饪小提示：
1.银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制，煎的时候入味 。
2.原料银鳕鱼需要一大片 ， 这样煎出来比较完整、均匀 。
清蒸鳕鱼
主料：鳕鱼2块
辅料：枸杞子5粒
调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺
做法：
1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下 ， 控干水分
2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
3.葱叶划成细丝，用清水泡上 ， 再泡几粒枸杞
4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽
5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁
6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上
7.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟 ， 关火，不揭盖，虚蒸2分钟
8.点缀上葱丝和枸杞 ， 鱼肉鲜美多汁，入口即化
红烧鳕鱼
主料：鳕鱼1大块
调料：花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙
做法：
1.鳕鱼洗净 ， 沥干水分
2.锅里放花生油至六成热，下鱼块 ， 煎至两面微黄，下葱姜
3.烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘
酥炸鳕鱼排
主料：鳕鱼150克
辅料：鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许
调料：色拉油适量、食盐少许、白糖适量
做法：
1.面粉中撒入少许细盐
2.再加入少许白砂糖
3.加入适量奶粉 ， 搅拌均匀待用
4.鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下
5.再放入粉类中 ， 裹一层粉
6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可
主料：鳕鱼2条
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋少许、葱1段、干辣椒适量、鲜花椒适量、大蒜适量
做法：
1.冻鳕鱼两条，自然解冻化开，洗干净
2.在鱼身上斜着切花刀，为了更好的入味
3.锅里放油，烧热，把鳕鱼放进锅里煎
4.注意轻易不要翻面 ， 煎好一面再煎另一面
5.秘密武器来了，这是一位朋友去成都旅游的时候特意给我买的青花椒，鲜的 ， 真空包装来的
6.锅里加辣椒，醋，酱油，大蒜，葱片，水和适量盐，还有我最喜欢的青花椒 ， 炖半小时就好了
番茄鳕鱼浓汤
主料：鳕鱼200克、西红柿2个
调料：食盐1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄酱30克、黄油20克、白醋1小勺
做法：
1.鳕鱼一块，剪去周边鱼皮
2.去骨，切成正方小块
3.置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌匀
4.番茄去皮后切成小丁
5.用料理机打成果汤
6.黄油中火加热至溶化
7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺盐，炒匀
8.加入番茄酱炒匀
9.至汤汁沸腾呈浓稠状时 ， 改大火，下入鱼肉
10.快速拌和至鱼肉断生时，关火，起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味，也可不加
###其它资料参考###配料：
葱姜蒜 ， 辣椒（根据个人喜好），香菇片 ， 冬笋片 ， 瘦肉片（根据个人喜好)
做法一
1、化完冻后，用纸吸干表面的水份 。准备下油锅煎；
2、油烧热，待煎至金黄色（两面）；
3、先放瘦肉片煸炒几下，然后放入香菇片、笋片，再放入料酒，加水，小火慢烧；
4、待鱼熟了 ， 加入味精、鸡精；
5、然后慢慢收干卤汁 ， 撒上葱花 。
6、起锅 ， 装盘 。
做法二
材料
主料：鳕鱼500克
辅料：鸡蛋1个
调料：酱油1大勺 醋1大勺 糖10克 料酒1勺 葱 姜 蒜 适量 盐4克 八角1个
步骤
1、把鱼去膛去鳞洗净 。
2、切成段，加入盐 料酒腌制10分钟 。
3、鸡蛋打散 ， 鱼段沾满蛋液 。
4、下入油锅 。
5、炸至金黄捞出 。
6、锅中留底油，爆香葱姜蒜、八角 。
7、加入酱油、醋、糖、料酒
8、下入炸好的鱼段 。
9、加入开水没过鱼，烧开加盐 ， 转小火烧至汤汁浓缩即可 。[1]
豆酥鳕鱼
材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许
调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许
做法：
1. 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中 ， 用大火蒸8分钟左右 。
2. 将葱、将、蒜切末备用 。
3. 锅内放入2大匙油烧热，放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下 。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可 。
鳕鱼萝卜汤
1）先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿 。白萝卜一块 ， 去皮，切成小薄片 。小葱2枝，香菜几根 ， 都切段儿 。蒜一瓣儿，切碎 。
2）锅热油少许，放入蒜末和萝卜片，我很怕油很热的时候 ， 蔬菜一下锅的“呲啦”那一响，所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了 。
3）用铲子翻炒3分钟左右 ， 炒出香味 。
4）往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片 ， 然后，倒入鳕鱼块儿 。
5）锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下 ， 然后，加葱段儿 ， 撒几滴芝麻油，出锅 ， 撒香菜，就好啦 。
