想做芝士蛋糕，要选什么奶酪?。?/h2>
一般是奶油奶酪 ， 如果买不到就买盒装的小三角奶酪，这个超市一般都有
实在买不到别的，原味芝士片也行，虽然口味略偏咸 ， 但反正要加糖 ， 如果用这个，做的时候你要自己尝尝奶酪糊的甜度，别完全按配方上的，觉得甜度不够就再加点 。
马斯卡彭也可以 ， 但全用它做一个是成本高，一个是有点腻，我上次拿它做了一回，前一天打开的一盒马斯卡彭 ， 用一半做了提拉米苏，剩下的一半第二天就有点油水分离了 ， 必须尽快消耗掉，没办法只能和在面糊里烤蛋糕了 。
轻芝士蛋糕的做法 用料
奶油奶酪 125克、鸡蛋 2个、淡奶油 50克、酸奶 75克、低筋面粉 33克、细砂糖 50克 。
做法步骤
准备好所需食材 ， 把食材称重；
把奶油奶酪、淡奶油和酸奶放进料理机搅拌杯里；
启动料理机打至顺滑无颗粒状态；
把蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入奶酪糊里；
把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉；
搅拌均匀至面粉和奶酪糊完全混合，放进冰箱冷藏；
把蛋白打至鱼眼泡状态；
加入1/3的糖打至浓稠状态；
再加入剩下的糖打至纹理状态；
把蛋白打发至接近硬性发泡，即提起打蛋器拉出一个尖角，
顶端有稍微的弯曲状态就可以了；
取1/3的蛋白放到奶酪糊里翻拌均匀；
再把余下的蛋白全部倒入奶酪糊里翻拌均匀；
在6寸戚风模具内壁和底部涂抹一层黄油，底部包好锡纸；
把蛋糕糊倒入模具中；
深烤盘注入不低于3厘米高度的清水，把模具放入烤盘中；
烤箱160°度预热，放入烤箱下层，上下火烤一个小时到70分钟；
烤至蛋糕表皮均匀上色，用手压上去没有流动的感觉即可出炉 ， 刚出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模 ， 不需要像戚风蛋糕一样倒扣 。
小贴士
做轻乳酪蛋糕的奶酪糊必须要有一定的稠度，如果太稀与蛋白翻拌时就容易消泡；
轻乳酪蛋糕要用水浴法来烤制，否则容易开裂，表皮干硬；
因为轻乳酪蛋糕的面粉含量少，所以冷却后蛋糕有少许回缩是正常现象，只要不开裂、
不出现布丁层和大气孔就都是正常的；
脱模冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以上，再切块食用口感更好.
###其它资料参考###配方原料上的区别：
重芝士蛋糕的芝士含量约80%，属于烤类重芝士口味的蛋糕 。配方中奶油奶酪用量大，一般情况下6寸的用量大约250克，而八寸就需要500克了 。在制作过程中，鸡蛋只要逐个加入乳酪糊即可，不需要打发 。轻芝士蛋糕的奶油奶酪量少，做法上蛋清是经过打发后再与乳酪糊混合 。
口感上的区别：
重芝士口感浓郁，醇厚 。
轻芝士口感轻盈 ， 入口即化 。
芝士的组成
芝士有叫奶酪 ， 顾名思义就是乳制食品，由蛋白质、脂类等营养成分组成，有各式各样的味道、口感和形式，是一种发酵的牛奶制品 。奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富 。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。
延拓资料：
芝士蛋糕起源于古老的希腊，在公元前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点 。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲 。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲 。
参考资料：美篇[重芝士与轻芝士蛋糕的区别]网页链接
###其它资料参考###蒙古奶酪，品牌很多的 。
最著名的品牌主要有：利诚博士克、蓝旗奶条、天美华乳奶酪 。当然这是内蒙的品牌 。
正宗的话 ， 推荐你伊利品牌奶酪 。品种很多 ， 也有进口的原制奶酪：马苏里拉 ， 淡味切达 ， 这两种 。马苏里拉是可以制作披萨的那种奶酪 ， 拉丝效果很好 。
奶酪可以分为原制奶酪和再制奶酪 。国外食用的，比如电视上经常出现的大块状的奶酪 ， 都是原制的 ， 就是说，直接将牛奶添加盐分发酵菌，发酵制成的没有什么其他加工 。而国内品牌的奶酪，多为再制奶酪 。就是厂家进口多种原制奶酪后，根据中国人的口味以及营养需要，将多种原制奶酪混合在一起，并添加一定的食品添加剂，进行在加工，然后切片包装上市 。就是说，国内基本不是自己生产 ， 多是进口后再加工 。在超市选购时 ， 你也可以看出了，一般大块包装的都是进口的原制奶酪，切片的，就是再制奶酪 。
###其它资料参考###一. 从配方原料的角度
重芝士蛋糕的经典就是纽约芝士蛋糕，芝士含量80%，属于烤类重芝士口味的蛋糕 。口感香滑松软，芝士味道浓郁，加上香脆的饼干底，很受大部分人喜爱 。重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大，一般情况下6寸的用量大约250克，而八寸就需要500克了 。当然这不是确数，不要就节于这个数字来分乳酪蛋糕的类别 。在制作过程中，鸡蛋只要逐个加入乳酪糊即可，不需要打发 。
轻乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是经过打发后再与乳酪糊混合 。成品经过烤制会有一定程度的膨发 。
二. 从口感而言：
重芝士口感厚重，一口一口吃起来真的过瘾！感性的说，它像男人 ， 浓郁、厚重；
轻芝士口感轻盈 ， 入口即化 ， 感性的说，像女人，妩媚、轻盈！
三. 从热爱芝士的价值观上来说
从芝士控的价值观来说，喜欢吃轻芝士蛋糕的原因有：跟风尝一尝，喜欢排队 。
喜欢吃重芝士的原因有：老娘要吃就吃最好的，感受世界的美好！
如此PK下来，重芝士格调略高一筹！
当你吃重芝士蛋糕的时候，切记不能这样：狼吞虎咽~
你最好这样：待重芝士蛋糕放冷之后 ， 一小口一小口地吃 ， 享受重芝士蛋糕的细腻而厚重的口感！
###其它资料参考###就是按着芝士的比例来分的
芝士蛋糕分为轻芝士和重芝士蛋糕两种 。轻芝士蛋糕就是轻乳酪蛋糕 。
轻乳酪蛋糕,半熟芝士蛋糕都属于芝士蛋糕,只是制作工艺和原料配比的差别,半熟芝士是没完全烤熟的蛋糕,有些人喜欢吃
###其它资料参考###MG ：性价比高，味道清淡 ， 轻重芝士都适合安佳 ：味道略重 ， 轻重芝士都适合，别买20公斤的大包装，底部沉淀大颗粒非常多 。KIRI ：非常适合轻芝士，价格贵，做重芝士据说很容易烤裂 。卡夫菲力 ：朋友说品质相当稳定，做轻重芝士都可以 。铁塔：轻重芝士都可以 ， 最近假货非常多因为很多人说kiri的芝士有多好吃 ， 吃过之后别的都是浮云 ， 最近搞了一块，做了两种，一种是网上流行的舒芙蕾芝士，我觉得口感不好，味道的话没有太腻 ， 比一般的芝士要好一些～昨晚还做了两种榴莲芝士 ， 完全一样的做法，最后的结果口感上没有太大差别，味道上的话kiri做的榴莲芝士咸味比较突出，我的师傅们不喜欢这个味道 ， 我倒觉得不错～结合跟另外几个高手交流的经验～做芝士蛋糕 ， 原料好是一方面，在原料达到一定程度的时候，更大的因素取决于制作的技术，以上是我的个人看法！
用过kiri、铁塔和安佳，长期使用kiri和铁塔~kiri贵得有道理 ， 特别香浓顺滑，自食、宴客首选 。铁塔性价比其实也蛮高的，好用不贵 。也有朋友说感觉加料了容易变得比较?。?个人感觉还好 ， 不过的确不如kiri香，胜在便宜，对于大部分吃货来说也是可以得到满足的啦 。我只用过卡夫、kiri和塔图拉 。觉得后两者好 。卡夫味道浓厚，做重芝士不错，轻芝士就不好吃，没有轻盈的感觉，而且个人感觉它小包装的比大包装的质地细腻，易搅拌均匀 。kiri是好，但太大一块，用着好有压力 。基本上都是用一半 ， 剩下那一半会发霉 。塔图拉味道不比kiri差，而且好搅拌，质地细腻，而且它有250克一条的小包装 ， 一条刚好做两个6寸的轻芝士！它做冻芝士也很好吃，但塔图拉做乳酪面包口感不好，不明白为什么 。现在基本都用它了 。
###其它资料参考###提起芝士蛋糕脑袋里就会浮现出日式甜品，芝士蛋糕蛋糕无论是色泽和口味上可谓是被日本烘焙达人们做到了极致 。
相比较纽约的重芝士蛋糕蛋糕，轻芝士蛋糕确实在制作上面增加了些许的难度，简单说，口感上成功不难，但做出外观完美的成品也是不容易的 ， 有很多细节需要注意 。
方子不重要，网络一大堆，只要不是瞎造的，基本都靠谱，按自己的需求选择 。
这里我就简单说一下制作中需要注意的几个地方吧~
1. 要想光滑细腻 ， 冷藏的奶油奶酪需要切成均匀的小块，回温隔热水软化后搅打均匀至没有颗粒 。这一步需要些耐心 。
2. 轻芝士蛋糕的蛋白打发部分，只需要打到湿性发泡即可 ， 不可以打发过度 ， 那样烘烤后会膨胀开裂 。
3. 水浴法，轻芝士蛋糕的口感是比较湿润，细腻的 ， 所以烘烤的时候采用水浴法 。模具底部包好锡纸防止渗漏，放入一个有一定深度的烤盘里，烤盘里注入至少一公分的水 。（这里，冷水 ， 热水其实都可以，我个人是习惯注入热水）
4. 最后就是千古不变的话题，任何烤箱温度都只是参考，具体温度时间得根据自家烤箱的脾气来调整 。一般160摄氏度40分钟左右 。烤好之后自然冷却 ， 然后，放入冰箱冷藏5-6小时以上食用最佳 。
补充一点，轻芝士蛋糕相比重芝士蛋糕是非常具有空气感的，也就是说刚出炉的时候是很嫩的蛋糕体，这时不要以为没有熟，自然冷却，冷藏后就好了 。切记烤制时间过久，开裂 ， 烤干 。那样就不算是个完美的轻芝士蛋糕啦~
最后，祝成功，一步步按着步骤来 ， 其实也不是多难的哈~
###其它资料参考### 轻乳酪芝士蛋糕是一道简单的家常蛋糕，主要材料是黄油、牛奶、筋面粉、玉米淀粉，辅料有柠檬汁数滴、细糖等，口味偏甜 ， 老少皆宜 。为大家分享了乳酪蛋糕的做法，欢迎借鉴！
轻芝士乳酪蛋糕的做法1用料
奶油奶酪 100g
牛奶 50g
无盐黄油 30g
蛋黄 3个
低筋面粉 15g
玉米淀粉（不要拿其他的淀粉来替代哦） 10g
柠檬汁 几滴
蛋白 3个
细砂糖 50g
轻乳酪蛋糕的做法
蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用
奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热
搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀
分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来(加入黄油和蛋黄搅拌后应该呈现很光滑的状态）
加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖
将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟 。中下层 。
蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
轻芝士乳酪蛋糕的做法2用料
A料：
奶油奶酪 225克
淡奶油 50克
牛奶 90克
黄油 80克
B料：
牛奶 50克
玉米淀粉 25克
C料：
蛋白 150克（约4只）
柠檬汁 1小勺
糖 80克
玉米淀粉 10克
D料：
蛋黄 138克（约8只）
A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火
B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌
D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀
完成的蛋黄乳酪糊过筛一次 ， 盖保鲜膜晾凉备用
【轻芝士蛋糕用什么奶酪】 预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）
C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿
分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中 ， 切拌均匀
烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟 。出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上 ， 再扣到盘中
* 这只蛋糕的表面不太平整，总结了一下需要注意，180度烤30分钟左右，上色满意就转150度低温（高温没有烤足的那部分时间，低温部分适当延长 ， 最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度），这样即保证上色合适，又确保蛋糕成熟 。我因为在高温部分上色满意后加了锡纸，整个时间和温度没延长补足，这样锡纸上聚集的水蒸气滴落在蛋糕表上，就形成了这样不够平整的表面 。
###其它资料参考###轻乳酪蛋糕的制作材料：
主料： 奶油80克、卡芙芝士奶酪250克、鲜奶250克(如果这个鲜奶是植物的话 ， 糖的份量可适当减少)、蛋黄125克、低粉85克、蛋清250克、柠檬汁少许、细砂糖150克 。这些份量书上是椭圆形奶酪蛋糕模3个，不过偶硬是把它们都倒进了2个模具里，哈哈......,因为偶只有2个这种模具 。调料： 糖
教您轻乳酪蛋糕怎么做，如何做轻乳酪蛋糕才好吃：
材料：奶油80克、卡芙芝士奶酪250克、鲜奶250克(如果这个鲜奶是植物的话，糖的份量可适当减少)、蛋黄125克、低粉85克、蛋清250克、柠檬汁少许、细砂糖150克 。这些份量书上是椭圆形奶酪蛋糕模3个，不过偶硬是把它们都倒进了2个模具里，哈哈......,因为偶只有2个这种模具 。
做法：
1、容器里放入奶酪加入一半的鲜奶 ， 隔水加热融化奶酪并拌匀备用；
2、另取一容器，放入蛋黄 ， 加入另一半煮湿鲜奶拌匀；
3、奶油微波炉融化后加入2拌匀，再加入过筛后的低粉拌匀；
4、将1加入3拌匀；
5、将蛋清加入少许柠檬汁和细砂糖，用电动打蛋器搅拌至湿性发泡 ， 再分次加入到4中拌匀；
6、模具里扫少许油，将拌匀的面糊倒入模具里整平 ， 在烤盘上倒入冷水，放进烤箱隔水烘烤，220度5-10分钟上色后 ， 降温至160度烤60分钟即可；
7、出炉后乘热脱模，再刷上镜面果胶，切片后即可食用 。
