渣肉的家常做法？
首先准备食材：五花肉、红薯、醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱、大米粉 。
渣肉家常做法：
1、五花肉、红薯切成2厘米见方的块，待用 。
2、五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱搅拌均匀，再放入大米粉搅拌均匀 。
3、红薯用大米粉与盐和匀，将搅拌好的米粉渣肉装入碗中；
4、再将红薯块摆在肉上，翻扣于圆笼中，入笼蒸软，蒸一个小时，取出撒上葱花即可 ， 这样蒸渣肉就做好了 。
渣肉的家常做法是比较多的，其中蒸渣肉只是一种做法，并且制作起来也是比较的简单 ， 按照步骤要求就可以制作出来 。在制作过程中有许多的注意事项 ， 比如在蒸渣肉的过程中每隔10-15分钟打开看看渣肉是否需要加水，蒸锅里水也要加，并且还要翻一翻渣肉，这样有利于把渣肉蒸透，是需要注意的 。
干渣肉易于保存 ， 制作完成后，放在冰箱里冷冻，可以保存很长时间 。食用之前，取出来蒸熟就可以了，就和吃咸肉一样方便，但比咸肉好吃 。下面我给大家介绍干渣肉的制作和蒸制方法 。
蒸熟的干渣肉
蒸熟的普通渣肉
晾晒好的干渣肉
第1步，腌制五花肉：五花肉洗净 ， 切厚块（稍微切的厚一点）；把五花肉块放入一个容器里，加入适量食盐、料酒、姜片、生抽、老抽、鲜辣酱或者干红辣椒、葱段，充分搅拌均匀（最好用手搅拌），腌制两小时以上，使五花肉充分入味 。
第2步 ， 裹蒸肉粉：把蒸肉粉倒在干燥的碗里，用筷子逐个把五花肉块放进蒸肉粉碗里蘸粉，五花肉块两面都需要均匀的裹上蒸肉粉 。
第3步 ， 晾晒：把裹好蒸肉粉的五花肉放在竹筛子或者网格里晾晒 。晾晒的过程里把渣肉块翻面1~2次，使五花肉两面都能变得干燥无水分 。晾晒到完全干燥的效果是最佳的，天气晴好时晾晒一天就可以了 。
第4步，保存方法：晾晒完成后，把干渣肉放入食品袋里密封好 ， 放进冰箱冷冻就行了，可以保存很长时间的 。
第5步 ， 蒸制干渣肉：在碗里放几块干渣肉（碗里不要加水），放进蒸锅，大火，冷水，隔水蒸沸，转中火蒸制15分钟就可以食用了 。不需要用高压锅，普通锅具蒸制就可以了 。还有一种比较简单的蒸制方法：如果需要蒸的干渣肉不多，那么就在煮饭的时候，在米上面铺上干渣肉，这样米饭煮熟的时候，干渣肉也熟了 。
第1步腌制五花肉时 ， 不喜欢吃辣的，可以不加辣椒类食材或调味品，不辣的渣肉也很好吃的；腌制的时候可以根据个人口味，少放点盐或者不放盐，蒸肉粉和其他调味品里面含盐 。
第2步里必须用筷子逐个把五花肉块放进蒸肉粉碗里，使五花肉两面均匀的粘上蒸肉粉 。而不能直接把蒸肉粉倒进五花肉块里 ， 均匀搅拌，因为这样操作不能确保所有的五花肉块两面都均匀的裹上了一层蒸肉粉 。
第5步蒸制干渣肉时，可以在渣肉块上铺上一层红薯片、山药片、南瓜片、芋头片等，蒸制时间不变，配料食材选1~2种为宜 。
干渣肉经过阳光的照射，变得很香，很有嚼劲，比普通的渣肉更美味哦，而且可以保存很长时间，大家可以尝试着制作一些，在不想做菜的时候，可以取出若干块干渣肉，蒸制一下，蒸熟后，就是一道既可口又方便的佳肴了 。
###其它资料参考###一、将糯米淘洗干净 ， 用水泡入至12小时，捞出，用清水冲净，沥干，入笼用旺火蒸20分钟至熟，倒出晾凉 。二、将猪五花肉洗净，切成每片重15克的片 ， 加酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁搅匀，腌渍入味后放入渣粉拌匀 。装大盘入笼旺火蒸约15分钟至九成熟取出 。三、备小笼50屉 。逐屉铺好垫布，放糯米饭150克，上铺渣肉3片，套成垛笼，上锅用中火蒸透后，以小火保温即成 。
###其它资料参考###蒸渣肉需要准备的有猪肋条肉，肋条肉就是五花肉300克和500克的甘薯 。150克的籼米粉，也就是排米粉，豆瓣30克 。30克江米酒，甜面酱25克 。2克花椒，盐15克 ， 赤砂糖5克 。
姜15克，大葱15克 ， 做的时候首先将五花肉、红苕各切成2厘米的块备好，将五花肉块加醪糟汁、盐、甜酱、红糖、花椒、姜末、葱末、豆瓣拌一起调匀后再放大米粉和匀，红苕用大米粉和盐调匀，将拌和好的米粉的渣肉放到碗中 ， 再把红苕块放在肉上，翻扣笼里蒸软，出笼撒上点葱花就做好了 。
###其它资料参考###【渣好的肉要怎么蒸】用料:煲过汤的肉、蒜头、辣椒、油、酱油、胡椒粉 。蒜香汤渣肉的做法: 1、把汤渣肉沥干水份,有骨的要去骨 。2、将蒜头辣椒切片 。3、锅里倒入少许油,烧热后倒入蒜头,爆香蒜头加入辣椒翻炒片刻,倒入汤渣肉,翻炒至表面金黄,加入适量酱油,胡椒粉炒至均匀即可 。4、成品 。
