炸菇炸怎么做好吃吗
怎么炸蘑菇又脆又好吃？
炸蘑菇又脆又好吃的做法如下：
首先需要将平菇清洗干净并撕成小块，放入锅中焯水后捞出过凉水浸泡 。
攥干水分的平菇加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉和油拌匀，放入油锅中炸两次，炸至酥黄焦脆 ， 捞出控油，然后撒上烧烤料搅拌均匀即可 。
做法如下：
第一步、首先将买回来的平菇，用刀切掉根部，然后再用手掰成小朵 ， 把把掰好的蘑菇放入盆中，加入放入适量的清水 。加1勺盐搅匀后浸泡10分钟左右，用手挤干水分备用 。
第二步、接下来我们开始调制面糊，碗中打入两个鸡蛋 ， 一勺面粉，一勺淀粉，一勺盐，少许胡椒粉，少许食用油 ， 然后倒入适量的清水，搅拌成稍微稠一点的糊状 。
第三步、面糊调制好后放入挤干水分的蘑菇，然后再用手抓拌均匀，使每一朵蘑菇上都均匀的裹上一层面糊 。
第四步、起锅倒入适量的食用油 ， 将油温烧制六成热时，下入裹上面糊的蘑菇，开中小火慢慢炸，大约炸制2到3分钟左右，将蘑菇炸熟炸上色后捞出控油 。
第五步、将锅中油温升至七成热，把蘑菇倒入锅中继续复炸一次，大约炸一分钟左右，蘑菇炸制金光酥脆时捞出控油 。等油控干净以后直接装盘即可 。
###其它资料参考###炸蘑菇
原料：蘑菇500克，鸡蛋2个，面粉200克，是 。蘑菇，食用盐3克，食用油适量 。
做法：
第一步，首先将买回来的蘑菇用水清洗干净，然后再用手将蘑菇全部掰成小瓣 。起锅倒入适量的清水，水开以后将掰好的蘑菇，倒入锅中焯水1分钟左右 。然后再将蘑菇捞出来用水冲洗一下 ， 控干净水分备用 。
第二步，准备一个干净的小碗，将两个鸡蛋打入碗中，倒入适量的面粉，再加入少许的食用盐，然后用筷子搅拌成面糊备用 。
第三步，另起锅倒入少许食用油，油温烧至六成热时，将控干净水分的蘑菇，倒入面糊中搅拌均匀，蘑菇均匀的裹上一层面糊后 ， 即可下入锅中进行炸制 。
第四步，开始先用筷子夹一个蘑菇进去试一下油温，如果蘑菇下锅后短时间飘起来，说明油温刚刚好，可以一直往油锅里夹蘑菇 。待蘑菇表面炸制微黄色的时候，先用用漏勺将蘑菇盛出控油备用 。
第五步，将锅中油温升至七成热时，把蘑菇下入锅中复炸一次 ， 直到将蘑菇炸制外表金黄酥脆时，即可捞出来控干油后装盘 。
炸好的蘑菇条，可以根据自己的口味喜好，撒上少许的孜然粉、辣椒面 ， 搅拌均匀后即可食用 。按照这个方法炸出来的蘑菇，不仅看上去有食欲，吃起来口感酥脆，美味又好吃 。
炸蘑菇小妙招：
调面糊时最好不要加水，蛋液和面粉不要太厚 ， 这样包裹的更均匀一些，炸蘑菇面糊调好以后最好要醒10分钟，然后再把蘑菇放进去搅拌均匀，按这个方法炸出来的蘑菇外酥里嫩，大人孩子天天吃都吃不够 。
###其它资料参考###干炸蘑菇这么做酥脆好吃：
（1）蘑菇不焯水，不直接炸，而是放在碗里加食盐腌制一会儿，把水分挤掉 ， 再裹面糊炸，这样做好处多，蘑菇水分少，炸好后更酥脆，经过了腌制，蘑菇更入味好吃 。
（2）调面糊时，要注意面粉和淀粉的使用，不能只用其中一样，比例也不能太随意，要注意淀粉比面粉量多，比例为2:1 。面糊中要还加一些食用油，会让炸蘑菇酥脆可口 。
（3）炸蘑菇的时候，不能只炸一次，要记得复炸 ， 不少朋友发现自己炸的不酥脆 ， 多半是忘了复炸 。复炸时，要做好油温高、速度快 ， 若这两点不满足，等于没有复炸 。
具体做法如下：
干炸蘑菇是用平菇制作而成的，有少数朋友会弄错 ， 别用香菇，它做出来口感极差，平菇更容易做成功 。而且选择平菇的时候，要新鲜的，质量好的平菇，它的褶皱很完整 ， 没有一点损坏，带有水分，如果平菇已经干巴了 ， 或者烂了，不建议买 。
然后把平菇放大碗里 ， 撒一勺食盐，抓拌均匀，腌制几分钟 ， 因为平菇含水分多 ， 直接挤的话 ， 平菇容易碎掉 ， 而加盐腌制一会儿 ， 既可以杀出大量水分，挤的时候又不怕弄坏平菇 。
腌制时，我们来做一点花椒粉，我一般都是现做的，将花椒粒放炒锅里，开小火不断翻炒，炒到花椒变色香味出来后关火，将花椒放碗里捣碎 。
接着调面糊，碗中加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉比面粉多，如果只用淀粉的话，容易脱浆，如果只用面粉 ， 炸好不酥脆，所以面粉和淀粉都要有，而淀粉起到炸酥的作用，淀粉要多放些 ， 另外鸡蛋不要太多，多了会导致不酥 。
###其它资料参考###用料：鲜蘑菇200克、盐2克、胡椒粉3克、鸡蛋1个、面粉40克、玉米淀粉40克、盐适量 。
步骤：
1、买一大朵新鲜的平菇，越新鲜炸出来的越鲜美 。
2、把蘑菇择成小朵 ， 洗干净 。
3、水烧开后，蘑菇焯水2分钟 。蘑菇用手把水挤干 ， 把蘑菇平铺开稍微晾干一下 。
4、面粉、淀粉2：1，放1颗鸡蛋、胡椒粉、少许盐搅拌均匀 。
5、搅拌均匀、可以挂成一条线 ， 把蘑菇放进去挂糊 。
6、油温7成、把挂上糊的蘑菇一根一根的放入锅中进行炸至金黄 。
7、炸至定型可以用筷子搅动，这样炸出来颜色更均匀 。
8、炸好装进盘子，听到“咣当”就是说明炸的非常脆！旁边放椒盐沾着吃，或者直接趁热撒到炸好的蘑菇上直接吃 。
###其它资料参考###材料
香菇350克 ， 面粉60克，玉米淀粉50克，油适量 ， 盐适量，五香粉适量
做法
1、准备好香菇，最好是肉比较厚的，
2、将香菇洗净，去根部，只留上面的伞状部分，用水撕成适合的大小，然后挤干水分备用 ，
3、面粉、玉米淀粉、鸡蛋，五香粉以及小徐盐放入大一点容器中，
4、加适量水打成糊状 ，
5、锅内放适量油烧至七成热，
6、下入挂好糊的香菇炸至金黄即可 。
温馨小贴士：
1.面糊中面粉和淀粉的比例一定是1：1，如果只放面粉，炸出来的蘑菇会回软，只放淀粉的蘑菇会变硬，只有两者中和炸出来的蘑菇软硬适中，酥脆可口 。
2.加入蛋清可以增加蘑菇的风味，但不可以放入蛋黄，放入蛋黄会使蘑菇变软 。
小技巧：
1.蘑菇要提前用水浸泡，一定要挤干蘑菇内多余的水分 。
2.调制面糊时，一定要面粉和淀粉1：1比例放，这是炸好的蘑菇久放不回软的黄金配比 。
3.油温六成热后下锅炸至蘑菇 ， 中途不要加大或者调小火力 ， 待蘑菇表皮金黄即可捞出 。
###其它资料参考###大家好，我是小董，我的回答是：
【炸菇炸怎么做好吃吗】说起炸蘑菇，小董第一次是在饭店里面吃到的，店家端上来一道焦香酥脆，看着非常好吃的菜 ， 小董不知道是什么，朋友说你尝一下，试一试口感；于是小董就夹起来一小块，放在嘴里那种外面焦脆里面也是酥脆的口感一下子征服了小董的味蕾 。原来这是一道炸蘑菇 。
于是小董追着店老板问炸蘑菇的做法，店老板说做法也比较简单 ， 是蘑菇的一种新吃法，炒蘑菇吃腻了 ， 换一种新的花样做，蘑菇上面挂一层面糊 ， 然后过油炸一遍，这样做出来的比炒的好吃 。
其实我们都知道蘑菇的营养丰富，通常我们做蘑菇一般都是炒蘑菇或者是做蘑菇汤，换一种新方法吸收营养胃口好，我们何乐而不为呢？今天我们就在家做一道炸蘑菇，学会这几步，再也不用去饭店买着吃了，而且做法简单又家常，下面一起看下具体做法吧
【主要食材】：蘑菇，面粉 ， 鸡蛋，淀粉，十三香，盐，胡椒粉
第一步：处理蘑菇
我们先将蘑菇切下来 ， 根部去掉，然后将蘑菇掰成小朵，给它放水里面洗洗，最好是用流动的清水冲洗一下，然后将清洗好的蘑菇里面再放点盐，煞一下 ， 将细菌都煞干净 ， 然后挤一下水分捞出
第二步：调面糊
我们将蘑菇处理好之后，下面调个面糊，碗里面放两勺面粉，在加一勺淀粉，放点盐，在放点十三香，放点胡椒粉 ， 放三个鸡蛋 ， 不用加水 ， 然后搅拌成稀面糊，搅拌均匀
第三步：蘑菇焯水
我们将处理好的蘑菇焯一下水，锅中烧水，水开之后倒入蘑菇，焯水大约40秒左右，然后将蘑菇捞出，放凉水里面过凉 ， 然后将蘑菇挤干水分 ， 放面糊里面 ， 给它搅拌均匀，让蘑菇都挂上一层面糊
第四步：炸蘑菇
锅中倒入适量的油，将油温烧至五成热，放入焯水过的蘑菇炸，先用小火慢慢炸，炸至微黄捞出；然后将油温升高 ， 再复炸一遍 ， 炸制金黄酥脆就可以捞出了 ，
好了，今天的炸蘑菇就做好了，外焦里嫩上面在撒点孜然和辣椒面，这样就可以开吃了
1、做面糊的时候要不要加水？
答：做炸蘑菇调面糊的时候一定不要加水 ， 用鸡蛋搅拌面粉 ， 这样搅拌出来的面糊比较浓稠 ， 容易挂在蘑菇上面；如果是加清水的话，面糊比较稀，不容易挂在蘑菇上，不但导致蘑菇挂不上面糊，而且容易造成面糊的浪费，所以一定不要加清水 。
2、炸蘑菇的时候为什么要炸两遍呢？
答：炸蘑菇的时候一定要先用小火慢炸 ， 小火慢炸出来的里面也能熟透 ， 这样炸出来的不会出现夹生；炸好之后将油温升高，然后再复炸一遍，这样炸出来的焦香酥脆，特别的好吃 。
【烹饪小贴士】：
1、蘑菇一定要放在清水放点盐，这样可以有效去除细菌 ， 吃起来更干净 健康
2、调制面糊的时候一定要根据个人口味调制，最后喜欢吃孜然和辣椒的可以多放点
大家好 ， 我是明泽 美食 ，我的回答是: 要将蘑菇炸的好吃，其实并不难，一个是要选对蘑菇，再一个需要给蘑菇挂好糊，这样就可以炸出外酥里嫩的蘑菇了 。炸蘑菇的制作方法也很简单的，没有多么复杂的制作步骤，只需要简单的几步就可完成 。
不是什么品种的蘑菇，都可以炸着吃的，有的蘑菇水分少，就不适合用来制作炸蘑菇 ， 像平菇，金针菇 ， 海鲜菇 ， 香菇这几种蘑菇，就很适合制作炸蘑菇，其中最适合制作炸蘑菇用的，就是平菇 。毕竟平菇的肉质比较厚，水分也很足 ， 用平菇制作炸蘑菇，就会有外酥里嫩的效果，而平菇的营养成分也很好，含有多种对人身体有益的维生素 。并且价格也很便宜，所以用平菇制作炸蘑菇，那是既好吃，又实惠 。
【炸蘑菇】
所用食材: 鲜平菇300克，面粉100克，精盐3克，五香粉适量
做法:
①将鲜平菇用水洗净，滤干水分后，撕成一厘米宽的条状放在盆中，放入精盐后，用手略微抓搓几下，然后搁置十分钟 。
②在蘑菇中加入精盐，一个是为了腌制入味，在一个就是将蘑菇中的水分沙出，这样可以使蘑菇更加筋道一些 。蘑菇经过沙水腌制后，将五香粉与面粉放在蘑菇里，将它们抓制均匀，让面粉与蘑菇包裹均匀 。
③蘑菇处理好以后，我们开始炸制，准备一个炒锅，加入500克食用油，将锅中的油温烧至六成热时，把裹好面糊的蘑菇逐一放入，不可一次性多放，炸制三分钟后，蘑菇就会变成金黄色，就可以捞出滤油，蘑菇也就炸制完成了 。